Гастрономічні новини
Коли доставка їжі є єдиним рішенням на даний момент, ресторани стикаються з іншою проблемою. Як це зробити, щоб перевезення не було проблемою?
З початку карантину готельний бізнес був закритий для громадськості. Відтоді клімат заворушень лише зростав. Коли його можна відкрити знову? В яких умовах? Говорять про дистанціювання, зменшення потужності, розширення терас, встановлення екранів. але єдине певне на даний момент - це те, що ніхто не знає, яким буде повернення.
І в цьому кліматі невизначеності деякі ресторани повернулися, але зробили це по-іншому, адже великі ресторани запускають себе в нову реальність, міст до повернення нормальності, послугу доставки їжі додому.
До цього часу доставка їжі, рідко, забезпечувалась швидкою та простою їжею. Піца, гамбургери, поке або буріто. Настає нова ера, в яку якісні ресторани зроблять наш карантин приємнішим. Причини? Продовжуйте пропонувати своїй кухні одні, а інші зможете пережити цей закритий час.
Великий виклик - запропонувати якісну послугу доставки їжі
Але тут виникає найбільший сумнів. Як це зробити? Звичайно, всі вони застосовували максимізовані заходи щодо охорони здоров’я, але одним із найчутливіших аспектів було питання розподілу.
Багато хто скаржиться на жорстокі комісії традиційних платформ доставки їжі додому, тому вони вирішили почати з менших компаній, що займаються доставкою, або з вивезення, коли сусіди можуть приїхати за їжею або з самим замовником, який відправляє розносника шукати їжу, щоб вона могла принести її додому.
Ми поговорили з тими, хто вперше застосував цей варіант, і це те, що вони нам сказали.
Хосе Луїс Гарсія-Берланга, син відомого режисера, щойно відчинив двері свого ресторану Берланга в Мадриді, коли стан тривоги здивував його. Далеко не закрившись, він вирішив зробити ставку на доставку додому. І, чи може бути щось краще, ніж рис, яким можна насолодитися вдома? Крім того, вони роблять це легким. Ви можете перевірити лист на його веб-сайті та зателефонувати (913916886/649166310), щоб замовити його. Доставку здійснюють самі, через службу доставки Стюарта.
El Lagar x Gofio, кухня зірки Мішлен у вашому домі
Одним з тих, хто викликав найбільше похвал, оскільки він розпочав доставку їжі додому, був Гофіо, який також створив новий бренд, Ель Лагар х Гофіо, з якими ви можете насолоджуватися вишуканими стравами, такими як курячі крокети з усім, фокачча зі смаженою свинячою ніжкою або вишуканий сирний торт Мажореро з паприкою.
"Це форма бізнесу, яку ми давно планували, і з різних причин нам не вдалося здійснити. І на даний момент, коли ресторанам складно багато труднощів настільки, як ми їх знали до цього часу, здається для нас ідеальна можливість оживити наш проект доставки ", - кажуть вони нам.
І вони вказують на розподіл: "Це один з найбільш чутливих аспектів цього типу концепцій, тому що якщо з усією любов'ю, яку ми вкладаємо на кухню, в упаковку та у всі аспекти внутрішніх дверей, це надзвичайно багато, що пізніше програємо через поганий транспорт, це робить всю нашу роботу зменшеною ".
І вони продовжують "Нарешті, ми знайшли компанію, яка приділяє увагу та турботу, необхідні для такої концепції, як наша, ми неодноразово зустрічалися, звичайно, за допомогою телемосту, і поки що ми цілком задоволені результатом. Але, звичайно, це було дуже складно, оскільки пропозиція була дуже обмежена, і доставка готується до інших типів пропозицій швидкого харчування, і не стільки, скільки для більш обережної кухні, такої як Ель-Лагар ".
Арзабал, біля підніжжя каньйону з першої хвилини
Зі свого боку, Арзабал, проект, очолюваний Іваном Моралесом та Альваро Кастелланосом, знаходиться біля підніжжя каньйону з початку кризи. А починали з тих, кому це було найбільше потрібно. З ними працювали першими Світова центральна кухня, НУО шеф-кухаря Хосе Андреса, яка годує найбільш знедолених. З тих пір вони досягли колосальних 70 000+ поданих страв, і до середини травня вони оцінюють понад 100 000.
"Коли все почалося, ситуація була не такою, як зараз. Втомившись готувати вдома, варіанти доставки були досить обмеженими. Ми думали про своїх клієнтів. Ми їх втратили? Ні. Вони вдома. І тому ми вирішили шукати канал зв'язку, щоб мати змогу донести до них нашу найкращу версію зі стравами, які добре подорожують ", - говорить нам Іван Моралес.
Тож вони запустили Арзабал вдома. Ковбаси, класика з ресторанів, страви з ложок, м'ясо, риба, вишукане меню та навіть вина. "Якщо великі транспортні платформи хочуть це зрозуміти, їм доведеться змінити спосіб роботи", і це вказує "нам доведеться знайти тип вантажу, який відповідає нашому способу поводження з товаром. Суворо дотримуючись заходів безпеки, але з ще одним пунктом, з увагою, яку ми прагнемо до клієнта: подякувати їм за те, що вони нам довірились і сказати їм насолоджуватися цим. Ми не повинні забувати, що клієнт також докладає зусиль, щоб вибрати нас і заплатити за це. Від Arzábal ми дбаємо про деталі, з добре продуманими речами, що якщо розподіл поганий, це схоже на ситуацію, коли у вас є хороша їжа, але обслуговування не на рівні, у вас залишаються погані почуття ".
І, крім того, вони думають далі у майбутнє, надсилаючи продукцію, до якої кінцевий споживач не має легкого доступу, наприклад, сльоза гороху в сезон, дозріле м’ясо, гриби. або, наприклад, у випадку з рисом, надсилаючи окремо фон, рис та його інгредієнти, супроводжуючи відео, яке вчить вас готувати їх у режимі реального часу для всього, що погано подорожує. "Світ можливостей відкривається", - закінчує він.
Kappo, якісні суші, якими ви зможете насолодитися вдома
Маріо Паян, відповідальний за ресторан Каппо, Він також запустив можливість отримувати ступінь магістра вдома. Нігірі, сашимі, темакі, макі та навіть спеціальний аперитив, який надає пивоварня El Doble. Замовлення робляться по телефону і працюють з четверга по суботу в обідній час і пропонують можливість поїхати за ним або відправити доставчика, щоб забрати його. "Ми вирішили зробити це, щоб перенести приміщення, тому що ми думаємо, що багатьом з нас набридло готувати вдома і, зрештою, тому, що мені дуже подобається те, що я роблю, і мені терміново потрібно продовжувати це робити", - каже він.
"Мова йде про якісний стрибок у службі доставки, нам бракує зв'язку між рестораном та клієнтом вдома. Проблема в тому, що багато хто з цих кур'єрів не дбають про суші, ніж пакет гвинтів. А також, вони скористалися перевагами. Мені зателефонували кілька людей, і є багато, хто бере комісію до 30%. Це зловживання. Ми не будемо працювати на них, крім того, ми їх взагалі не знаємо. Якщо це були невеликою компанією, когось, кого я знаю, я був би в захваті ", речення.
La Tajada de Iván Sáez, якісна домашня їжа
Іван Саес, відповідальний за Бістро Dsncj та La Tajada, Він також вирішив почати з доставки другого. "Я думаю, що це буде в майбутньому. Це нас зараз не врятує, але я думаю, що це буде основною частиною доходу рівномірного ресторану. Я думаю, що це завжди сприймалося як щось для швидкого харчування, і я думаю, що настав час відновити цю діру, щоб їсти "рівня" вдома ".
І він також думає про проблему з доставкою: "Я особливо боюся доставки, я вважаю за краще, щоб це було вивезти (клієнт приходить або надсилає мені обрану ним систему доставки). І ви також повинні знати про на відстані, майбутнє не за відправленням речей в інший кінець Мадриду, я вважаю, що майбутнє буде за мікроекономікою в околицях ".
"Я вірю, що таверни типу" Ла-Тахада "житимуть за рахунок сусідів району, яким не хочеться готувати страви, у яких є відвідувач, які хочуть з'їсти щось інше, влаштують свято. Але вони хочуть зробити це вдома Тобто, я вважаю, що майбутнє - це забирання, і що клієнт сам вирішує, прийде він, відправить когось або як він робить інкасацію. Замість того, щоб створювати компанію, яка потім не виконує вимоги. Це щось це сталося зі мною особисто. ", закінчується.
Вартість традиційної доставки
Але є й інші, кому доводилося робити ставку на великі компанії-постачальники, такі як Аарон Герреро, на чолі Бакаро Фабіо Гаспаріні, який вказує на те, що "у нас не було труднощів з доставкою, але агенції, з якими ми співпрацюємо, правда, вони беруть дуже високий відсоток, який ми трохи економимо, якщо запитують у нас наш веб-сайт, оскільки це дешевше . Але доставка доставки додому коштує дорого, і ми зрештою втрачаємо високий відсоток товарообігу, хоча це правда, що ми працюємо з меншою кількістю персоналу і скорочуємо витрати ... "
Мікаела Джемініані з Граціана, які розпочали з доставки своїх знаменитих аргентинських емпанад з можливістю забрати їх у місцевій місцевості або через Deliveroo. Ваші причини? "Тому що ми не можемо продавати публіці, як раніше, і нам потрібно щось робити, щоб не зникнути".
Нові платформи доставки
Але є і випадок новин із самих платформ. Макарфі запускає Доставка MACARFI. "Наша ідея полягає в тому, щоб запустити власну платформу з ресторанами найвищого рівня в Мадриді та Барселоні, особливо тими, які ніколи не доставляли, та об’єднати ту нішу ресторанів, до якої інші платформи не дістаються, розміщуючи їх по-іншому", Говорить Альфонсо Уртадо де Амезага., Директор путівника Макарфі в Мадриді.
Для цього вони працюватимуть із близько тридцяти ресторанів обох міст, а також із Goxo, технологічною компанією, що спеціалізується на програмах доставки, яка створила інфраструктуру доставки Macarfi за рекордні терміни. А вантажі? "У нас буде Стюарт як компанія доставки. На інших платформах їх єдиною метою є отримання замовлення. Завдяки Стюарту ви переконуєтесь, що воно надійшло так, як заслуговує товар", - говорить він.