шведського

З іншого боку, ті, хто колись активно відвідував ці заклади громадського харчування, все одно можуть із задоволенням приготувати деякі ностальгічні страви навіть вдома.

Гастрономія 80-х характеризувалась зовсім іншими тенденціями в Західній Європі, ніж у країнах, що перебувають за залізною завісою. Хоча мешканці колишніх поклонялися крему з авокадо, салату з креветок та ряду вишукано приготованих страв на різних вечірках та в різних їдальнях, серед іншого ми маємо французький салат (який має мало спільного з Францією) та делікатеси іншої нації: шведський грибний салат.

Хоча грибний салат з гострого томатного соусу взагалі не відомий у Швеції, навіть в інших країнах вони насправді не чули про шедеври холодної кухні, які сьогодні все менш помітні в Угорщині. Це не перебільшення, це справжня класика протягом кількох десятиліть - і для цього не потрібна якась спеціальна кулінарна наука, і це фантастика, як закуска, так і як „вечірка”. Якщо під час подачі звук удару ABBA звучить у фоновому режимі, ретро-відчуття вже ідеальне!

Традиційно цей по суті салат з томатних грибів не потребує нічого іншого, як нарізані гриби, томатний соус та трохи спецій - але чудова річ класики полягає в тому, що його можна розділити та оживити з невеликим трюком, а потім подати як прострочений страва.

Окрім грибів, на ринках та овочах вже якийсь час пропонують гливи. Багатьом це не подобається через його сірий колір і дивний зовнішній вигляд, хоча він багато в чому обходить білий гриб.

Вешенка (по-науковому відома як Pleurotus ostreatus; точніше: пізня глива) у своїй природній формі чіпляється за стовбури листяних дерев, і кожен гриб росте накладеними одиницями, у формі оболонки. Сьогодні, як і гриби, його вирощують у штучних умовах - це не змінює його корисної цінності або сприятливих фізіологічних ефектів.

Окрім того, що він дуже багатий білком, він дуже бідний вуглеводами та калоріями. Ще одна перевага полягає в тому, що він засвоюється набагато легше, ніж гриби, через те, що його клітинні стінки містять менше хітину. Крім того, він містить більше так званих незамінних амінокислот, ніж його родич у білих капелюхах, які є необхідними для організму. Більше того, вже 10 дкг гливи покривають потребу у фолієвій кислоті при дієті на 2000 ккал, але вона також містить значну кількість багатьох вітамінів групи В. Її споживання сприяє зниженню рівня холестерину, деякі дослідження повідомляють про його імуностимулюючі властивості та ефективну роль у запобіганні розвитку пухлин. Мінеральний вміст глив також дуже вражає. Він багатий магнієм, калієм, фосфором, а також добре використаною кількістю цинку, бору та міді, а також невеликою кількістю селену.

Одне потрібно пам’ятати під час покупок: свіжість! Комерційно доступні зразки в основному молоді, що також важливо, оскільки кремезну, перезрілу ласку важче готувати, її потрібно нарізати дуже дрібними шматочками, щоб приємно було - це не завадить опинитися в розриві і вибрати чіткий, привабливий ящірки.

А опинившись на кухні, вам просто потрібно позбутися небажаних елементів стебла, і він готовий до обробки. Я навіть молодого лосося не ріжу ножем, я просто рву його на ширші капелюхи вздовж його тарілок, використовую для супів, соусів, раптово підсмажених страв і звичайно ж для салатів.

Цього разу, в дусі ретро-атмосфери, трохи смажений на турбо казковий шведський грибний салат збожеволів від невеликої кількості трюфельної олії.

Шведський грибний салат з ласо - з натяком на розкіш

Інгредієнти для 4 осіб:
½ кг свіжих, молодих глив
½ л Здані помідори
1 невелика головка цибулі (наприклад, червона цибуля, салат)
3 в’ялених помідора
1 + 1 чайна ложка оливкової олії
1 ложка мокко трюфельної олії
2 чайні ложки червоного винного оцту
1 чайна ложка сушеної материнки
1 ложка мокко сушеного, меленого чебрецю
1 столова ложка сушеного, меленого розмарину
за смаком: сіль, чилі

Приготування: Очищаю гриби, видаляю губчасті, кремезні стебла. Основна частина вмісту білка в грибі зосереджена в його "капелюсі", тому нічого страшного, якщо буде оброблена лише невелика частина стебла. Гриби роздираю поздовжньо на смужки шириною близько 1 см.
Цибулю і сушені помідори дрібно нарізаю. У маленькому горщику я тушкую цибулю в склянці на 1 чайній ложці оливкової олії, додаю сушені помідори, потім поливаю ½ л пасированих помідорів - приправа. Після закипання додаю червоний винний оцет, при необхідності регулюю приправу. Я працюю за допомогою паличного міксера в гладкий соус. Я дам йому охолонути. Тим часом я починаю нагрівати на сковороді оливкову олію, кидаю грибні смужки, злегка солю, смажу через 4-5 хвилин, збризкуючи трюфельною олією. Якщо трохи прохолодно, я перетворю це на томатний соус.

Велика перевага полягає в тому, що його готують швидко, навіть з теплим свіжим або підсмаженим хлібом, але аромати поєднуються ще більш досконало за кілька годин - від холодного до казкового!

Незважаючи на те, що ця варіація, що обдурила прянощі, значно виточеніша, ніж улов у бістро 80-х, вона все одно викликає настрій віку. А що стосується смачної та добре зарекомендованої страви, пора повернутися до меню!