"Їсти білий хліб - це все одно, що їсти цукор", - говорить Мігель А. Мартінес Гонсалес, професор громадського здоров'я в Університеті Наварри та запрошений професор в Гарварді.

Майже з початку часів хліб був дуже важлива частина традиційного харчування багатьох країн і багато людей. З малих років нас навчали, що хліб є основною їжею в нашому раціоні, що ми повинні його рясно вживати щодня і що він є основою нашого раціону. І що завгодно далеко від реальності. Принаймні не стосовно білого хліба, найбільш споживаного сорту в нашій країні.

виключіть

Пов’язані новини

Деякий час і з певною періодичністю в пресі з’являються статті, в яких вони розповідають про користь білого хліба та заохочують його споживання в надзвичайно високих дозах («від 220 до 250 грамів на день, розділених на різні страви»). Однак все більше досліджень та агентств вони не рекомендують вживати білий хліб за шкоду, яку він завдає нашому здоров'ю. Серед них, насправді - і це не міф - білий хліб товстіє.

Так, білий хліб пов’язаний із зайвою вагою

Незважаючи на те, що ви, можливо, читали чи чули на вулиці, споживання білого хліба пов’язане з більшим збільшенням ваги та збільшенням жиру в животі. Це стає зрозумілим із найважливіших епідеміологічних досліджень, проведених іспанськими дослідниками з Університету Наварри та Університету Лас-Пальмас, опублікованих у 2013 та 2014 роках у Британському журналі з питань харчування та громадського здоров’я BioMed. Висновки, до яких дійшли обидва, схожі. В останньому, який протягом п’яти років вивчав понад 9000 предметів, робиться висновок: "Показано споживання білого хліба (дві і більше порцій на день) значний прямий зв’язок із ризиком надмірної ваги/ожиріння".

Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес - професор профілактичної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри, видатний особа з точки зору питань середземноморської дієти та один з головних авторів обох праць. Ось як він пояснює вплив вживання білого хліба на наш організм: «Білий хліб в основному складається з крохмалю, полісахариду, який піддався процесу бродіння і який наш організм швидко перетворюється на цукор. Їсти білий хліб - все одно, що їсти цукор. Насправді, якщо у вас це трохи у роті, воно починає смакувати солодко ».

За словами Мартінеса-Гонсалеса, велика кількість глюкози в білому хлібі значно збільшує кількість споживаних калорій. "Є про швидко засвоює калорії, що вони збираються виробляти сплеск інсуліну, роблять нас голодними, а їжа має менше ситної сили ", - додає запрошений професор з Гарвардського університету.

Ні, білий хліб не є основною їжею

Традиційно хліб (без різниці) клали в основу харчової піраміди разом із крупами, макаронами та рисом. Це їжа, яка майже ненавмисно з’являється в кожному з наших страв. Однак, враховуючи поточну епідемію ожиріння в нашій країні (згідно з Європейським оглядом охорони здоров’я 2014 року, понад 53% дорослого населення Іспанії має надлишкову вагу) це не має сенсу. "За часів війни споживання білого хліба могло бути виправданим. Борошно дозволяло зберігати енергетичну їжу протягом місяців. Але зараз, в умовах, коли так легко знайти здорову їжу і з подібним внеском поживних речовин, невиправдано продовжувати рух на базі", - пояснює Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог, автор книги та блогу" Моя дієта кульгає. "Це не може зайняти місця у фруктів, бобових та овочів", - додає він.

Зі свого боку, професор Мартінес-Гонсалес також не б'є по кущах, коли йдеться про кваліфікацію його збитків. "Білий хліб є оздоровчий насос для тих, хто страждає від надмірної ваги та ожиріння"Він прямо стверджує. Реальність така, що, незважаючи на те, що споживання хліба за останні роки значно скоротилося, іспанці споживають близько 35 кілограмів хліба на людину на рік, згідно зі звітом про споживання їжі в Іспанії за 2015 рік, підготовленим міністерством сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища. З цих 35 кілограмів, білий хліб досі є нашим улюбленим і покриває 75% від загальної суми, яку ми купуємо.

Буханки хліба всередині печі. Піксабай

Це пов’язано з серцево-судинними проблемами

Білий хліб - це їжа, виготовлена ​​з рафінованого борошна, яка втратила багато властивостей цільного зерна. Насправді для його опрацювання принципово використовується ендосперм, основним компонентом якого є крохмаль.

"Це їжа, яка виготовляється з рафінованого борошна і основною поживною речовиною якої є швидко поглинаючий вуглевод. Ці типи поживних речовин є серцево-судинний фактор ризику. Існують тематичні дослідження та засоби контролю інфаркту міокарда, в яких справді виникає велике споживання білого хліба ", зазначає професор Університету Наварри.

Якщо ви їсте хліб, зробіть його цілим

Як зазначають експерти, хліб - це "необхідна" їжа. Але якщо вам доведеться взяти один, зробіть його всебічним. Чому? Чи менше в ньому калорій? Насправді це не має нічого спільного. "У них є люди, одержимі калоріями, тому деякі марки можуть продавати нам низькокалорійне лайно. Але невиправдано оцінювати, чи є їжа здоровою чи нездоровою, лише за її калоріями », - говорить автор« My Limp Diet ».

Порівняно зі своїми вишуканими аналогами, цільнозерновий хліб є набагато корисніший продукт, що включає зародки та висівки, компоненти, які сприяють нашому здоров’ю кишечника та, на відміну від білого хліба, запобігають надмірній вазі та контролюють діабет. Крім того, він має більш високий рівень клітковини, основної поживної речовини для нашого раціону. "Клітковина настільки важлива, тому що вона запобігає розвитку діабету 2 типу, раку товстої кишки і допомагає контролювати рівень холестерину", - говорить Марія Лухан, президент Мадридського коледжу дієтологів. Це ще раз підтвердило минулого року дослідження, опубліковане в British Medical Journal, яке вказує на споживання цільного зерна знижує ймовірність серцево-судинних захворювань на 17%, респіраторні, рак товстої кишки або діабет.

Але будьте обережні, в Іспанії це трапляється не так, як в інших країнах, і для того, щоб назвати щось "цілісним", потрібно, щоб воно досягало мінімального відсотка. Тож зручно дуже уважно придивитися до ярлика, щоб нам не дали підступ. Відсоток цільного зерна, який має їжа, життєво важливий, щоб можна було вважати його невід’ємним. "У випадку з хлібом, слід робити як мінімум 75% із цільнозернового борошна"пояснює Мартінес-Гонсалес.

Чи все це означає, що ми можемо харчуватися цільнозерновим хлібом? У жодному разі. "Повідомлення не повинно бути:" Іспанці, перестаньте приймати рафіновану борошно і прийміть їх цілими ". Ідея така: Якщо ви хочете споживати хліб, невелика кількість, і принаймні він цілий", закінчує Санчес.