фольги

Протягом десятиліть алюмінієва фольга існує на кухнях завдяки своїй універсальності та незліченному використанню. Застосовується для загортання, консервування або приготування їжі. Однак в останні роки його використання стало предметом дискусій.

Питання, яке іноді виникає, полягає в наступному: Чому побутова алюмінієва фольга має тьмяну і блискучу сторону? Яку сторону слід використовувати для обгортання їжі?

Серед технічних відповідей, серед тих, які обробляються популярним способом, є те, що вони зроблені таким чином, щоб яскрава сторона могла відображати теплоту на їжу, яку готують, загорнуту в цей папір. Причина в тому, кажуть ті, хто цим користується, що блискучі поверхні відображають тепло і світло.

Хоча недостатньо доказів того, що алюмінієва фольга може впливати на розвиток хвороби, є дані, що її використання в кулінарії може бути проблематичним. Але які реальні ризики використання алюмінієвої фольги на кухні?

Невелика кількість алюмінію може потрапляти в їжу

Згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA, для його абревіатури англійською мовою), наявність алюмінію в раціоні це в основному пояснюється вмістом алюмінію в їжі що ми споживаємо, і не стільки на посуд, який ми використовуємо для їх приготування або упаковки.

Однак останні дослідження показали, що використання алюмінієвої фольги для приготування може вимивати частину металу в їжу. Чим вище температура варіння, тим більшим виявляється просочування.

Дослідження 2012 року також прийшло до висновку, що рівень фільтрація була більшою при приготуванні кислої їжі як помідор або цитрусові.

Можливі проблеми зі здоров’ям у середньо- та довгостроковій перспективі

Коли алюміній потрапляє в організм, він розподіляється і накопичується в більшості тканин організму, особливо в кістках. Ризик буде вищим у вагітних через можливість переходу алюмінію через плаценту та потрапляння в мозок плода.

Накопичення цього металу в головному мозку та нервовій системі пов'язане з розвитком нейродегенеративних захворювань як хвороба Альцгеймера, і навіть при деяких видах раку та безплідді. Однак багато з цих асоціацій залишаються суперечливими.

Як EFSA, так і Агентство США з реєстру токсичних речовин і захворювань (ATSDR) заявляють, що всі ми стикаємося з низьким рівнем алюмінію через повітря, воду, грунт та їжу, які ми споживаємо, але лише коли вплив високий, це може спричинити проблеми здоров'я.

Забруднення навколишнього середовища

Промисловість алюмінієвої фольги вважається однією з найбільш забруднюючих, що існує завдяки вплив на навколишнє середовище це породжує. Алюміній - це метал, який видобувається з мінералу, бокситу. Його процес видобутку утворює відходи, забруднює річки та водоносні горизонти і вимагає великих енерговитрат.

Поради щодо кращого використання алюмінієвої фольги

  • Алюмінієву фольгу можна використовувати з будь-якої сторони. Різниця між матовою та глянсовою поверхнею полягає в процесі виготовлення. На останній фазі одна з граней відшліфована, що яскравіше іншої.
  • Слід уникати використання алюмінієвої фольги для обгортання кислих продуктів, таких як помідори або будь-які його похідні. Замість цього матеріалу ви можете використовувати поліетиленову плівку.
  • Уникайте облицювання духовки алюмінієвою фольгою, щоб вона не забруднилася. Це може вплинути на розподіл тепла та правильну роботу приладу.
  • Щоб їжа була теплою, найкраще використовувати скляну тару.

Важливо підкреслити, що хоча алюміній у їжі може бути токсичним, наявність металу не можна пояснити використанням алюмінієвої фольги щоб їх зберегти.

Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати можливий ризик, який алюмінієва фольга може представляти для споживача. Тим часом бажано не використовувати його для приготування їжі при високій температурі, і менше, якщо приготованою їжею є цитрусова.

Експерти MalditaCiencia зазначають, що алюмінієва фольга не має токсичної сторони і що їжу можна обертати з обох боків. Токсичний лише при ковтанні.

  • Європейське управління безпеки харчових продуктів (2008). Безпека алюмінію від дієтичного споживання. EFSA Journal 754, 122.
  • Бассіоні, Г., Мохаммед, Ф.С., Зубайді, Е.А. та Кобрсі, І. (2012). Оцінка ризику використання алюмінієвої фольги у приготуванні їжі. Міжнародний журнал електрохімічних наук 7, 4498–4509.
  • Турхан, С. (2006). Вміст алюмінію в запеченому м’ясі, загорнутому в алюмінієву фольгу. М'ясознавство 74, 644–647.
  • Ferreira, P. C., Piai, K. D. A., Takayanagui, A. M. M., & SeguraMunoz, S. I. (2008). Алюміній як фактор ризику хвороби Альцгеймера. Revista Latino-Americana de Enfermagem, 16 (1), 151–157. https://doi.org/10.1590/S0104-1169200800010002

Ступінь соціальної комунікації - журналістика Університетом Квіндіо (2015). Працював у редакції "El Tiempo", мерії Севільї (Валле-дель-Каука), столичному освітньому фонді UTEM, PUBLIDEAS та Інституті спорту Тенджо. Серед його функцій було створення цифрового та друкованого контенту та адміністрування соціальних мереж.