Керівництво Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC) про важливість вуглеводів у нашому раціоні.
Прогрес у наукових дослідженнях підкреслив різні ролі вуглеводів в організмі та їх значення для міцного здоров'я.
Індекс
Останніми роками було досягнуто значних успіхів у розумінні того, як вуглеводи впливають на харчування та здоров’я людини. Прогрес у наукових дослідженнях підкреслив безліч ролей вуглеводів в організмі та їх значення для міцного здоров'я. Насправді новини настільки хороші, що варто їх уважніше вивчити.
Вуглеводи бувають у формі цукрів, крохмалю та клітковини і є одними з трьох основних макроелементів, що забезпечують енергію людського організму (інші - жир і білок). В даний час доведено, що принаймні 55% щоденних калорій, які ми вживаємо, повинні надходити з вуглеводів.
Хоча важливо підтримувати належний баланс між споживаними калоріями та витраченими, наукові дослідження показують, що: В
- Дієта, що містить оптимальний рівень вуглеводів, може запобігти накопиченню жиру в організмі.
- крохмаль і цукру забезпечують джерело енергії, яке може бути швидко доступним для фізичної працездатності; В
- Харчові волокна, які є різновидом вуглеводів, допомагають кишечнику нормально функціонувати.
На додаток до безпосередньої користі вуглеводів для організму, вони містяться в багатьох продуктах харчування, які самі по собі забезпечують багато інших важливих поживних речовин для раціону. З цієї причини рекомендується, щоб вуглеводи надходили з різних продуктів, щоб загальний раціон містив достатні поживні речовини.
Глюкоза та фруктоза - це прості цукри або моносахариди, і їх можна знайти у фруктах, овочах та меді. Коли два простих цукру поєднуються, утворюються дисахариди. Настільний цукор або сахароза - це поєднання глюкози та фруктози, що зустрічається в природі як у буряках, так і в цукровій тростині, а також у фруктах. Лактоза - основний цукор у молоці та молочних продуктах, а мальтоза - дисахарид у солоді.
Поліоли називаються цукровими спиртами. Існують природні поліоли, але більшість з них отримують шляхом переробки цукрів. Ізомальт є найбільш широко використовуваним поліолом і отримується з сахарози. Поліоли солодкі і їх можна вживати в їжу подібно до цукру, хоча при надмірному споживанні вони можуть мати послаблюючий ефект.
При поєднанні 3 - 9 одиниць цукру утворюються олігосахариди. Мальтодекстрини містять до 9 одиниць глюкози, виробляються для комерційного використання і отримуються в результаті часткового гідролізу (розщеплення) крохмалю. Вони менш солодкі, ніж моносахариди або дисахариди. Раффіноза, стахіоза та фрукто-олігосахариди містяться в невеликих кількостях у деяких бобових, злакових культурах та овочах.
Для утворення полісахаридів потрібно більше 10 одиниць цукру, а іноді і до тисяч одиниць. Крохмаль - основний запас енергії для коренеплодів та злаків. Він складається з довгих ланцюгів глюкози у вигляді гранул, розмір і форма яких змінюються залежно від рослини, частиною якого вона є.
Некрахмалисті полісахариди є основними компонентами харчових волокон. Серед них: целюлоза, геміцелюлози, пектини та ясна. Целюлоза є головним компонентом клітинних стінок рослин і складається з тисяч одиниць глюкози. Різні компоненти харчових волокон мають різні властивості та фізичну структуру.
Будова органів і нейронів тіла.
Визначення біологічної ідентичності людини, наприклад, групи крові.
Крохмаль і цукор є основними джерелами енергії, забезпечуючи 4 кілокалорії (17 кілоджоулів) на грам.
Особлива їжа:
- Природа та форма крохмалю, оскільки деякі легше засвоюються, ніж інші
- інші поживні речовини в їжі, такі як жир або білок.
- час доби, коли ви вживали вуглевод.
Організм не здатний перетравлювати харчові волокна або деякі олігосахариди в тонкому кишечнику. Клітковина сприяє нормальному функціонуванню кишечника, збільшуючи об’єм калових мас і стимулюючи кишковий транзит.
Люди, які харчуються дієтою з високим вмістом вуглеводів, рідше накопичують жир у порівнянні з тими, хто харчується з низьким вмістом вуглеводів і жирами. Є три причини, що підтверджують це твердження: В
У цей час стає все більш очевидним, що дієти з високим вмістом вуглеводів порівняно з дієтами з високим вмістом жиру зменшують шанси розвитку ожиріння. Не було показано, що крохмаль та цукру мають різний вплив на контроль ваги. Насправді було встановлено, що люди, які їдять цукор, як правило, худші, ніж ті, хто має менше цукру.
Однак останніми роками використання фтору та узагальнення належної гігієни порожнини рота призвели до зменшення відсотка зубних порожнин у сучасних дітей та підлітків. Це поліпшення було досягнуто без жодних змін у споживанні цукру або ферментованих вуглеводів. Контроль зубного нальоту та зміцнення зубів фтором може зменшити ризик виникнення карієсу.
Зараз визнано життєво важливе значення занять фізичними вправами для підтримання здоров’я та фізичної форми населення в цілому. Добре збалансована дієта з високим вмістом вуглеводів рекомендується всім людям, які хочуть підтримувати форму і бути активними.
Дієта, багата вуглеводами, має численні переваги для здоров’я, і це слід визнати та розкрити. Вуглеводи забезпечують набагато більше, ніж енергію.
Щоб дієта містила оптимальний щоденний прийом необхідних поживних речовин і клітковини, доцільно вживати широкий вибір продуктів, багатих вуглеводами.
1. ВООЗ/ФАО (1998) Вуглеводи в харчуванні людини. Папір FAO про їжу та харчування №. 66. ФАО, Рим.В
2. Фостер-Пауелл, К., Бренд Міллер, Дж. (1995), Міжнародні таблиці глікемічного індексу. Американський журнал клінічного харчування. 62: 871S-93S.В
3. Hellerstein, M.K., Christiansen, M., Kaempfer, S. et al (1991). Вимірювання de novo печінкового ліпогенезу у людини за допомогою стабільних ізотопів. Дж. Клін. Інвестуйте. 87: 1841-1852.В
4. Всесвітня організація охорони здоров’я (1998) Ожиріння - запобігання та управління глобальною епідемією. Звіт консультації ВООЗ з питань ожиріння. Женева, червень 97.В
6. Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США (1996). Фізична активність та здоров’я: звіт генерального хірурга, Атланта, штат Джорджія, США. 7. Феєршов О. Поняття карієсу зубів та їх наслідки для розуміння захворювання. Громада Дент. Пероральний епідеміол. 1997; 25: 5-12.
7. Дієтичні крохмалі та цукри в людині: порівняння (1989). Під редакцією Дж. Доббінга, серія ILSI Human Nutrition Review
8. Серія коротких монографій ILSI Europe: Харчові та медичні аспекти цукру: оцінка нових знахідок (1995).
9. Серія коротких монографій ILSI Europe: Профілактичні стратегії карієсу (1995).
Corporación Empresarial Pascual, S.L.
Інститут Томаса Паскуаля Санца
Avda.Manoteras 24, 6ВЄ поверх В · 28050 Мадрид | Т. 912 035 500
Заклад: