Його можна готувати смаженим, приготованим на пару, смаженим на грилі, приготованим, фаршированим, смаженим на грилі. З нього ми можемо приготувати дуже смачний гуляш, багато видів супів та смаженого м’яса. Трохи потренувавшись, справжні делікатеси для гурманів можна викликати зсередини.

використання

Хребет: цілі, нарізані, свіжоспечені.

Карадж: розщеплений хребет. Запечена ціла, нарізана, свіжоспечена.

Стегно: без кісток, щойно нарізаний або смажений, приготовлений на пару (ножка часнику, приготована на пару).

Лопатка (перше стегно): можна використовувати смажені або подрібнені. З нього смачно смажать і тушкують, але ми також можемо його подрібнити. Наприклад: стебло баранини із зеленим горошком.

Шия: для фаршу (смажений, гуляш).

Грудинка: фаршировані, смажені, приготовані на пару, для фаршу (смажений, гуляш). Наприклад: фарширована грудинка,

Керівник: варений, для фаршу (смажений, гуляш).

Кишки: печінка, нирки, легені, серце. Варені, свіжоспечені.

Найціннішими частинами є стегна, хребет і поперек. Шия, плечі та грудинка особливо добре підходять для невеликого м’яса (смаженого, гуляшу).

Що до чого?

Скибочка телятини: скибочка від 140 до 180 грамів, вирізана з верхньої частини стегна або фрикадельки.
Телятина: скибочка 140-180 грамів, вирізана з частини волоського горіха стегна.
Теляче філе: скибочка 80-100 грамів, вирізана з частини троянди телячої ноги.
Телячі ребра: 2 скибочки, вирізані з попереку, 80-100 грам.
Скибочки телятини: 5 скибочок нежирної телятини, 20-30 грам.

Назви овець/овець:

Овен: чоловічий

Самка: jerke

Ürü: мерен баран

Молочне ягня: молодий, вирощений лише на молоці

Баранина/баранина /: від виборів до 1-річного віку (баран, ягня, космічне ягня)

Друга трава/стручок, стручок /: вівці віком 13-24 місяці

Третя трава: Вік 24-36 місяців

Найсмачнішим є молоде, лише молочне сисне баранина. Його не потрібно дозрівати або маринувати, його можна зробити свіжим після зрізання. Вміст жиру незначний, запах нагадує молоко, характерний «овечий запах» ще не розвинувся. Підходить для цільної випічки та випічки деревного вугілля.

Баранчик каструють у молодому віці. Через втрату первинного статевого характеру тварина схильніше до набору ваги, її м’ясо багатше жиром, більш розсипчасте.