Характеристика артишоку або топінамбура
Звичайне ім'я: Топінамбур, топінамбур, патака, топінамбур, маренкера, котуфа, тростинна картопля, бульбовий соняшник, водяна кріаділла, мелений каштан, аджипа, тростинна солодка картопля, тупінамба солодка картопля, очеретяна картопля, дерев'яна картопля, водна турма.
 |
- англійська: топінамбур, сонячний корінь, сонячний коктейль, земляне яблуко, топінамбур
- португальська: tupinambo, girassol batateiro, girassol do Brasil, batata tupinamba
- Каталонська: nyàmera, патака, картопля канья
- французька: topinambour, artichaut de Jerusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace
- Euskera: tupiñamorr, topinanbua, картопляні сухарі
- італійська: topinambur, rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme
- німецька: Topinambur, Erdbirne, Knollige Sonnenblume
- голландська: aadrpeer, topinamboer
Наукова назва: Helianthus tuberosus L.
Джерело: ця рослина є родом зі сходу Північної Америки, і він був запроваджений у Франції у XVII столітті. Завод швидко поширився на ринки Європи як для харчових продуктів, так і для кормів.
Середовище існування: культивується в садах; дикі на берегах річок, вологих луках, лісах, біля озер, необроблених земель або там, де їх обробляли в минулому, звалищах.
Поширення: Її культивують у тропічних та субтропічних країнах для отримання їстівних бульб та кормів. Джерело інуліну, що використовується в промисловості. Натуралізований по всій Північній Америці, Європі, Азії та Океанії.
Характеристики Тупінамбо
Топінамбур, топінамбур, топінамбур, топінамбур (Helianthus tuberosus) - це рослина, тісно пов’язана з соняшником, яка вирощується в садах їстівний бульба.
На зображенні: Флор де тупінамбо.
Це велика однорічна рослина, яка може досягати до 2,5 - 3м. Високий. стебло він товстий, прямостоячий, шорсткий і червонуватий, має кілька наслідків.
листя вони чергуються, великі, черешкові, яйцевидно-ланцетні та з зубчастим краєм. Розмір між 10-25см. в довжину на 7-15 в ширину. Як і листя соняшнику, це шорсткий на дотик.
Квітка топінамбура - це головка з випроміненими квітами, тип суцвіття, характерний для Композитні рослини, і це може нагадувати квітку маргаритки або соняшник.
Він складається з голова з випроміненими квітами, з трубчастими квітками в центрі квіткової бруньки, чорнуватого кольору, а на периферії - променевими квітками (жіночими) з дрібними жовтими пелюстковими язичками. Ємність або квітковий диск опуклі і мають вузьколанцетні приквітки.
Цвіте влітку і до середини осені.
фрукти це сім'янка, схожа на насіння соняшнику, 5 - 7 мм.
Завод має бульби дуже багатий інулін під землею і запас поживних речовин, які дозволяють їсти взимку.
бульби мають видовжений або овальний, блідо-коричневий, червонуватий, фіолетовий або білий колір і з вузли. Його смак Він схожий на артишок, тому він приймає вульгарну назву Топінамбур.
бульби Вони служать для формування нових рослин, і якщо їх не викорчувати, вони в підсумку утворюють великі продовження кущів по всій землі.
Використовувані деталі
- Бульби, стебла та листя.
Використання топінамбура
| На зображенні: ботанічна ілюстрація коренів і бульб топінамбура. |
- Годування людини: бульби - відмінна зимова їжа. Вони багаті інуліном, дуже здоровим типом харчових волокон у дієтах для схуднення, особливо для людей з діабетом.
Бульба зазвичай споживається варений, у кулінарних заготовках, подібних до картопляних. Якщо його збирають взимку, бажано після заморозків, він має солодкий і приємний смак, і його їдять як редьку, сиру в салатах.
*Більше інформації про нього Топінамбур в їжі у наступному списку.
- Корм для тварин: листя, а також бульби є чудовим кормом для тварин, таких як свині та велика рогата худоба. У деяких країнах це називали «картопляна шанчера«, Для використання в якості корму для свиней.
- Замінник кави: Смажені бульби використовують для приготування напою, що замінює каву, без кофеїну.
- Підсолоджувач: завдяки високому вмісту інуліну він є промисловим джерелом для виробництва фруктози та підсолоджувачів.
- Лікарська: бульба використовується в фітотерапії. Він надає проносне, жовчогінний та тонізуючий ефект для шлунку. Це популярний засіб від діабету та ревматизму.
*Більше інформації про Лікувальні властивості топінамбура у верхньому списку.
- Біомаса: весь завод можна використовувати як джерело енергії. Бульби використовуються в промисловості для виробництво етанолу, кращої якості, ніж вироблений із цукрових буряків. Вони використовуються в парфумерії, для промислових спиртів та палива.
- Промислове використання для вилучення інуліну: бульби мають високий вміст інуліну, від 16 до 20% свіжої маси бульби, що є одним із природних джерел багатший у цьому тип волокна.
Промисловість використовує інулін для виробництва підсолоджувачів та добавок. Завдяки властивостям інуліну він використовується для заміщення жиру в легкій їжі, оскільки імітує його щільну структуру та покращує смакові якості цих продуктів. Приклад його використання можна знайти в деяких знежирених йогуртах, оскільки в Німеччині приблизно 70% йогуртів містять інулін.
На зображенні: бульби артишоку, що продаються на ринку
Склад топінамбура
Топінамбур містить високий відсоток у воді, близько 80% від маси свіжого бульби. З цієї причини в деяких регіонах це називають водна турма або Топінамбур.
Виділяється його багатство складними вуглеводами, як геміцелюлоза і особливо фруктани, як інулін та його похідні (інуленін, синантрин, ділеван). інулін Це різновид складних вуглеводів, що впливають на печінку, оскільки діє як гіркий тонік. Цей компонент також міститься в цикорії, тирличі та артишоках.
- Прості вуглеводи: Топінамбур містить глюкозу та левулозу.
- Білок: має низький вміст білка.
- Вітаміни: бета-каротин, холін, рибофлавін, ніацин, вітамін С.
- Мінерали: калій, магній, фосфор, залізо, марганець, натрій, цинк, йод, мідь, бор.
- Ферменти: каталаза (антиоксидант), інулаза (фермент, що перетворює інулін у фруктозу), тирозиназа (відповідальна за побуріння бульби при зрізі).
- Сесквітерпенний лактон: heliangina (геліангін). Сесквітерпенові лактони - гіркі принципи, які використовуються з травними властивостями. Вони стимулюють секрецію шлунку та жовчного міхура, будучи засобом для важкого травлення.
| Склад топінамбура на 100г. | |
| Поживна речовина | Зміст |
| Калорії (ккал.) | 73 |
| Вуглеводи (г.) | 17.44 |
| Білки (г.) | два |
| Жир (г.) | 0,04 |
| Клітковина (г.) | 0,01 |
| Вітамін С (мг) | 4 |
| Вітамін В1 або тіамін (мг.) | 0,20 |
| Вітамін В2 або рибофлавін (мг) | 0,06 |
| Вітамін В3 або ніацин (мг) | 1.3 |
| Вітамін В6 або піридоксин (мг) | 0,077 |
| Фолати (мкг.) | 13 |
| Кальцій (мг) | 14 |
| Магній (мг) | 17 |
| Фосфор (мг) | 78 |
| Натрій (мг) | 4 |
| Калій (мг) | 429 |
| Залізо (мг) | 3.14 |
| Цинк (мг) | 0,66 |
| Мідь (мг) | 0,45 |
| Селен (мкг.) | 11.10 |
| Вода (г.) | 78.01 |
Ботанічна класифікація топінамбура
Більше інформації на Топінамбур.