Обговорюється зміна норм щодо маркування упакованих харчових продуктів у США, в яких потрібно вказати цукри, що додаються до продукту, та порівняти з чинним європейським законодавством.
Кілька днів тому я опублікував у своєму акаунті на Facebook ярлик каталонською мовою "хорчата", який явно суперечив закону Лавуазьє або принцип збереження речовини: цукрів було більше ("сукре"), ніж загальних вуглеводів ("hidrats de carboni"). Це була помилка. Аж тут жарт.
23 травня 2016 року агентство Reuters оголосило, що Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) трохи змінила правила щодо маркування упакованих харчових продуктів. Я дізнався про це через твіт журналу Investigación y Ciencia, який опублікував його на своєму веб-сайті [+]
Метою модифікації було сприяти тому, щоб користувач чіткіше усвідомлював те, що він вживає, і таким чином, у разі необхідності, він може мати елементи для модифікації свого раціону в здоровому сенсі. Зміни в нових дієтичних критеріях зумовлені новими науковими знаннями, отриманими за останні роки, і особливо в двох аспектах: перший, необхідність зменшити споживання цукру, доданого в їжу в усьому світі, будь то білий або цільний цукор, фруктоза сироп або будь-який інший калорійний підсолоджувач. Другий критерій - не вважати кількість калорій з жиру настільки актуальною, як дотепер - фактор, що демонізувався до недавнього часу, а виділяти лише кількість загальної калорії з їжею.
Загальна кількість калорій тепер відображається більшим, помітнішим шрифтом. Калорії, що надходять від жиру, конкретно не перераховані (хоча підрахувати це просто: це грами жиру, помножені на 9). І з’являється новий рядок, трохи нижче загальної кількості цукру, що вказує на кількість доданих цукрів.
Для цієї останньої величини було визначено нове значення для рекомендованого вами максимального добового споживання (% добових значень,% DV). Для дієти, яка становить 2000 ккал/день, і з точки зору додавання цукру, вони рекомендують не перевищувати 50 г на день людям старше 4 років. Решта% ДВ залишаються такими ж, як і раніше: максимум 65 г жиру, з них максимум 20 г насиченого; менше 300 мг холестерину; менше 2400 мг натрію; і менше 300 г загальних вуглеводів, включаючи харчові волокна (з яких рекомендується максимум 25 г на день). Існують також встановлені значення різних мінералів та вітамінів, з яких існує довгий перелік.
Давайте подивимось на додану етикетку, яка відповідає товару, і нам не повідомляють, що це таке, якщо він є. Кількість кожної поживної речовини в порції 55 г - це значення в грамах поруч із назвою кожного з них.
Інформація про поживні речовини, яку FDA вважає найбільш релевантною, полягає в тому, який відсоток кожного поживного речовини від загального обсягу, який ми маємо з’їсти протягом максимального дня, який ми вживаємо в кожній порції продукту. Це відсоток напівжирним шрифтом праворуч від кожної поживної речовини.
Це може призвести до плутанини у деяких користувачів при читанні етикеток, що, на мою думку, відбувається. Ми бачимо, що в дозі продукту загальна кількість вуглеводів становить 37 г, а 12 г цукру, з яких 10 додають цукру. Ці 37 г вуглеводів становлять 13% від допустимої добової норми вуглеводів, що становить 300 г. На 10 г доданого цукру припадає 20% вашої ДВ, що становить 50 г. Абсолютна кількість доданих цукрів -10-, природно, набагато менше загальної кількості вуглеводів -37-, але натомість це значно більший відсоток від допустимого добового споживання -20 та 13 відповідно. Це логічно, оскільки значення ДВ вуглеводів (300 г) у шість разів перевищує значення доданих цукрів (50 г).
Ще одна помилка, яка може статися під час читання цього ярлика, спричинена звичкою, яку ми несвідомо закріпили: коли ми бачимо відсотки у колонці, ми інстинктивно додаємо їх і хочемо, щоб вони дали сотню. Але тут ми говоримо не про інгредієнти, а про різні поживні речовини, і одне значення не має нічого спільного з іншим, і їх взагалі не потрібно додавати.
У Європі від Групи високого рівня Європейської комісії з питань харчування та фізичної активності рекомендується, щоб її держави-члени дотримувались стратегій зменшення споживання цукру на 10% до 2016 року. Це мало, якщо ви приймаєте враховуючи, що в Іспанії (дані з 2011 р.) чоловіки вживали близько 100 г цукру, що вдвічі перевищує рекомендовану величину в США. не перевищувати 45-60% добової енергії. Для дієти на 2000 ккал це становить максимум 1200 ккал. При 4 ккал на грам вуглеводів це максимум 300 г вуглеводів на день, що відповідає пропозиції FDA. Що стосується додавання цукру, EFSA вважає, що це повинно становити максимум 20% добової енергії, виходячи з даних про діабет. Це буде 400 ккал, тобто 100 г цукру на день, вдвічі більше рекомендацій FDA. Сама EFSA визнає, що багато держав-членів, приймаючи законодавство, зменшують це значення вдвічі, відповідно до пропозиції FDA.
Станом на грудень 2016 року в Європі всі етикетки для готових продуктів - за деякими винятками - повинні містити основні харчові дані: енергія, жир, насичені жири, вуглеводи, білки, цукри та сіль. Необов’язково вказувати інші типи поживних речовин, такі як моно- або поліненасичені жирні кислоти, поліспирти, крохмаль, харчові волокна, вітаміни або довга лінія мінералів. Тут наразі не обов’язково вказувати кількість доданих цукрів. Обов’язково вказувати необов’язкові поживні речовини, лише якщо вони виділені в рекламі.
Ці значення поживних речовин слід вказувати на 100 г або 100 мл продукту, що потрапляє всередину. Лише деякі продукти добровільно включають, крім того, значення, з’їдене за з’їдену порцію. Прикладом є доданий тег Nesquik, який завжди давав набагато більше інформації, ніж потрібно. Включає харчові цінності 14 г Nesquik і 200 мл нежирного молока. Це являє собою склянку молока з парою чайних ложок продукту. На цій етикетці ІЧ вказує референтне споживання середньої дорослої людини, тобто значення 2000 ккал. VRN вказує контрольні значення поживних речовин, значення, за якими проводились розрахунки поживних речовин.
Якби цей ярлик був із США, з’явився б новий ряд поживних речовин - доданий цукор, який становив би 10,6 г, що надходить із 14 г Nesquik. Решта цукру на порцію, тобто 9,9 г, отримують з молока, яке зазвичай містить 4,6 - 5 г лактози на 100 мл. Отже, додані цукри Nesquik відповідають% ІК 21,5, припускаючи максимально прийнятне значення доданого цукру 50 г/день. Загальна кількість вуглеводів на порцію становить 21 г, що при максимальному споживанні 300 г/день відповідає 7%. Значення, зазначені на етикетці, відповідно складають 23 та 8%, близькі до розрахованих тут. Невідповідність пояснюється десятковим округленням.
Етикетка США дає більше практичної інформації, але вона може викликати заплутаність, ніж європейська, що є більш декартовим, але менш зрозумілим. Я прогнозую, що Європа розвиватиметься до американської моделі як за змістом, так і, перш за все, за форматом, сьогодні і тут дуже хаотичним. Цей білий прямокутник із назвою Факти харчування, однаковий для всіх продуктів, завидний.
До речі, який товар повинен бути з американським маркуванням? Є 8 порцій по 55 г на контейнер, тобто це ємність 440 г. Між жирами (8 г), вуглеводами (37 г) та білками (3 г) у кожній порції міститься 48 г, а решта повинна бути вода. Це досить сухий продукт, лише 7 г води, 13%. Це цукристий продукт з 10 г доданого цукру та 4 г клітковини, жиру та власних цукрів. Їдять його навалом, оскільки порція становить 2/3 склянки, або 55 г. Це повинна бути каша для сніданку. У будь-якому випадку, це більша порція, ніж рекомендована тут для дитини, яка становить близько 30 г.