створений

# Без нього ми можемо уявити лише кілька нічних рейдів. Кебаб - ідеальна нічна їжа. На смак він смачний, ви швидко отримуєте його в руку, і це коштує не стільки, скільки звичайна їжа в ресторані. І хоча його коріння сягають Туреччини та Азії, це справді європейська їжа. Кебаб, який ми знаємо сьогодні, мабуть, почав продаватись у Берліні.

Кебаб не схожий на кебаб

Але на початку я ще трохи налаштуюсь. Під терміном кебаб ми всі, мабуть, уявляємо арабський хліб чи інший сенвіч, у якому соуси, м’ясо та овочі. Однак існує різниця між шашликом та донер-кебабом.

Оскільки шашлик - загальний термін для м’ясної страви, яку готують на грилі або шампурі і зазвичай подають просто на тарілці. Слово döner, у свою чергу, походить від турецького слова dondurmek, що означає обертати або повертати.

З вулиць Берліна

Донер, навпаки, є відносно молодим досягненням. Він почав продаватися в Берліні в 1970-х. Він був створений внаслідок значного припливу робочої сили з-за кордону до зруйнованої війною Німеччини. Ці гастарбайтри зазвичай надходили з Туреччини, і багато хто назавжди оселився в Німеччині. І саме німецькі турки усвідомили потенціал їжі, яка буде готова за кілька секунд і може швидко засунути її в руки працюючих людей під час коротких обідніх перерв.

Як народилося одне легендарне словацьке відео, з’явився кебаб у руці. І сьогодні лише в Німеччині щорічно продається 720 мільйонів одиниць. Однак насправді своїм походженням він зобов'язаний трохи випадковості.

Як було у Словаччині? Звичайно, бум шашлику стався набагато пізніше, можна сказати, що лише в останні десять років. До того часу їх було значно менше. І хоча ми не маємо даних про продаж шашлику у Словаччині, ми можемо без проблем сказати, що вони поступово починають домінувати на нашому ринку швидкого харчування.

Справжній донер

Правильний донер-кебаб повинен бути насиченим смаком і складатися з чотирьох згаданих елементів - хрусткого сенвіку (можливо, у формі дуруму у вигляді обгортання з лаваша), соусів - часнику, трави або гарячого, м’яса та свіжих овочів.

Найпоширенішими є червонокачанна капуста, цибуля, помідори та салат. Ніщо з цього не повинно бути надто вираженим. М’ясом є або баранина, або курка, оскільки свинина в арабських країнах не вживається. Його можна оживити за допомогою лимонного соку, коріандру, м’яти або петрушки.

Оригінал незрозумілий

То де ви можете знайти оригінальний берлінський шашлик? З цього приводу ведуться суперечки. Кадір Нурман вважається одним з батьків батька донера, який служив йому у його кабінці на знаменитій станції ZOO (згадайте легендарну книгу "Мої діти зі станції ZOO") у Берліні з 1972 року. До речі, McDonald's стоїть на сайт сьогодні.

Ще одним "батьком" може бути Махмут Айгун з все ще функціонуючого ресторану "Хасір" в районі хіпстерського Кройцберга. Кажуть, що Нурман лише популяризував їжу, яку Айгун винайшов за кілька місяців до нього. Однак також кажуть, що донер не повинен був відбуватися взагалі в Берліні, а в місті Ройтлінген ще в 1969 році. Але Нурман і Айгун досі вважаються "винахідниками" того, що ми знаємо як донер-кебаб. До речі, сендвіч Хасір справді того вартий, я тестував його кілька разів.