Пошук

Енологія настільки розвинулася, що вважати, що виробник може мати повний контроль якості над виноградником та виноробнею.

Але ніхто не може вас запевнити, що хороші молоді вина, випиті сьогодні, старіють добре.

Рідко ми відкупорюємо пляшку на піку вина, що міститься в ній, плоду хорошого теруару, хорошого винограду, гарного року завдяки його витримці.

Швидше за все, вина сьогоднішнього 21 століття є і будуть найбільш однорідними за якістю.

Якщо виробництво більше і універсальніше, ніж будь-коли, торгівля також зросла до рівня, досягнутих раніше.

Французький салон Vinapogée, що відбувся у Парижі в понеділок, 20 цього місяця, відновлює культ поваги до старіння та зберігає його. Ця кімната єдина у світі, де жодному зі смакованих вин не може бути менше десяти років.

дегустації

Пов’язані посилання:

VINAPOGÉE

Першою перешкодою для витримки вина є той факт, що якщо пляшкове вино продається добре, хто ризикне тримати стільки пляшок, щоб стежити за подорожі вина у часі?

Слід пам’ятати, що в 70-х роках минулого століття особливістю великих бордоських вин було те, що в молодості їх ніхто не пив. Дегустація молодого вина була незвичною. Сьогодні в країні Галла, в квітні місяці, від 3000 до 5000 дегустаторів випивають перші бордоські вина. Тільки експерти могли виконати вказівку щодо доброти вин.

Сьогодні більшість вин з D.O. їм потрібно максимум 2 роки, щоб піти на кубок.

До модерну божоле 50-х років, який означав стукіт на ринок вина, приєдналися багато інших.

Близько 5 років тому Бернадетта Візіоз, серед інших, заснувала Vinapogée - єдину кімнату, присвячену дегустації вин не менше ніж за 10 років існування, чий ріст вмісту, семінарів та конференцій за один і багатий день досяг цього минулого та нещодавно Понеділок, 20 останнє свято, на якому було представлено єдине іспанське вино Terra Remota, D.O. Empordá, 2009 у магнумі.

Єдина винна кімната, в якій вина смакують і дегустують на піку.

Так звані гаражні вина, які в Іспанії називають високою експресією, поступилися місцем органічним та біодинамічним винам, не розуміючи, що найдорожче вино у світі, бургундське з Романе Конті, вже було біодинамічним, так, не кажучи цього. (Як і чудові вувреї з Уе, з долини Луари).

Таким чином, народилася інша мода, з неправильно названою природою чи природою. Якщо органічні та біодинамічні продукти мають національне та європейське схвалення, з "Природа", Ви повинні вірити і вірити в них, незважаючи на те, що потрібно терпіти настирливе окислення білими і відчуття дитячої соди з червоними.

Антракт відзначений кінорежисером, який своїми знаннями заробив багато грошей як сомельє, виготовляючи меню для невеликих ресторанів Нью-Йорка, Джонатан Носсітер, своїм Мондовино та своїм рухом, вони розглядали можливість випити Вінью Тондонію 1940 та 1950 років культ Шатенеуф із Рона-Перрін, виготовлений традиційним способом з 13 різних виноградів.

Вина віком понад 100 років (один Vouvray 1895 від Poniatowski, Unique from Vega Sicilia з 1970 року, два шампанські Pol Roger, один з 1918 року і один з 1923 року ) були на піку. Завжди уникаючи загибелі вина при раптовій оксигенації при відпаркуванні, застосовуючи нейтральну пробку, нанесену негайно. І підпорядкування тарілки великому вину.

Бушар, договірний Бургундіанець на щорічній вечері у Vente des Hospices de Beaune, найвідомішому та найстарішому з винних аукціонів, відкриває принаймні одну пляшку 19 століття.

Звичайно, у чудових паризьких ресторанах (Taillevent, La Tour d'Argent, Meurice, Plaza Athénée de Ducasse, Guy Savoy, Ritz ...) вина за 1970 рік не підлягають поверненню.

Найпростіший і найдешевший квиток за 30 євро - насолодитися дегустаційним днем ​​Vinapogée та насолодитися лекціями експертів, включаючи дегустацію.

Вболівальник також зміг скуштувати вина 30 винзаводів.

Для тих, хто мав час і бажання догодити Полі, це типовий обід після закінчення врожаю, в рамках якого кожен винороб пропонує дві найкращі пляшки, що завершує день. Страви - це робота великого шеф-кухаря Жана-П'єра Біффі (Potel & Chabot), таких як суфле з щуки, цілий шматок телятини, дуже старі сири та багато іншого ...