Якщо ви шукаєте "вініри" в Google, ви знайдете лише інформацію про однойменне лікування зубів, але саме так їх ще називають одна з найневідоміших бобових культур в Іспанії.

захований

Vigna unguiculata, саме так боби відомі в науковій галузі, - це бобові культури, імовірно африканського походження. Його кастильська назва походить від попереднього, "Єврей з маскою", враховуючи характерну чорну пляму квасолі, яка точно нагадує маску.

Хоча вініри популярні у більшій частині Азії та Америки, практично невідомі в Іспанії, де вони знайдені лише в на північ від Естремадури і прикордонна зона з Кастилією-Ла-Манча, в районі Талавера де ла Рейна.

Це в містечку недалеко від міста Толедо, Вечір, де традиційно культивується ця бобова культура і звідки походить невідомий рецепт, який стосується нас сьогодні. Ми дійшли до неї через нашого партнера Алісія лагартера, вихідця з району, який надав нам рецепт своєї матері, Марія Луз Лагартера, це, каже він нам, готується по всьому місту, оскільки ви знаєте коли.

Бобові рослини, щоб виявити

Сьогодні, вініри висаджують у Веладі лише для місцевого споживання. Раніше, пояснює Лагартера, їх виробляли у великих кількостях і продавали в Каталонії, де було багато кастильських та екстремадуранських емігрантів, які вимагали від них, але десятиліття тому вони сільське господарство району перетворилося на кавун, набагато вигідніше.

Виніри зазвичай висаджують у квітні, а збирають з серпня, коли вони вже висохли. Справжні вініри Velada Вони досягаються лише зустріччю з кимось із міста, як це буває (дякую, Алісія), але в Естремадурі їх все ще вирощують комерційно, і їх можна знайти в супермаркетах.

Цей рецепт споживається у районі Велада та Талавера і характеризується робиться за два випали, в результаті виходить менш сопна страва, ніж зазвичай, але дещо легша, незважаючи на те, що вона добре завантажена вухом.

Інгредієнти

Як зробити вечірні шпони

Перш ніж підходити до рецепта, ми повинні замочіть вініри на 12 годин. Коли вони будуть готові, ми поміщаємо їх у великий горщик з трьома зубчиками часнику, листям плеча, цілим вухом (його також можна додати вже вирізаним, якщо ми купуємо його таким чином) і трохи солі. Накриваємо водою і варимо близько години на повільному вогні, або поки квасоля не стане м’якою.

Після того, як квасоля готова, ми резервуємо її, але зберігаємо воду для приготування їжі, яка нам знадобиться пізніше. Ми також ріжемо вухо на невеликі шматочки і резервуємо.

Ми робимо софріто з подрібненою цибулею, червоним та зеленим перцем, трьома зубчиками часнику, подрібненими та подрібненим помідором.

Коли соус добре приготується, що займе у нас близько чверті години, ми додаємо трохи паприки з віри, а потім, дбаючи про те, щоб він не пригорів, додаємо вухо, квасолю і частину варити бульйон, достатній для того, щоб рагу було медовим, але не надто сопі. Готуємо все разом близько 10 хвилин, щоб аромати змішалися і було готово.

Чим супроводжувати вініри

Вініри Velada подаються першою стравою, але, як і всі бобові, вони досить ситні, щоб стати унікальною стравою. Вони можуть супроводжуватись чилі чи піпарами і, звичайно, гарним червоним вином або бордовим. Це рагу, яке, звичайно, виграє з відпочинком, і його можна прекрасно їсти від одного дня до іншого.