A XX. століття, процес механізації досяг свого піку. У 1930 році була випущена машина, яка не зависає робочих процесів і не вимагає втручання людини, але все можна виготовити від першого руху до готового тіста. Єдине, що все ще нагадує давнє минуле, - це використання якісної сировини. За законом, як і раніше можна використовувати борошно твердої пшениці - твердих сортів Triticum - або м’яке пшеничне борошно - Triticum vulgare. Таким чином, хоча з останньої виготовляють домашні/свіжі макарони, з останньої - добре відомі сухі макарони. Зрештою, завдяки клейковині у твердих речовинах макарони можуть залишатися тим, що всі у світі знають по-справжньому, тобто “al dente”.
З 1900-х років до сьогодні: ідентичність макаронних виробів Cinecitta та італійської пасти
Отже, є чим похвалитися італійські «черевики». І вони також пишаються своїм кулінарним мистецтвом. Від звичайного громадянина до відомих зірок чи режисерів усіх зачіпає «макаронна лихоманка». Визначивши сакральний характер страв, що є для художника можливістю розширити драматичну ситуацію, бажаний ефект, посилити напругу. Відповідно, стільки ж напруги, драми може з’являтися за накритим столом, стільки ж радості, щастя, любові, ревнощів. Одним словом, за столом, під час їжі, можна так багато розповісти. Підбадьорений цим, у 1957 році Бі-Бі-Сі випустив по телевізору документальний фільм про його весняну колекцію спагетті. Там, де було зроблено неоднозначне твердження: клімат в деяких районах Італії настільки сприятливий для виготовлення макаронних виробів, що макарони ростуть на деревах. Це настільки захопило уми англосаксонських туристів, що вони масово їздили до Італії в 50-60-х роках, щоб спробувати зібрати спагетті з дерев.
Але кіноіндустрія досягла набагато більш вражаючого - і, можливо, більш вражаючого - результату, ніж цей, де спагетті з’явилися як знакова італійська паста. Те, що вже з’являлось у німих фільмах, є правдою, особливо у пізній версії - «Вітаріо Де Сіка» «La Ciociara: Жінка та її дочка». І зупинки звідси не було, хоча результат не завжди був позитивним. Просто виходячи за рамки періоду німого кіно, Чаплін, Диктатор, знову з’являється спагетті, тобто його негативна проекція. Ми бачимо, як Диктатор - Чаплін - намагається змусити італійського союзника Беніто Муссоліні цілою мискою макаронів, інакше успішно, висміяти.
Макарони у фільмах: 1920-1939
Період історії кіно з 1920 по 1939 рр. Добре представляє забобони та обряди у світлі сільських звичаїв та багатої аристократії. Це дуже добре у двох фільмах. «Новеченто» Бернардо Бертолуччі ілюструє все це на прикладі хлопців двох сімей. З одного боку, з боку заможної родини, яка відмовляється їсти жаб. Ієрархія, характерна для італійських сімей, вже відчувається тут, але як побічний вітер Другої світової війни, скоріше у формі строго військового батька, який погрожує побиттям. Але ієрархія найбільш помітна в іншій родині, де жінки та чоловіки все ще харчуються в окремих місцях. Чоловіки за столом і жінки в кутку. Незалежно від того, церемонія в сім'ї джинсових досить стихійна. Вони сидять босими за столом, топчуть їжу, навіть процвітають звідусіль. На відміну від "Амакорди" Фелліні, де він звик до режисера, образ матері зосереджений, і протягом усього фільму він якось тримає сім'ю, батька, двох дітей, дядька, діда та молоду економку серед кумедної кухні сцени. Вага всього цього справді відчувається, коли матеріал гине, а кухня залишається там сиротою, порожньою.
Однак у першій половині 1940-х років не тільки можна було відчути війну, але на той час все стало реальністю.
Голод, присутній у війнах, завжди важко зрозуміти в мирний час. Але під час Першої світової війни завдяки Маріо Монічеллі був знятий фільм "Велика війна", дві сцени якого все ще намагаються це все показати. У першій половині фільму ми бачимо двох солдатів, прийнятих на службу проти їхньої волі і не розуміючи причини війни. Дні проводяться з найгрязшими стравами їдальні, де лише той, хто може краще вкусити завдяки сільській дівчині, може здійснити спокуту. Інша сцена пов’язана з живою куркою. Стратегічно, в районі під владою Австрії між двома протиборчими командами з’являється курка, яка повністю змінює ситуацію, що склалася з порохом. Солдати складають зброю і намагаються підкорити тварину, що нагадує смаки будинку. Хтось кидає на нього шматок хліба, там просто сухарі. Кожен солдат знову стає дитиною, кордони скасовуються, і формується рівномірність усіх їх у загальному голоді.
Макарони після війни
Однак до 1948 року війна закінчилася, на щастя. Незалежно від того, хто виграв чи програв, Італія була повністю знищена. Існує дефіцит їжі, де білий хліб - рідкість, але іноді навіть „чорний”. Фільм "Відкрите місто" Розелліні 1945 року зображує боротьбу жінок у печі з часом за повсякденне вставлення, доводячи важливість жінки, матері, в італійських фільмах, які завжди є реставраторами сім'ї, її двигунами. У 1948 р. Вітторіо де Сіка у «Велосипедних злодіях» дуже докладно представляє початкові труднощі відновлення сімей через ситуацію, коли батько та син їдять бутерброд у римському пабі. Бруно, хлопець довгі хвилини бореться з розтопленою моцарелою, з якою раніше ніколи не стикався в прямому ефірі. В іншій сцені ми можемо спостерігати буржуазне Різдво багатого хлопчика, де, хоча на столі все можна знайти, у стосунках членів родини бракує лише любові.
У період неореалізму, поки Сіка відкриває публіці найглибші форми бідності, народжується протилежне в особі знаменитого неаполітанця Едуардо де Філліпо, тобто Тото. У всіх своїх фільмах Тото повторює похвалу їжі, так що сам майже ніколи не їсть. Здебільшого, звичайно, тому що красива жінка завжди спрямовує свої думки в інший бік, але якщо їй доведеться, за столом достатку Тото весело заявляє в Тарзані, що вона вегетаріанка, або в неаполітанському мільйонері вона намагається грандіозно сендвіч. Для нього їжа завжди є предметом розмов та жартів. Найвідоміший приклад цього - класичне значення "Бідність і шляхетність" 1954 року, коли, танцюючи, Тото засипав кілька жмень спагетті в кишені куртки, майже в запасі. Натомість друга половина п’ятдесятих відірвалась від усіх відомих на сьогодні форм. Люди нарешті можуть вирватися із власного оточення, сісти в машину і вирушити на пляж. Починається з похвали іноземної їжі, будь то консервованої чи будь-якої іншої. Казка 1958 року найкраще ілюструє це з літа, де головна героїня Сільвія Косчіна кишить балтійською оселедцем, фаршированими оливками, манго та каррі в індійському салаті, гусячою печінкою та ікрою у компанії Volvo.
Після фільмів 1954 року про бажання та міграцію "італійська мрія" починає здійснюватися досить повільно.
La Dolce Vita
Знову ж таки, один із шедеврів фільму Федеріко Фелліні 1960 року «Ла Дольче Віта - Солодке життя» - також містить сцени на цю тему. У цьому фільмі італійська піца, яка вже є повністю італійським символом, чітко демонструє символ у позитивному сенсі.
Зрозуміло, що страви - виразні засоби мистецтва, і хоча раніше вони більше використовувались для представлення бідності, до цього часу вони вже представляють процвітання. В іншій сцені фільму він також зображує сход заможних італійців, мабуть, з тарілкою в руці.
Це золотий вік італійської кіноіндустрії, коли італійське кіно, італійське життя, справжнє «Дольче Віта» приваблює світ, незліченна кількість всесвітньо відомих кінематографістів їдуть на зйомки в Cinecitta, і майже обов'язково фотографувати під час їжі або приготування макаронів.
Прикладом можуть бути Джон Уейн та Дін Мартін, які зараз виготовляють пасту, або Чарльтон Хестон, який зараз знімає в Італії успішний у світі фільм "Бен Хур". Можливо, Джина Лоллобріджида, яка робить тісто своїми руками і любить його їсти, навіть пропонує Вітторіо Гассману, якщо це так. Але ми можемо бачити і Федеріко Фелліні, коли він їсть макарони, або Ромі Шнайдер та Ален Делон.
Після цього славного періоду темний період 70-х років також пролив інше світло на італійську кіноіндустрію. Економічна криза поглинула сімейні цінності, поширилася мова ворожнечі, насильство та політичні викрадення людей. П'єрпаоло Пазоліні та Марко Феррері все це чудово демонструють на екрані, загорнувшись у гастрономію. Поєднання «їжа = смерть», яке є повсюдно, також є чудовою класикою, зробленою у 1973 році «Великою ластівкою», де четверо друзів вирішують, що гірке рішення - це найкраще рішення з’їсти себе до смерті. Довгий час глядач страждає разом з ними процесами спорожнення після насичення, а потім іншим насиченням, що повторюється циклічно. У фільмі є лише один контраприклад в особі жінки, Андреа, яка символізує життя, споживаючи його в помірних кількостях, не боячись їжі, якою вона може керувати.
Це зображення не змінюється у 80-х. Ера соціалізму приносить із собою покоління «юпі», світ нових підприємців, які продовжують віддавати перевагу західним тенденціям. Особливо в харчуванні, оскільки вам потрібно бути худим, майже анорексичним до ідеального настанови. Знятий Вердоном у 1987 році фільм "7 фунтів, 7 днів" прекрасно ілюструє все це. Відкрита кокпітна домівка до химерної психовечері, де немає фізичної їжі, ідеальний улов існує лише у свідомості гостей.
Життя прекрасне
На початку 90-х Захід майже повністю підпорядкував собі спадщину «cucina povera», італійської кухні, на користь ресторанів швидкого харчування. Поширена анорексія, як і булімія, яку ідеально пересадили у Віллендорфську Венеру в 1997 році. Чудовим контрапунктом лютості віку є фільм Беніньї, який отримав "Оскар", "Життя прекрасне", який також був знятий в 1997 році, де тосканського гумориста та його сина депортують до концтабору, а батько намагається зберегти його син живий зі слізливим гумором. У найтемніші дні історії їжа, льодяник, отримує більш яскраву картину, ніж будь-що у сучасній казці. Це також додає віри у безсмертя італійської гастрономії.
Сьогодні, куди б ми не поїхали в країні, від великого міста до останнього маленького зигзагоподібного села, скрізь або офіціант, або мама стоїть за дверима і із задоволенням ділиться з нами, яку макаронну їжу виготовляли для тих, хто прийшов туди того дня . Не кажучи вже про домогосподарок у старому місті Барі, які не лише знайомлять людину із способом виготовлення орек’єти у дверних отворах, старанно виготовляючи маленькі макарони, але й садять їх за стіл для невеликої дегустації.
Минуло 2000 років з тих пір, як Цицерон і Горацій використали свої сили та знання, щоб намовити людей споживати Лагану. Успіх не відставав, оскільки сьогодні він становить бл. Можна нарахувати 350 видів макаронних виробів, розділивши їх на такі групи: довгі макарони, макарони з локшиною, короткі макарони, малі макарони, спеціальні макарони та фаршировані макарони. І якщо хтось поїде до Італії, якщо нічого іншого, він точно скуштує страву з макаронів. Незважаючи на те, що таємниця вже не є таємницею, адже завдяки курсам кулінарії, від приватних осіб до кухарів, ви можете навчитися від усіх, як робити «макарони» та ідеальний спосіб приготування, успіх не порушується.