Винні варення, винні киселі та винні желе - це окрема галузь винних делікатесів. Сухе солодке, рідке желе, джем Винні джеми, винні киселі та винні желе - це окрема галузь винних делікатесів. Від сухого до солодкого, від рідкого до гелевого утворюється джемоподібна речовина. «Помажемо це на хліб?» Ми можемо запитати, слушно. Напевно, ми отримуємо відповідь від виробників винного варення, щоб їсти те, що з ним добре поєднується. У Паннонському винному регіоні винороби у виноробному регіоні Віллані в даний час займають перше місце у справі про винні варення, ідея переходить від льоху до льоху, і кожен намагається розробити власний “секретний рецепт” вдома. На вітчизняному ринку дедалі частіше продаються продукти, схожі на варення. Це також свідчить той факт, що на гастрономічних фестивалях та ярмарках, крім вин кількох винзаводів, скляні пляшки, покриті текстильною кришкою, покриті текстильною лінією, схожою на варення.
Пов’язане з варенням, джемом або желе не безпідставне. Не лише їх фактура, але і теоретична основа їх виготовлення не далеко одна від одної. Правила торгівлі передбачають, що для виробництва певної кількості варення потрібно використовувати мінімальну кількість плодового мозку.
З іншого підходу, це занадто далекий шлях для фруктів, щоб називати варення подібними продуктами, отриманими з винного варення. Хоча те, що було схоже за текстурою, у старому селі, традиційних сімейних фермах, називали варенням, Марта Кечкесне Корсос також згадує, яка вже рік готує у своєму селі Віллані сільванію, розе та каберне-совіньйон. За його словами, продукт, який наразі виготовляється в невеликих кількостях, базується на високоякісному сухому вині, яке підсолоджують цукром, потім приправляють і роблять варення з желюючим агентом.
Найближчим до комерційно регульованої концепції варення є винне варення Анни Сіне Ковач, яка керує старовинним сімейством Вінаріум. Рецепт, з яким він експериментував, містить домашнє фруктове варення, тому необхідно вживати менше штучного желірування, оскільки вино, що випаровується із спирту, “заклинюється” природним пектином із фруктів. Відтепер межу встановлюють лише фантазія та природа - представляє шість видів винного варення Анни Ковач у своєму підвалі в Надьгаршанах, рецепти яких готуються за сімейним обіднім столом. Набір обмежений, оскільки він заснований на сезонних фруктах, з додаванням спецій, які надають ще один смак та аромат. У поточному репертуарі ми знаходимо апельсиново-шоколадне та ожино-шоколадне винне варення на основі червоного вина, яке готується з оппортуній, а вишні поєднуються з каберне. До своїх винних вин також додавали вишню та абрикоси.
Відповідність вина та фруктів також базується на відповідності кольорів. М’язи є основою для білих або жовтих м’ясистих фруктів, і зазвичай їх роблять з додаванням кориці, рому або мигдалю. Ось так із білого вина народились варення з абрикосів з рому та кориці та варення з дині. На основі успіху наших лікерних вин я передав ці смаки нашим винним варенням - зраджена Анна Ковач, яка, народившись у Бач-Кіскуні, зацікавила цей напрямок від родини, яка займається плодівництвом, до Стародавнього сімейного винограднику. На жаль, я не можу давати літню селекцію цілий рік, тому з осені виноград візьме верх і ми продаватимемо варення з виноградного вина до весни. Він додає.
Стародавні також намагалися робити лише варення на основі вина, яке зазвичай зустрічається як винне варення в інших виноробнях. Однак без природного пектину винне варення може стати сипучим, наприклад, при нагріванні, оскільки вино не має вмісту сухої речовини і мало природного пектину з фруктів. Ось чому вони вирішили завжди використовувати фрукти, що також забезпечує більший термін зберігання.
Виходячи з цього, ми можемо розрізнити винне варення, яке Стародавні роблять, додаючи справжнє фруктове варення. Винний кисіль, який також можна назвати різновидом желированного вина. Нарешті, винний кисіль, який, хоча і не на фруктовій основі, виготовляється з натурального пектину. Останній зроблений підвалом Гал, який вперше експериментував з винним варенням у Вілланях, де желатинізація та консервація досягаються з виноградом, оскільки відомо, що виноград має високий вміст пектину. Винзавод, який вже спеціалізується переважно на десертних винах, бачить можливість вибору винних делікатесів у Вілланях. Таким чином, відхиляючись від шляху традиційного виноробства, окрім їх десертних вин, схожих на лікери, з різними смаками, я хотів би представити їх варення з виноградних вин на ринку як основного виробника. Ми почали мати справу з винним желе, чотири роки тому, оскільки гості, які приходили до нас, неодноразово шукали цей продукт у зв'язку з винними делікатесами. Декілька розповідали про дитинство своїх бабусь і дідусів, коли під час чищення бочки натрапили на желатиновий матеріал, що залишився після вина на дні бочки. Природно, що це може зайняти десять-двадцять років, ми намагалися пришвидшити цей процес Роланд Гал згадує про початок.
Для винного желе вміст води у випарі випаровується, залишаючи суть вина, яке має мінімальний вміст алкоголю через випаровування. Потім цю есенцію «забивають» виноградом, тобто природний вміст пектину у винограді желатинізує вино. Виноград, змочений у вичавленому коньяку, також додають у банки як приправу. На даний момент Галек робить своєрідний винний кисіль із рейнського рислінгу, але пізніше я хотів би розширити коло травами та новими ароматами та ароматами.
Скільки будинків, скільки звичаїв, так і з виготовленням винного варення та винних желе. Однак основне правило виділяється кожною виноробнею: Секрет хорошого винного варення - це якісне вино. Інша галузь Стародавньої Родини - Виноробня і виноградник «Древня сім’я», яка також виготовляє варення з вина, не думає інакше. Одним із секретів нашого винного варення є те, що воно виготовляється з якісного вина Villány. На початку, коли рецепт розроблявся, ми також намагалися зробити його з менш якісного вина, але це також відчуло кінцевий результат. Ми виготовляємо три типи винного варення: з нашої срібної медалі Kékfrankos, Frankos, з Villányi Rosé Cuveé, з Rosc та з мускату Ottonel and Tramini, нашого винного варення Mustra, яке здебільшого приправляється гвоздикою та корицею. - розповідає Габор Асі та його дружина, котрі двоє з них спіймали варення цієї весни і роблять не більше 30 пляшок на день.
Винне варення для всіх у будь-який час
Однією з хороших особливостей винного варення є те, що їх може вживати кожен, і водії, і діти, оскільки вміст алкоголю падає нижче одного відсотка в результаті процесу приготування. Це розширює коло угорських "споживачів вина" або виноробних підприємств, не в останню чергу тому, що він пропонує солодкі страви для тих, хто любить вино менше, але все ж несе смак вина. Винне варення, яке рідше зустрічається на угорському ринку, з часом знайде своїх споживачів, і виноробні у Вілланях також демонструють зростаючий інтерес.
Цей продукт також посилює зв’язок між споживанням вина та гастрономією, оскільки його можна поєднувати з різноманітними стравами. Марта Кечкесне спеціально рекомендує власний винний желе для страв, до яких зазвичай подають варення з чорниць, таких як смажений камамбер, дичина, червоне або смажене м’ясо. Він також чудово поєднується із солодощами і збільшує задоволення, якщо гармонує в кольорі, наприклад, з желе з червоного вина, ванільним морозивом.
Анна Сіне Ковач любить власне винне варення для білого м’яса, подається з копченими сирами або крокетами. Вишневе варення каберне особливо рекомендується до млинців та торта Захер.
Згідно з газетою Gál Pince, винний кисіль можна вживати на що завгодно, навіть намазати на хліб, подібно до традиційних джемів та джемів. У поєднанні зі спеціальними сирами - рокфор, блакитний сир - це може бути чудовою закускою. Його можна подавати до смаженої качки або смаженого, але можна використовувати і для тортів.
Стародавні Габори пропонують три види винного варення для трьох видів їжі. Виготовляється з блакитного франка для смаження, варення з розе з вин в основному для птиці, а мустра для десертів.
Клієнти зазвичай можуть отримати винне варення на виноробнях, особисто через первинних виробників ціна пляшки 250-400 грамів становить від 900-1200 форинтів. Будинок Сіпуча, який відкрився в Печу і продає місцеву продукцію, також пропонує продукцію деяких винзаводів. Крім того, під час гастрономічних та винних фестивалів ми можемо зустріти фірмові страви, виготовлені з вина. Це також показує, що внутрішній ринок винного варення ще не зрілий, так само як у них немає незалежного виробничого заводу, а як первинні виробники, виноробні виробляють його місцево в підвалах. Споживачі з ним все ще знайомі, як і виноробні, які його виготовляють.
"Таємні" рецепти Стародавнього Вінарію:
Ми переганяємо на плиті 12 літрів вина, поки не зникне спирт. Приблизно через 4 години випаровування його зменшують до половини, 6 літрів, і ми продовжуємо працювати з цією кількістю. Додайте 2 кг домашнього варення з фруктових консервів і варіть. Спеції додаються в кінці, щоб зберегти свій смак.
Дезінфіковані банки-каменяри стерилізують сірчаною водою, а потім наповнюють винним варенням. Для підвищення збереження додають трохи сорбінової кислоти. Закрийте банки, переверніть їх над головою і дайте охолонути в сухому пилу. Завдяки цьому процесу вакуумного нагрівання, міцність винного варення може бути забезпечена подібно до традиційного варення.
З 12 літрів вина можна приготувати 9 літрів винного варення.