Солодкого смаку можна досягти багатьма речами, як натуральні, так і штучні інгредієнти збільшують вибір. Але в даний час все більше і більше місць звертають увагу на те, наскільки нездоровими є підсолоджувачі, особливо цукри, хоча з часом також було показано, що непогана кількість штучних підсолоджувачів завдає найбільшої шкоди, і було б найменшою поганою справою зробити так багато краще вони звикають нас до солодкого смаку, як до будь-якого природного цукру.
Все більше людей шукає новіших способів зробити солодший смак здоровішим. На щастя, ми можемо вибрати з чимало варіантів, наші гаманці та наші смаки встановлюють обмеження. У нас є різноманітні природні цукри, цукрозамінники, сиропи, які можуть бути висококалорійними та вуглеводними, але все ще можуть бути легко включені в здоровий раціон через інший вміст поживних речовин або повільніше засвоєння.
● Цукор
Існує незліченна кількість видів цукру, загальним є прості вуглеводи (моно- або дисахариди). Сьогодні ми хочемо замінити його якомога більше, але будьте обережні, не всі замінники цукру хороші або можуть бути використані для чого завгодно!
Цукор (сахароза) виготовляється з очерету або буряка. Молекули дисахаридів, глюкози та фруктози пов'язані між собою.
Глікемічний індекс: 100
● Бурий цукор
Коричневий цукор не зазнає такого тривалого процесу рафінування, як білий, його колір і злегка волога консистенція обумовлені залишеною в ньому патокою. Чим коричневіший, тим інтенсивніший на смак і вологіший.
На жаль, у багатьох місцях рафінований білий цукор найкраще фарбують патокою, а в інших випадках - деяким барвником.
● Меляса
Це практично побічний продукт виробництва рафінованого цукру. У випадку з цукровою тростиною рослина подрібнюють, а потім віджимають сік. Цей сік починає нагріватися, поки не загусне і цукор не почне в ньому кристалізуватися. Процес повторюється кілька разів, чим більше разів, чим чорніша патока і чим нижче вміст цукру, тим гірший смак.
У випадку з цукровим буряком патоку називають лише сиропом, що залишився в останньому процесі кристалізації. Зазвичай його використовують не для підсолоджування, а для фарбування їжі.
● Пальмовий цукор
Традиційно виготовляється з соку кількох пальм: фінікової, пальмової, сагової та цукрової пальм. Зазвичай рідина отримується відстукуванням стовбура, який потім щільно кип’ятять і кристалізують у блоки. Сорт коричневого кольору більше використовується в індійській кухні, а більш світлий - в тайській.
● Мед
Мабуть, наш найстаріший і найприродніший підсолоджувач. Він має незліченні переваги майже перед усіма видами цукру, хоча його калорійність відповідає цукру (він містить 81% моносахаридного цукру), але він також містить багато вітамінів, амінокислот, мінералів, ефірних масел, важливих ферментів, які роблять його більше рекомендується, звичайно в помірних кількостях. Містить білки, інші біоактивні речовини, ферменти з високими антибіотичними властивостями.
ВАЖЛИВО: Під час споживання може виникнути алергічна реакція.
У багатьох місцях рафінований білий цукор фарбують назад до коричневого цукру!
Солодке від сиропів
● Кукурудзяний сироп
Його виготовляють із крохмалю в кукурудзі шляхом підкислення. Він менш солодкий, ніж цукор, і це не те саме, що глюкозо-фруктозний сироп, який у багатьох місцях ще називають кукурудзяним, але має високий вміст фруктози. Останній виготовляється за зовсім іншим процесом, сировина зазнає ферментативну трансформацію.
● Кленовий сироп
Його отримують із соку кленового дерева, він складається з 3-5% простих цукрів, мінералів, вітамінів (вітаміни групи В і А), амінокислот. Його калорійність приблизно дорівнює калорійності цукрових спиртів.
Його колір варіюється від досить світлого до темно-коричневого, чим він темніший, тим інтенсивніший на смак. Купуючи, будьте обережні, вибирайте з полиці таку, яка не містить доданого цукру. Хороший вибір для тортів та напоїв.
● Рисовий сироп
Зазвичай його виготовляють з коричневого рису, лише 3% глюкози, 45% мальтози, 50% розчинних складних вуглеводів. Поглинання його сприятливе.
● Сироп агави
Його отримують з кактусоподібної рослини, характеризується низьким ГІ, містить фруктозу і глюкозу, але також містить кальцій, залізо, калій, натрій, фосфор і магній. Він має досить високий вміст енергії, але вам потрібно менше, оскільки він підсолоджує вдвічі сильніше цукру.
Невинні рішення
Слідкуйте за солодкими зірками останніх років: усі вони мають плюси і мінуси, але всі вони нагадують, що їх можна сміливо використовувати навіть при діабеті. Вони мають низький глікемічний індекс.
● Ксиліт
В основному це також не цукор, оскільки він не належить до сахаридів, але належить до сімейства цукрових спиртів або також відомих як поліоли.
Походить від ксилану (складного цукрового ланцюга, подібного до целюлози, що міститься в качанах кукурудзи, соломи, мигдальних черепашок та березової кори), який розпадається на прості одиниці цукру, які називаються ксилолами, з яких ксиліт отримують гідруванням.
Настільки ж солодкий, як цукор (але лише половина калорій), він не викликає інсулінової реакції, як цукру, тому його слід додавати в тій же кількості, що і цукор, що полегшує перетворення рецептів. Але, на жаль pl,. не підходить для приготування тіста.
Крім того, багато досліджень підтверджують його позитивні переваги для здоров'я, такі як уникнення карієсу. До недоліків можна віднести типові проблеми з кишечником, такі як метеоризм, здуття живота та діарея, хоча багато людей відчувають ці симптоми більш м’яко, ніж інші підсолоджувачі.
Вміст вуглеводів становить 100%, його слід включати в дієту для діабетиків.
● Еритріт
Цукровий спирт, як і ксиліт, також природним чином зустрічається в певних фруктах (груші, дині, винограді) та ферментованих продуктах (вино, сир). Він виробляється ферментацією цукру, його підсолоджуючий ефект менше, ніж у природного цукру. За своєю хімічною структурою він відрізняється від інших цукрових спиртів, що має специфічний фізичний та фізіологічний ефект. На вигляд і смак схожий на цукровий пісок, але без недоліків цукру.
Його харчова цінність практично дорівнює нулю, він не впливає на рівень цукру в крові, а глікемічний індекс нижче, ніж у будь-якого цукрового спирту. У деяких країнах він оголошений підсолоджувачем з глікемічним індексом 0 і не впливає на вироблення інсуліну. Його можна вживати не тільки діабетикам завдяки його корисним властивостям, але і кандидозу, оскільки він має сильну інгібуючу дію на ріст грибків.
● Ло хан го або груша ченців
Її навіть називають китайською стевією, підсолоджувачем, отриманим з маленьких круглих плодів рослини, що належить до сімейства гарбузових. Це рідна, досить рідкісна рослина, яка родом з південно-західного Китаю, завдяки своїм унікальним кліматичним умовам у цій місцевості. Збір врожаю починають приблизно у вересні-жовтні, плоди сушать або обробляють. Він в 60 разів солодший за цукор, але насправді не підходить для підсолоджування кави, оскільки він трансформує його смак. Вміст могрозиду відповідає за його солодкість, він становить 10%.
Він застосовувався в основному в китайській медицині при респіраторних захворюваннях - він відіграє важливу роль у зволоженні слизових оболонок і є дуже дорогим препаратом через свою рідкість.
Фруктовий порошок підходить як замінник цукру. Свіжі фрукти швидко псуються, тому зберігати їх можна лише довше протягом обробки. Також містить антиоксиданти, підтримує імунну систему, надає охолоджуючий та зволожуючий ефект, підсолоджує без калорій.
● Кокосовий цукор
Він виготовляється з квітів кокосової пальми, використовуючи лише ті квіти, які обов’язково дадуть плоди. З кожної квітки можна отримати до 4 літрів соку, який потім звичайним способом випаровують до кристалічної температури при низькій температурі. Цей метод гарантує, що готовий цукор зберігає свій вітамін (B1, B2, B3, B6), калій, магній, цинк, залізо та 16 амінокислот. Він має ГІ 35, нижчий за інші цукри.
Це швидко розчиняється і дрібний, карамелізований цукор з характерним смаком.