Кілька різних причин, що підкріплюють один одного, відіграють певну роль у розвитку симптомів похмілля.
Організатори ресторану «Міраж» пов’язали свою подію, що розслідувала причини похмілля, із вечерею з сиром та вином. Запрошені доповідачі сомельє та дієтологів вивчали причини чутливості до гістаміну, що впливають на нас дедалі більше завдяки нашим популярним стравам та червоним винам, органічно пов’язаним із угорським повсякденним життям.
Про сири трохи інакше
Хоча у світі існує 4000 різновидів сиру, ми, угорці, споживаємо ледь 8 кілограмів на рік у порівнянні з першими французами у світі, які з’їдають 23 кілограми на людину, але, можливо, у нас це добре, бо в сирах, що витримують багато років, багато гістаміну, він почав. Герго Ердей дієтолог і готуйте, натираючи яблука та змішуючи сирі та вершкові сири. Свіжі сири, такі як орда або грудочки, майже не містять гістаміну, але стиглі сири вже можуть викликати симптоми, тоді як стиглі запліснявілі, напр. сири брі або блакитна цвіль самі по собі є сильним гістамінним навантаженням.
Вино сирне - завжди?
Бек Тібор він сказав кілька слів про вміст гістаміну у винах в імпровізованій дегустації вин від сомельєрі та сільськогосподарського музеєзнавця. Тібор Бек сказав, що білі вина містять менше гістаміну, тоді як червоні вина, витримані багато років, можуть містити надзвичайно багато гістамінів. Вина Siller-kadarka або розе відносно «ніжні». Тібор Бек навіть сказав, що виноробне співтовариство не знає про чутливість до гістаміну, вони не говорять про це.
Лісозаготівля продуктів може допомогти
Після презентацій консультант Джудіт Молдован, керівник etelerzekenyseg.hu, поговорила з дієтологом Олівією Лалаткою про подвійну дію вин, причини похмілля та мігрені, гістаміноз та можливі рішення. Львівська Олівія пояснив, що чутливість до гістаміну впливає на 1-2 відсотки від загальної кількості населення і є найбільш поширеною, особливо серед жінок у віці до 40 років. реєстрація їжі може допомогти виявити продукти, що викликають гістаміноз. Ми можемо легко відмовитися від однієї або двох їж, але нам не потрібно лякатися, навіть якщо багато продуктів викликають проблеми. Поповнивши фермент DAO, що руйнує гістамін, ми можемо знову насолоджуватися смаком улюбленого сиру та вина, не маючи похмілля.
У чому причина похмілля?
У розвитку симптомів похмілля є кілька різних причин, що підкріплюють один одного. Одне з них полягає в тому, що вино, як і лікер, шампанське, містить багато гістаміну. Гістамін виробляється в результаті розщеплення амінокислоти, званої гістидином, насамперед бактеріями. Він природним чином розщеплюється в організмі ферментом DAO: якщо цей фермент не працює належним чином, його занадто мало або він повністю відсутній, ми не можемо впоратися з гістаміном і може розвинути багато симптомів, таких як головний біль, мігрень, сльози, свербіж в очах, а також нежить, висип на шкірі, проблеми з травленням і загальні спазми в шлунку. Всі вони можуть свідчити про чутливість до гістаміну.
Інша причина полягає в тому, що алкоголь пригнічує фермент DAO в організмі, який відповідає за розщеплення гістаміну. Отже, похмілля часто є не що інше, як реакцією гістаміну, яка пов’язана з тим, що високий вміст гістаміну організм не може розщепити, оскільки алкоголь пригнічує функцію ферменту. Алкоголь блокує дію ферменту DAO у всіх його формах - як це робить какао, чай, енергетичні напої та навіть сотні ліків. Через особливо високий вміст гістаміну в червоному вині, не дивно, що ми особливо страждаємо від симптомів похмілля після перевантаженого вечора.
Вам не просто мати справу з вином
Окрім вина, пиво та шампанське також містять багато гістаміну. Як і у випадку з різними сирами, оскільки гістамін розмножується в харчових продуктах шляхом дозрівання, зберігання та бродіння. Крім того, квашена капуста, копчене, мариноване, сушене м’ясо (наприклад, шинка, ковбаси, салямі риба та морепродукти), гірчиця, хрін, дріжджі та вироблені з ним продукти також багаті гістаміном, як і багато фруктів та овочів, таких як полуниця, яблука, помідори, баклажани, ківі, шпинат або ананас. Існують такі продукти, як шоколад, які, в свою чергу, викликають викид гістаміну в організмі, подібні до багатьох препаратів.
Яке рішення?
Дієта може бути рішенням, так само як і повністю тримати її подалі від алкогольних напоїв та від різноманітних продуктів, що містять гістамін. Фермент DAO, який відповідає за розщеплення гістаміну, тепер може бути замінений. Тож вам не доведеться відмовлятися від наших улюблених страв чи доброї компанії біля білого столу.