Вино та їжа ідеально поєднуються. Вино не має алкоголю настільки великий, що приховує смак їжі, його кислотний дотик посилює цей смак, а також вино має дуже широкий спектр смаків. І справа не тільки в тому, що майже завжди існує ідеальне вино для певної страви, але певні продукти також покращують смак деяких вин.

завод

Вино було на столі щодня, під час їжі, протягом багатьох років. Хоча зараз це не так, важко спланувати офіційну трапезу, не замислюючись про вино.

Які вина до яких страв слід подавати?

Найкращий спосіб вирішити, які вина подавати до їжі, - використовувати той самий підхід, який застосовується при влаштуванні офіційної вечері. Наприклад, страви, що подаються за офіційною вечерею, зазвичай включають закуску, легшу закуску, за якою може йти свіжий салат, за якою йде основна страва з тілом і речовинами і, нарешті, багатий десерт, який зазвичай є десертом для приготування їжі.

Вибір вина повинен проходити так само, як страви, що подаються на вечерю, від найсвітлішого до найтемнішого. Чим інтенсивніше смак рецепту, тим інтенсивніше повинно бути також вино і, таким чином, доповнювати їжу.

Хоча існують певні правила, яких традиційно дотримуються, вони не вкладаються в камінь, і всі вони можуть бути порушені. Зручно оцінювати кожну страву окремо і вирішувати, яке вино його доповнить.

Так, правила наказують подавати різне вино до кожної страви. Але дотримуватися їх не обов’язково.

Подавати різне вино до кожної страви - це норма для офіційних страв. Навіть якщо це не заходить так далеко, подаючи більше одного вина в їжу з декількох страв, подумайте про замовлення. Більш легкі вина подають перед тими, у кого більше тіла.

Закуска

Добрий господар завжди подає щось, щоб погризти і щось випити, чекаючи прибуття всіх гостей. Це закуска, яка повинна бути легкою. Мета полягає в тому, щоб підняти смак і підготувати його до їжі та напоїв, що з’являться пізніше, а не змусити закусочних почуватися настільки ситими, що вони не зможуть насолодитися рештою вечері.

Вино, яке подається з аперитивом, має бути легким, освіжаючим і дещо сухим. Білі вина без дуба, як правило, поводяться на цьому етапі дуже добре. Рислінг, Семійон, Ченін Блан або Піно Блан - це виноград, який часто виступає як аперитив.

Фіно, або манзаніла, особливо добре поєднується з найпопулярнішими іспанськими закусками: оливками, смаженим та соленим мигдалем, сиром Манчего та шинкою Серрано.

Ігристі вина, включаючи будь-яку каву та шампанське, можна подавати протягом обіду, тому вони також добре справляються з аперитивом, особливо якщо це велика вечірка, подібна до весілля. Вони стимулюють апетит, оскільки це сухі та слабокислі вина.

Найкраще вино ніколи не подається як аперитив. Не варто.

Перша страва

Оскільки перша страва, як правило, легка, а оскільки вина подаються за кольором та якістю, це, як правило, біле вино. Консоме добре поєднується із сухим хересом, гаспачо з білим вином нейтрального смаку, а майже всі овочі добре поєднуються з білим вином. Совіньйон-блан корисний майже для всього.

Винятки з правила білого вина є, якщо подають паштети, террі, фуа-гра, вершкові супи або міцні супи. Паштети і терріни повинні супроводжуватися вином, яке поєднується з основним інгредієнтом. Сотерн, солодке вино, дуже добре поєднується з фуа-гра, але перша страва - не час подавати солодке вино, тому слід вибрати інше. Суп з м’ясом краще підійде до червоного вина, а рибному супу або дуже вершковому супу знадобиться щось більше, ніж легке біле вино.

Наприклад, готуючи вершковий суп, ви можете поекспериментувати з шардоне та його грушевим або яблучним тоном. Більш рослинні нотки совіньйон-бланку чудово підкріплять страву для тих, хто схиляється до чогось менш солодкого.

Страви з макаронів з вершковим соусом ідеально підходять для Шардоне тощо.

Салат

Припустимо, що більшість салатів, що подаються як гарнір на вечерю, починаються з грядки із змішаного салату та іншої змішаної зелені. Якщо це так, то розумно, що потрібно зробити, це врахувати тип заправки для салату, щоб визначити вино для подачі.

Якщо салат не має заправку, або дуже легку, лише з олією і трохи іншого, совгінон-блан, рислінг та шардоне, вони будуть непогані. І білі вина з Viura або Garnacha blanca також відіграють хорошу роль.

До цієї першої групи зазвичай входить грецький салат або салат Цезар.

Якщо заправкою є винегрет, то рислінг або Вінхо Верде не будуть виглядати погано, оскільки вони мають відносно високу кислотність.

Що стосується салатів або коктейлів з морепродуктів, з вершковими заправками або майонезом, бажано бути обережними і думати про цинфандель або вино з більш смаковими якостями, наприклад шабель або піно блан.

Якщо в салаті є бекон, варена курка або копчена, ці інгредієнти слід включити до рівняння, хоча злегка кисле біле вино все ж є хорошим варіантом.

Основна страва

Який подавати буде залежати від основного інгредієнта. І варто дослідити варіанти окремо. Загалом, вершкова страва повинна супроводжуватися вершковим вином. Для кислої страви потрібно кисле вино.

Дубильні речовини червоного вина менш гіркі на смак, коли вино супроводжує червоне м’ясо. І навпаки, дубильні речовини у вині атакують білок у м’ясі та посилюють його смак. Це основа класичного поєднання червоного м’яса та червоного вина. Жирне червоне м’ясо, таке як яловичина або баранина, часто поєднують з великими ароматизованими винами, такими як Каберне Совіньйон, Зінфандель Тинта, Темпранільо та Гарнача.

Бордові червоні з їх тонкою кислотністю та глибокими ягідними нотками ідеально підходять до качиних м’ясних рагу у французькому стилі. Хоча жвавість білих вин того ж регіону ідеально підходить для устриць та простих страв з риби або курки, коли вино не було в дубі. Бургундським білим, котрі знали дуб, потрібні більш багаті та вишукані страви з риби та морепродуктів, або курка з вершковим соусом.

У традиції багато правди, що білі вина чудово поєднуються з рибою та птицею. Колір і аромат вина впливають на смак, і ці більш легкі вина чудово доповнюють легку їжу. Але приправи та соуси, які поєднуються з ними, також відіграють певну роль у прийнятті рішення. Рибу подають зі свіжим білим вином, головним чином завдяки способу приготування страви. У багатьох рибних стравах у процесі приготування використовується певний тип цитрусових, тому природно мати легке вино, яке допоможе підкреслити смаки. А якщо говорити про тенденції, то Альбаріньо зустрічається дедалі більше і поєднується з усіма видами риби та морепродуктів, і здається, що вчора ніхто за межами Іспанії не знав, що це таке.

Десерт

Без сумніву, десерт - це декадентська частина трапези. Як правило, час десерту - це час, коли ви можете побалувати багаті вершкові шоколадні цукерки та, можливо, солодку червону полуницю. Оскільки ці смаки насичені і глибокі. Йдеться про вибір вина, яке дещо солодше, ніж поданий десерт, і оскільки ми вже добігаємо кінця, можна подавати вина з більшою кількістю алкоголю. Укріплене червоне вино допомагає збалансувати багатство десерту, не маскуючи ароматів, тому в цей час часто з’являються солодкі вина з Хереса та Порту.

Португалія має дуже давню традицію подавати фруктові солодощі з портвейн, що є вином, яке зазвичай супроводжує багато синіх сирів та сирів із сильним ароматом. Але багато міцних сирів на смак ще вишуканіші, якщо їх поєднувати з хорошим гевюрцтрамінером, тому існує альтернатива порту.