виноградний це солодкий плід зі своїми властивостями енергійний, проносні Y антиоксиданти. Слід пам’ятати, що існує кілька сортів винограду, і кожен із них має різні харчові та органолопеїчні характеристики (ті, які ми сприймаємо через органи чуття). Крім того, виноград є типовим фруктом Різдва. Святкування прийняття 12 винограду, що супроводжує 12 курантів, в кінці року пов'язано з тим, що один рік перевиробництво, початок 19 століття, Цю форму святкування рекламували, щоб скористатися надлишками врожаю.
Солодке та поживне
Виноград - це плід багатий цукром, що надає їй як солодкого смаку, так і енергетичної цінності вищої, ніж у більшості фруктів. Виноград складається переважно з води та засвоюваних цукрів, переважно глюкози та фруктози. Крім того, він містить мінерали, серед яких є калію, фундаментальний елемент регуляції скорочення серцевого м’яза. Це також нам забезпечує, вітаміни, серед яких виділяються фолієва кислота та вітамін В6.
фолієва кислота має функції, що мають велике значення в Росії нервовий розвиток, і бере участь у дозріванні еритроцитів, тому це важливо на будь-якому етапі, але особливо в перші місяці вагітності. вітамін В6 брати участь у синтез нейромедіаторів і в метаболізмі вуглеводів та амінокислот.
Проносне та антиоксидант
Виноград теж багатий клітковиною, який забезпечує легкий проносний ефект та інші компоненти, що називаються фенольні сполуки, які мають антиоксидантні властивості. Це антоціани, дубильні речовини та флавоноїди, яких немає у всіх сортах винограду або в однакових пропорціях.
І, незважаючи на те, що загальний склад винограду такий, ми повинні взяти до уваги, що існує кілька сортів, і в залежності від того, який він є, він буде концентрувати більшу чи меншу кількість цукру, клітковини тощо. І те саме відбувається з фенольними сполуками: хоча антоціани відповідають за червонувато-фіолетовий колір чорного винограду, і ми не знаходимо їх у білих сортах винограду, дубильні речовини - це сполуки, які забезпечують відчуття терпкості, яке ми помічаємо, приймаючи білий виноград із шкіри.
Як взяти виноград
Виноград можна взяти круто, В основному на десерт, у фруктових салатах, на шампурах тощо. але також поєднується з солоною їжею (виноград - це смачне поєднання з сиром, переважно в’яленим або напівпросоленим).
Ми також можемо знайти його у формі сік, у поєднанні з іншими фруктами або навіть у молочних коктейлях з молоком або чистим виноградним соком (сусло). Якщо в процесі приготування напою виноград ферментується, ми отримуємо вина, білий, рожевий, червоний ... залежно від сорту винограду та використовуваного процесу. Нарешті, ми також знаходимо їх сушеними у вигляді родзинки: смородина, крихітна, темна, дуже ароматна і без насіння; або родзинки султани, більші та легші, широко використовуються в кондитерських виробах.
Хто підходить, а хто ні?
Виноград - це легкий у споживанні, поживний, смачний та засвоюваний фрукт, який в принципі може бути придатним у будь-який час і для будь-кого. Звичайно, як завжди, ми повинні враховувати деякі застереження.
Це зручно для ...
Це не зручно у випадку ...
- Невдача Ренил та/або дієти з контролем калію. У випадках, коли необхідно проводити контрольовану калієву дієту, ми повинні обмежити споживання винограду, оскільки це їжа, багата цим елементом. Контроль калію особливо необхідний при захворюваннях нирок.
- Люди з надмірна вага або ожиріння. Виноград є одним із фруктів з найбільшим вмістом цукрів, тому, хоча це жодним чином не заборонено, краще вибрати інший менш цукристий вид фруктів і залишити виноград на певні моменти.
- Оксалатні камені в нирках. Чорний виноград класифікується серед продуктів, багатих оксалатами, тому його слід уникати, якщо страждає від каменів у нирках, утворених оксалатами. У зеленому винограді вміст набагато нижчий.
- Люди зі схильністю страждати мігрень. Іноді більша частота мігрені у схильних людей пов’язана із споживанням певних продуктів, багатих дубильними речовинами та іншими фенольними сполуками, такими як виноград, особливо червоніші сорти.
Поради щодо купівлі та збереження
Свіжість винограду спостерігається, коли кластер твердий, з гладкими плодами подібного кольору та розміру, з відсутністю в’ялих або запліснявілих плодів. Також чорні або червонуваті сорти не повинні мати зелених плям. Ефективна перевірка полягає в тому, щоб злегка струсити пучок: якщо деякі зерна відокремлюються, це означає, що вони перестигли.
Виноград добре тримається, якщо скупчення звисають догори ногами щоб зерна відокремлювались і не торкались. Для їх збереження ми також можемо використовувати спеціальні целофанові пакети. Вони також добре зберігаються в холодильнику, приблизно до 15 днів, але ми повинні пам’ятати, що аромат і смак їжі менш холодний, тому бажано дістати її з холодильника приблизно за годину до того, щоб вона зігрілася.
Рецепт: шашлик зі свіжих фруктів
Інгредієнти:
- Персик
- Чорно-білий виноград
- Шкіра жаби дині та дині
- Банан та/або яблуко
- Кавун
- Шампури
- Необов’язково: темний шоколад.
підготовка:
Насправді плодів, яких слід використовувати, може бути багато, і ми повинні вибирати їх відповідно до сезону, кольору, текстури, соковитості та, звичайно, на смак споживача. Спочатку ми повинні помити фрукти, які ми не збираємося добре очищати, і дати їм стекти. Потім очищаємо решту фруктів. Ми рубаємо так, щоб були шматочки однакового розміру та привабливого зовнішнього вигляду. Нарешті, граючи з кольорами, ми збираємо шпажки. П’ять штук на шпажку можуть бути хорошим заходом:
- Полуниця, персик, чорна виноградна квасоля, диня Піель де Сапо та кавун.
- Кавун, зелений грейпфрут, диня, вишня, яблуко або банан.
Примітка: Якщо ми не проти збільшити калорійність десерту, ми можемо розтопити плитку шоколаду і всіма шампурами, розміщеними на підносі, намалювати шоколадні нитки, які застигнуть на фруктах.
Мерсе Гонсало
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Бакалавр харчової науки та технологій
Попередній медичний консультант-дієтолог