Звичайно, ваша поштова скринька забезпечена всіма можливими і неможливими буклетними листівками та пропозиціями відомих, але також менш відомих торгових мереж. Їх кількість збільшується із наближенням різдвяних свят, і ті з вас, хто все ще встигає погортати щось на шляху від поштової скриньки до смітника, напевно помітили, що на перших сторінках пропозицій роздрібних торговців продуктами харчування вони намагаються вразити нас особливо палили в цей передріздвяний час. м’ясо. На фотографіях вони всі виглядають приголомшливо, у магазині це трохи гірше, і після розпакування вдома це, як правило, повна катастрофа. Спочатку ви наливаєте з мішка склянку дивної води, а копчене м’ясо, яке тим часом якось втратило потрібний колір, нагадує скоріше шматок пластику, ніж смачну ковбасу.

релаксу

То як там із копченим?

Ми покажемо це на прикладі найчастіше продаваної ковбаси, копченої шиї без кістки. Готується із свіжої свинячої шийки, яка позбавлена ​​кістки. Важить така шийка приблизно 2-2,5 кг у необробленому стані. При виробництві традиційної копченої шиї це м’ясо солять сухим (покривають шаром солі) і залишають солитись принаймні на 10 днів. Під час цього процесу сіль видаляє частину вільної води з м’яса, і вага зменшується приблизно на 15%. Після засолювання м’ясо промивають від залишків солі і дозволяють виходити холодним димом на деревину бука. Цей процес займає близько 8-12 годин, а м’ясо втрачає ще 15% своєї ваги. Отже, копчена традиційна шийка важить приблизно 1,7 кг, але з вмістом м’яса 100%. Іншими словами, ми використали близько 1,3 кілограма сирої свинячої шийки для виробництва одного кілограма традиційної копченої свинячої шиї.

І як робиться супер запасна шийка?

Основою знову є той самий шматок свинячої шийки (хоча в переважній більшості в замороженому стані) вагою приблизно 2,2 кг. Увага! Тепер настає диво, замість того, щоб називати суху соління з сіллю. внутрішньом’язові ін’єкції. У шийний шматочок вставляють 50 -100 -150 голок, які з усіх боків проштовхують у нього сольовий розчин. Крім солі, в ній міститься все інше - стабілізатори, барвники, ароматизатори тощо. Таким чином, весь процес засолювання відбувається в рази швидше, а шия відварюється за кілька годин, під час цього вона набирає більшої ваги. Після приготування їжі швидко їде до коптильні, щоб виріб будь-яким видом нагадувала ковбасу. Після видалення, яке за технологією займає 1-3 години, продукт охолоджується та упаковується. Головна роль упаковки з ПВХ полягає в тому, щоб все це було поховано. Отримана копчена шия важить 3,5, але іноді 5 - 6 кг. Частка м'яса зменшена до 40-30%, в крайньому випадку частка м'яса зменшена до 12% (!).

Тепер трохи математики.

Традиційна шия "дорога", припустимо, вона коштує 7 євро/кг. Але якщо ми хотіли купити м’ясо, а не сольовий розчин, то ми купили 1 кг м’яса за 7 €, до того ж безпечне та смачне. З іншого боку, у нас є запас горловини за чудову ціну, наприклад, 3,5 €/кг. Однак тут ми придбали лише (будьмо оптимістами) 40% м’яса, а решта 60% - це суміш хімічних хімікатів. Отже, ми заплатили 8,75 євро (!) За один кілограм м’яса із вмістом 20%, це вже було б 17,50 євро/кг (.) Іншими словами, запас «обприсканої» копченої шиї та іншого м’яса дорожче, але знову ж таки набагато менш смачним і корисним.)
Подумайте, що поставити на святковий стіл своїм коханим, дітям та родині.