виноград
Виноград становить одну з трьох опор середземноморської тріади, а отже, є основним елементом середземноморської дієти разом із пшеницею та оливковою олією. І це те, що його культивування бере свій початок з глибокої давнини, приблизно за три тисячі років до Христа, а згодом пропагувалося на Піренейському півострові, головним чином римлянами.

Існує більше трьох тисяч сортів винограду, які можна розділити на дві великі групи. Перш за все, у нас столовий виноград, який вживають у свіжому або сушеному вигляді, який є більшим, м’ясистим і має різні кольори: жовтий, зелений, гранатовий або фіолетовий. З іншого боку, є виноградний виноград, який, як правило, більш кислий, ніж столовий.

Свіжий сезонний виноград знаходить найкращий момент як в осінній, так і на початку зимових місяців, і його смак залежить не тільки від сорту, а й від типу грунту, де він вирощується.

Антиоксиданти

Цінність винограду для здоров’я людини значною мірою пов’язана з наявністю біоактивних речовин, які відповідають за характерний колір, аромат і структуру та визнані корисними властивостями для організму, продемонстрованих у численних наукових роботах.

Ці сполуки є поліфенолами, особливо ресвератролом, який міститься в шкірці гранатового або фіолетового винограду. Ці сполуки були вивчені і була продемонстрована дуже сильна захисна активність у клітинах, надаючи інгібуючу дію на агенти, які їх пошкоджують, такі як токсини, вільні радикали та інші шкідливі сполуки на їх генетичному матеріалі.

Ресвератрол також має значну користь для серця. У цьому сенсі науковий журнал Journal of Cardiovascular Pharmacology опублікував огляд кількох наукових досліджень на людях, в яких виявляється роль ресвератролу в захисті артерій та серцево-судинного здоров'я.

Переваги цих сполук були підтверджені як у споживанні винограду, так і в червоному вині. Однак важливо пояснити, що ця роль зберігається лише при невеликих добових кількостях, оскільки, перевищуючи цю кількість, шкідливий вплив її прийому перевищує користь.

Вода та цукри

Харчовий склад винограду може дещо змінюватися залежно від того, чи це виноград білого, або гранатово-фіолетового. Загалом, його основним компонентом, як і інших фруктів, є вода (83 відсотки від ваги).

В обох сортах вміст цукрів (переважно глюкози, фруктози та сахарози) трохи вищий, ніж інших фруктів. Таким чином, середня грона з 18 виноградів забезпечує 100 кілокалорій, приблизно стільки ж, скільки середній банан, середнє яблуко або два великих мандарини. З цієї причини, хоча виноград іноді вважають дуже калорійним фруктом, його можна взяти, якщо врахувати кількість споживаної їжі.

Так само він підкреслює наявність вітаміну В6 та фолієвої кислоти, таких важливих для обміну речовин та розвитку клітин.

Насіння олії

Насіння або насіння винограду багаті на незамінні жири типу омега-6 (лінолева кислота), але наш організм не може їх засвоїти, оскільки він не здатний перетравити насіння. Однак ці жири добувають для олії виноградних кісточок, широко використовуваних в кулінарних та естетичних цілях.

Дані

Більше 15% добової потреби в калії можна взяти з гроном винограду. Калій сприяє зниженню рівня натрію і, отже, артеріального тиску, тому людям з високим кров'яним тиском слід збільшити споживання. Однак людям, які страждають на захворювання ниркової недостатності, приймати їх не слід.

 Не заблукати

У різних винних музеях Іспанії можна помилуватися інформаційними панелями та матеріалами, картинами та іншими предметами мистецтва, які вчать нас про походження та масштаби вирощування винограду протягом історії людства. Захоплення для тих, хто хоче дізнатися більше про цей фрукт.

Автор

Іва Маркес-Лопес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси

Стаття опублікована в номері 70 Журнал "Серце і здоров'я"