Випити келих вина - це гріх чи стан здоров'я? Вино - це напій, наповнений смаком, гарним настроєм і сонцем. Багато, а не лише ті, хто робить це, стверджують, що воно містить і здоров’я, і правду.
Принцип виробництва вина
Виноробство - це процес бродіння та мікробіологічного процесу, при якому гігієна стоїть на першому місці. Тому необхідно якомога більше запобігати потраплянню небажаних організмів у сусло та вино, а також у повітря, де відбувається процес бродіння. Це можна зробити наступним чином:
- Фрукти - запліснявілий, гнилий та заражений. Плоди, що походять із запиленого середовища.
- Дріжджова кімната - приміщення, де буде зберігатися сусло, повинно бути чистим, провітрюваним та дезінфікованим.
- Контейнери та інструменти - будь-які інструменти та контейнери, які контактують з суслом, необхідно ретельно промити гарячою водою або розчином метабісульфіту калію.
ПОРАДА: Де купити прес для винограду та набір для вина?
Прес в основному є основним інструментом виробництва домашнього вина. Ідеально придбати прес якомога швидше. Асортимент пропонують спеціалізовані винні магазини, а також торгові мережі з побутовими потребами. Це також в Інтернеті. Якщо у вас тверда долоня, ви можете зробити достатньо, але прес завжди залишається пресом. Його ціна варіюється, але конструкція практично однакова. Це натхнення на фотографії вище випливає з меню Kinekus. Доступна за ціною близько 130 євро за 30 літрів. Або ціна становить близько 109 євро за 18 літрів. Важливим доповненням є набір для фужера, заснований на вартості до 20 євро. Саме той, який змушує винороб відчувати себе хіміком та аматором, як Декстер із відомої анімаційної казки на Cartoon Network. Більш досвідчені преси знають, що в ці преси доцільно класти фрукти в сітку. З виноградом можна обійтися без нього, навіть якщо це полегшує роботу.
Вітчизняний процес виробництва вина
Виноград подрібнюють у млині, що перетворює ягоди винограду в кашу.
- Бродіння
Зазвичай це займає 6 - 12 годин з додаванням ферментів для збільшення вимивання речовин та пектолітичних ферментів.
- Натискання
Для пресування застосовується кілька типів пресів - горизонтальний, вертикальний, пневматичний, гідравлічний, шпиндельний та інші. Найкращим і якісним суслом є т. Зв самоплив - сусло, яке стікає з самого преса і без будь-якого пресування.
- Видалення грязі
Ми зневоднюємо сусло, щоб позбутися луски, уламків насіння або комах. Для знежирення можна додавати речовини до сусла для його обробки, напр. казеїн або бентоніт. Ми здійснюємо загартування, попередньо охолодивши контейнер, щоб прискорити осідання мулу. Перед ферментацією перетворіть знесолений сусло в іншу ємність, щоб чистий сусло відокремилося від осілого мулу.
- Бродіння
Під час бродіння сусла вуглеводи перетворюються на вуглекислий газ та спирт. Бродіння відбувається або стихійно, або за допомогою дріжджів. Дріжджі знаходяться природним чином на винограді, але в процесі знеструмлення кількість дріжджів зменшується, тому необхідно додавати чисті дріжджові культури. Чисті дріжджові культури можна придбати у винних магазинах. Під час бродіння температура підвищується, тому ідеально мати ємність, сусло якої охолоджується. Бродіння створює вторинний аромат вина.
- Виноробство
Процес, що слідує за бродінням. Самоочищення вина або винна кислота випадає в осад. Самоочищення вина - це більш тривалий процес, який осідає дріжджовий мул на дні посудини. Після осідання дріжджового мулу дуже важливо згорнути вино і таким чином позбутися від нього.
- Розлив вина
З цього випливає, що одразу після виготовлення вина молоде вино розливають у пляшки з дріжджового мулу.
- Дозрівання вина
Найдовший процес, який може зайняти до декількох місяців. Вино може дозріти, напр. в нержавіючій, дерев'яній або скляній тарі. Під час дозрівання відбуваються різні хімічні реакції - третя ступінь аромату та аромату вина.
- Фільтрація
Передостанній крок усього виробництва вина. Фільтрація надає вину іскри, щоб ми не пропустили жодної бруду або дріжджів, які можуть спричинити великі проблеми. Фільтрація вина проводиться на різних типах фільтрів, наприклад поперечний фільтр, пластинчастий фільтр або фільтр з діатомовою землею.
- Наповнення пляшки
Останній крок у виробництві вина. Оброблене відфільтроване вино розливають у пляшки та закупорюють. Нарешті, наклейка наклеюється.