виногродини

Була розкрита одна з найкраще збережених загадок піраміди ...

Стільки століть на наших очах, і ми не усвідомлювали секрету, який вона приховувала, поки дієтологи не приїхали і не знайшли ключ ... Енергія піраміди надходила від землі, від їжі та від її рівноваги у заборах, таким чином досягнення здорового харчування як формули довгого життя.

Сьогодні ми бачимо, що його архітектура зазнала багато варіацій, але в усьому повідомлення однакове: "Їсти - це знати, як вибрати", і більше не корисно "їсти потроху від усього", як це радили в редукціоністській формі до цього часу.

Спостерігаючи за основою піраміди, ми виявляємо своє походження як вид, де фрукти та злаки в основному складали наш початковий раціон.

Рекомендація споживати 3 шматки свіжих фруктів щодня призводить до того, що ми хочемо дізнатись більше про ці продукти та краще вивчити корисний вплив на наше здоров'я. На додаток до загальних переваг плодів за його профілактичні та лікувальні властивості, сьогодні вони використовуються для корекції дієтичних проблем, спричинених поганою харчовою практикою.

Відповідно до Іспанського харчового кодексу, говорячи про фрукти, ми маємо на увазі "плоди, суцвіття, насіння або м’ясисті частини квіткових органів, які досягли належного ступеня зрілості і придатні для споживання людиною".

Говорити про виноград означає повернутися до давніх часів, можливо, до берегів Каспійського моря і відкрити по всьому Середземному морю різних народів, що орієнтуються в культурах, єгиптян, євреїв, греків, римлян до досягнення Іспанії (6 або 5 століття до н. Е.) здійснив подорож, щоб перевезти цей товар, який з тих пір буде частиною нашої культури.

З цієї нагоди, як майже завжди, здоров’я походить від моря і природно вкладається в наш середземноморський раціон, щоб стати важливим як джерело добробуту та задоволень (деякі з ферментованих), виготовлених із винограду, особливо (поряд з апельсинами). Найчастіше виробляються фрукти у світі, хоча їх основним призначенням є не споживання у свіжому вигляді, а перетворення на вино.

Розмова про родзинки - це розмова про фрукти зі зморшками, збереження і часті плутанини з горіхами.

Сушені фрукти: це насіння, бідні водою, їх їстівна частина містить менше 50% води, багата жиром (волоський горіх, мигдаль, фундук ...) або складними вуглеводами, такими як крохмаль (жолуді та каштани).

Сушені або зневоднені фрукти: це процес, при якому свіжі фрукти (сливи, персики, виноград ...) піддаються максимально зменшенню вмісту води (активність води), тим самим пригнічуючи дію мікробів.

У процесі винограду, залежно від зовнішніх агентів, які діють, ми матимемо:

природне висихання на сонці. Ягоди залишають сушитися на відкритому повітрі (сонячно) з чудовими результатами у смакових якостях та якостях родзинок. Цей процес може тривати від 8 до 20 днів залежно від погодних умов.

Штучне осушення або зневоднення . Це робиться в печах (8 або 10 годин) або мікрохвильовій печі (від 30 хвилин до 1 години).

ЕНЕРГІЙНА ЦІННІСТЬ (ккал)

ГІДРАТИ ВУГЛІДУ (г)

Ізюм Малаги - це свіжий виноград чудової якості, який піддається делікатному та кустарному висушуванню. З маркою походження, тому її виробництво та збут здійснюється Радою регулювання.

Визначення товару

Ті, що отримані в результаті сушіння стиглих плодів Vitis vinífera L., сорту Moscatel de Málaga або Moscatel de Alejandría, зібраних та висушених в регіоні Аксаркія або в підзонах Манільви.

Загалом 35 муніципалітетів, таких як Ель-Борге та Алмачар, невеликих розмірів із крутою орографією та особливими кліматичними умовами (середньорічна температура 14 ° C, кількість опадів 375-400 мм) роблять ґрунти дрібними, з низьким вмістом поживних речовин з нейтральним рН та незначним вапняк., підданий сильним ерозійним процесам, ідеальне місце для вирощування цього винограду мускату з Малаги та перетворення його на пасарах, як це робили більше трьох століть, традиційним, природним способом, без штучних процесів, даючи продукт, чий органолептичні та смакові, роблять його неперевершеним за солодкістю, текстурою, кольором, ароматом ... не забуваючи, що його виробництво підтримує економіку понад 2500 виробників та 30 муніципалітетів, у яких є короткочасні можливості покращення доходу їх сімей.

Гігієна в процесі

Природний, повільний процес сушіння, а іноді і за несприятливих умов навколишнього середовища, разом із системою обробки з дуже невеликою кількістю гігієнічних заходів для запобігання розвитку мікроорганізмів, робить цей традиційний препарат слабким місцем, яке слід переглянути, розробляючи протоколи або рекомендації щодо належного поводження практики у секторі ізюму, щоб гарантувати, що ремісник не противиться тому, що безпечно для споживача. Все це буде ще одним елементом якості при збуті продукції з номіналом походження з Малаги, де щороку виробляється приблизно 1000 тонн для таких ринків, як Галичина, Країна Басків, Мадрид та Каталонія, і де здійснюється контроль за здоров'ям. мав би витіснити 4500 перехожих, розподілених на 163 486 м2.

Іншим аспектом, який можна було б змінити, було б здійснення комерціалізації у скляній тарі замість теперішніх картонних чи пластикових, оскільки в них їх властивості зберігаються краще та довше.

Аналітичний контроль

Незважаючи на це, і для спокою споживачів, після підведення підсумків аспектів, які можна вдосконалити в цьому кустарному процесі, буде зазначено, що його метод органічного виробництва та умови навколишнього середовища роблять кінцевий продукт після аналізу продуктом, вільним від будь-яка підозра. A) Так:

- Бактеріологічна присутність з низьким вмістом патогенних мікроорганізмів, з невеликою частотою кислотної гнилі.

- У фітохімікатах використання продуктів з низькою стійкістю, таких як органічна сірка, мідь або гербіциди, що застосовуються на ґрунтах, таких як гліфосати, дає нешкідливі результати.

- Дослідження Міністерства охорони здоров’я щодо виявлення охратоксину А свідчать про низьку або нульову частоту цих мікотоксинів у родзинках Малаги.

Харчові властивості

Вони багаті клітковиною, мінералами та вітамінами. У міру зменшення води поживні речовини концентруються. Калорійність свіжого винограду із ізюму зростає з 71 до 264 кал.

Вони мають важливий внесок калію, кальцію, заліза, бета-каротину та ніацину, а вітамін С зникає. Він також містить багато клітковини (розчинної та нерозчинної).

Завдяки високому вмісту вуглеводів, він є загальнозміцнюючою добавкою до раціону, з додатковим внеском цукру та калорій, що рекомендується при тривалій спортивній практиці або інтенсивних фізичних зусиллях і не рекомендується при надмірній вазі та ожирінні. Це слід контролювати у діабетиків та людей з проблемами гіпертригліцеридемії.

Ізюм Малаги, на додаток до всього вищезазначеного, щороку дає їжу чоловікам і жінкам Аксаркії, які по-майстерно повторюють цю літургію, де життя не закінчується і перетворюється, майже вічним, на їжу, яка представляє частина нашої давньої культури і, де сонце як джерело життя розділене на крихітні зерна, зібрані завдяки цим ремісникам (від сонця).