Випадки з бізнес-тренерами: Історія згорілого кухаря - Частина перша
Минуло кілька тижнів після тренерської сесії, де моїм клієнтом був шеф-кухар, але я лише щойно написав цю історію. Потрібен був час, щоб я оселився всередині мене. Я пишу цю серію для шеф-кухарів, шеф-кухарів, професіоналів гостинності та власників ресторанів як освіту. Головним чином тому, що я безмежно поважаю всіх, хто працює у цій галузі. Хліб важкий.
Оскільки працюючи виконавчим тренером, все більше людей також заробляють на гостинності, мабуть, тому, що вони знають, що як власник ресторану район для мене не чужий.
Восени минулого року з’явився телефон. Я зателефонував кухареві, якого знаю з давніх часів, вважаю його дуже хорошим професіоналом. Я був радий сказати схвальне запрошення взяти участь у тренерській роботі. Я не забуду, що я його запитав:
- Що не так, я можу вам допомогти?
- Csilla я не знаю. Все прослизнуло навколо мене - була відповідь.
Я пам’ятаю наше перше спільне тренерське заняття до цього дня, я був шокований. Він підійшов до мене на стоянці, спина майже зігнута, як хвора людина. Я давно запам’ятав його обличчя, але тепер ніби не було. Він був сірий, очі втомлені, мучені, і він багато втратив. Він став іншою людиною - ззовні.
Моя перша думка - що згодом було підтверджено тренерським процесом - полягала в тому, що якби це не хвороба, яка спричиняє цей видимий перелом, вона б згоріла. Дивно вживати це слово в гостинності, але багато людей навіть не замислюються, скільки людей страждає від цього стану.
Ми сіли і заговорили. Він говорив повільно, був розмірений, від попередньої енергії, про яку я пам’ятав, не було й сліду. Коли ми зустрілися багато років тому, він розповів про новий соус для барбекю та чилі - з таким вогнем та відданістю, що його було добре слухати. Донині я знаю від нього історію Наги Йолокії, хоча з тих пір у мене не було сміливості скуштувати її.
Ось ваша історія, як він мені сказав.
Останні роки він важко їздив. Він не хотів їхати за кордон. Ресторан, де шеф-кухар був молодець, але через постійну нестачу робочої сили ситуація часто ставала некерованою. Він не був у відпустці роками, він проводив кожну відпустку в ресторані, майже кожні вихідні була подія. По суті, він жив вихідним днем на тиждень. Він був одружений, мав маленьку дитину, і через постійну роботу проблеми вдома наростали. На той час, коли він зрозумів, що є проблеми, було вже пізно, його дружина пішла з його маленьким сином. В результаті розлучення він був повністю фінансово захищений. Квартиру продали, він заплатив дружині, але тим часом ціни на нерухомість бігли, і оскільки задекларованої заробітної плати було мало, шансів взяти позику не було. Щоб мати можливість виплачувати аліменти на дитину, а також оренду, йому довелося працювати у двох місцях. Він не хотів чіпати гроші, які відклав, він призначив їх для навчання свого маленького сина. Його дружина переїхала до батьків у сільську місцевість після розлучення, і тому вона рідше бачилася зі своїм хлопчиком, що робило її ще гірше - вона завжди хотіла бути взірцем для наслідування.
Я запитав його, яким він бачить себе, коли озирається на цей період.
Він сказав, що став нетерплячим, менше терпів помилки на кухні, почав поводитися як військовий офіцер. Він не міг обробити постійні коливання в колективі, його найкращі люди залишили ресторан, бо їм вистачило постійних надурочних робіт і обіцяли їм більше, менше роботи в іншому місці. Він помітив, що йому більше не хочеться розмовляти, він не вийшов на пиво після зміни, не хотів бути з іншими. Він зізнався, що боїться, що не зможе впоратися із ситуацією і, як і багато інших кухарів або знайомих офіціантів, стане залежним від наркотиків чи алкоголю. Коли він розповів це, його очі наповнились сльозами - це був важкий момент.
Ті, хто приходить до мене на тренерські заняття, кажуть мені, що був останній момент, коли вони сказали: ну ось кінець, потрібно щось робити.
Я запитав шеф-кухаря, коли він відчув, що все скінчилося, що він повинен рухатися далі.
Він сказав, що коли в середу вдень за тиждень до нашої зустрічі нам довелося планувати та готувати нову пропозицію за столом, він просто не вловив свій мозок і нічого з цим не отримав. Коли ми розмовляли, він також зізнався, що пару тижнів спить дуже погано, прокидаючись багато разів вночі, але він не уявляє, чому. Постійне пробудження жахнуло його, бо він усе життя добре спав. Він пам’ятав, як раніше читав у моєму щоденнику про те, що таке вигорання, які ознаки. Це був останній пункт і перший крок до змін.
Раніше я говорив, що стан вигорання - це як дзвінок тривоги, який тіло продовжує штовхати. Коли ти не відпочиваєш роками, ти не заряджаєшся, ти просто керуєш визнанням, роботою, грошима, раптом твоє тіло, душа каже, досить, зупинись. У тривалому процесі вигорання цей паралізований, деревний стан настає за розкладом в кінці. Ви не можете встояти на цьому самостійно, зазвичай вам потрібна особа підтримки, яка допоможе вам ефективно боротися з вигоранням.
Моїм клієнтам, які борються з вигоранням, я завжди кажу, що найважливіше: ВИ ВИ ЗРОБИЛИ, ВИ ЗБЕРЕТЕСЬ. Я просто допомагаю, як серпа альпіністам. Серпи несуть рюкзак, але альпініст повинен піднятися. Я допоможу тобі носити сумку, але ти їдеш, бо це твоє життя, я дам тобі інструменти і спробую в дорозі.
Другим загальним завданням було скласти, які були конкретні причини цих подій.
Думаю, нам завжди доводиться стикатися з тим, що ми зіпсували. Не звинувачуючи, не звинувачуючи себе - лише для обізнаності.
Моя улюблена відповідь на моє запитання, я не знаю. Тоді він зміг скласти це правильно, за годину:
- відсутність визнання, позитивні відгуки власників
- постійний стрес, завжди щось переживає (поганий товар, неточна доставка, не навчений персонал)
Постійний надурочний час
- відсутність мотивації
- за його словами, несправедлива критика з боку гостей, гідів ресторанів
- у нього більше не було хобі чи безкоштовної програми
- він мав занадто велику відповідальність
Не секрет, що ці речі є найпоширенішою причиною вигорання в інших сферах, а не лише гостинністю.
Більшість моїх клієнтів приходять до мене з вигоранням. Вони кажуть, що обирають, бо навіть у своїх роботах вони відчувають, що я маю високий рівень енергії, тому вони впевнені, що з плюсом, який є в мені, я можу пройти успішний тренінг з ними. Інша справа, що як власник ресторану - це правда з іншого боку - але я цілком розумію, що розповідають про своє життя ті, хто працює над табличкою, біля стійки та на кухонних доріжках.
Я сказав шеф-кухареві, що лікування вигорання, відновлення після вигорання - це “робоча справа”.
Нам потрібно навчитися вводити час самостійно, зменшувати постійний тиск на нього, нам потрібно навчитися добре справлятися з очікуваннями, стресом, спричиненим умовами праці, і прагнути до балансу між роботою та життям. Це все, що можна опанувати.
Я напишу вам про це найближчі кілька тижнів. Про те, як боротися з цими проблемами, які методи можна використовувати, щоб уникнути вигорання. Ми навчимось працювати в гостинності, щоб ви могли із задоволенням їхати на роботу, насолоджуватися тим, що дійсно прекрасно у вибраній вами колись професії.
Друга частина вийде наступного тижня, слідкуйте за сторінкою. Якщо у вас є знайомий за професією, якому ці рядки можуть допомогти, надішліть його йому.