Генрі Джон Хайнц (студія братів Паха, близько 1914)
У віці 6 років Гаррі вже допомагав матері на городі. У віці 8 років, гуляючи від будинку до будинку, він продавав овочі з їхнього саду. Йому було 9 років, коли він виготовляв, упаковував і продавав соус з хрону за сімейним рецептом своєї матері. У віці 10 років він отримав сад на третину гектара і вже транспортував свої овочі, замінивши кошик, на тачці. У віці 12 років він виробляв товари на півтора гектарах і перевозив свою кінну карету тричі на тиждень до овочів Пітсбурга.
У віці 17 років він заробляв 2400 доларів на рік, що на той час було досить гарною сумою. У віці 25 років (1869) він заснував компанію зі своїм другом у Шарпсбурзі. Випускався хріновий соус. Вони збанкрутували, але разом з братом та двоюрідним братом він створив нову компанію. Вони викупили їх у 1888 році, і новою компанією стала компанія H. J. Heinz.
57 сортів
«57 сортів» (57 видів продукції) - це добре відоме гасло Хайнца. Він був на етикетках з 1896 року. Незважаючи на те, що на момент введення гасла кількість продуктів була вже більше 57, Хайнцу та його дружині це так сподобалось через правопис, звук та езотеричний ефект, приписані цифрам п’ять і сім.
Число сім дотримувались, зокрема, через "психологічний ефект форми та позачасовий сенс людей різного віку". Ідея, до речі, виникла в рекламі взуттєвого магазину "21 стиль".
Сучасний кетчуп
"Благословенне полегшення для матері та всіх інших жінок у домі". - говорилося в первісній рекламі томатного кетчупу Хайнца, представленому в 1876 році та з основними особливостями, незмінними донині. Вирок вказує на те, що жінкам більше не потрібно проводити довгий час на кухні, готуючи кетчуп, оскільки готовий до придбання товар розміром з домашнє господарство тепер можна придбати.
Маркетингові матеріали Х. Дж. Хайнца (1909)
Розвиток харчової промисловості 19 століття та масове виробництво їжі супроводжувалося кількома скандалами. Консерванти, і зокрема широке використання бензоату натрію, також були предметом дискусій в Америці на початку 20 століття.
Харві В. Вілі, батько Американської адміністрації з контролю за продуктами та ліками (FDA), зайняв тверду позицію, ставлячи під сумнів безпеку бензоату натрію. Під впливом Вілі Хайнц та кілька інших розробляли нові технології, які зробили бензоат натрію непотрібним, а потім почали рекламувати продукти, що не містять бензоат натрію. З його продуктом без консервантів Heinz з’явився на ринку в 1906 році. До 1907 року 12 мільйонів штук цього продукту було вироблено та експортовано по всьому світу до Австралії, Нової Зеландії, Японії та Південної Америки.
Перемога смаків
Реклама кетчупу Хайнца
Ранні кетчупи все ще мали низький вміст пектину внаслідок переробки незрілих помідорів, роблячи їх тонкими та водянистими. Найважливішими кроками у розвитку та успіху сучасного кетчупу були відмова від бензоату натрію, який також вплинув на ароматизатори, пов'язані з цим технологічні зміни та використання стиглих помідорів.
Пощастило, що здоровіший продукт також означав створення кращого на смак, більш бажаного продукту. Ця зміна заклала основу виняткового успіху кетчупу, в якому підкреслюється роль ароматизаторів, які займали перше місце у 20 столітті, а потім - перше до кінця століття. До Хайнца комерційно доступні кетчупи в основному демонстрували два основних смаки - солоний і гіркий. З обробкою стиглих помідорів, умами, також з’являється «небесний смак», виявлений в Японії одночасно (Кікунае Ікеда, 1908), який також є одним із основних смаків. З оцтом кислий смак також отримав простір, і, опустивши консервант, солодкість також може зіграти свою роль.
Популярність продукту, який з’явився на початку 20 століття, створювався балансом та гармонією основних смаків, солодкого, солоного, кислого, гіркого та умами. (Першу частину можна прочитати тут.)