Чи хороші чи погані вуглеводи/цукру?. На щастя, теоретична відповідь проста. На практиці як для кого

Для візуальних типів, час яких не дозволяє їм прочитати харчову інформацію, наприкінці статті я розмістив практичний наочний посібник для покупок:-)

Оскільки я вже лаюся на мене, що я цукровий фоб, кето і фанат із низьким вмістом вуглеводів, я просто чекаю ярлика шарлатан:-D, тож сьогодні ми скажемо щось про цукри, вуглеводи з моя точка зору. Почнемо з хороших і найважливіших питань.

ПРИРОДНІ ВУГЛЕВОДИ. Хто вони? Скільки я можу? Чому?

Мед, фрукти, овочі, бульби, молочні продукти, горіхи 6 термінів, але сотні варіантів та комбінацій. Ми зараз забудемо про глікемічний індекс, це лише цифра, яка вказує, ЯКА ШВИДКІСТЬ отримує цукор з їжею шляхом перетравлення в кров. Приклад хліба GI 100, з такою швидкістю біжить і буде в крові. Apple GI 30, тому він повільніший, йому знадобиться більше часу. Глікемічне навантаження означає кількість і це вже важливо. Чутливість, з якою наші клітини використовують інсулін для переміщення цукру з крові в клітину, а потім метаболізують його (виробляють енергію), для кожного різна. Загалом, це стосується приблизно 100 г, хто хоче зменшити вагу і не рухається, приблизно 100-200 г, хто хоче підтримувати вагу, а хто активний, може навіть більше. Однак заряд пов'язаний із загальним споживанням енергії. Тому можна з’їсти півкілограма картоплі або рису і схуднути. Але це не означає, що воно довгостроково здорове, поживне та оптимальне. Це просто енергетичне та харчове недоїдання. Якщо ви хочете знати відповідь на питання чому, будь ласка, читайте далі:-)

Ця тема насправді широка, і я більше не буду переходити до всього, я підключу кілька посилань нижче, де ви зможете дізнатись додаткову інформацію з різних точок зору та значень, яка вас цікавить. Ви можете запитати.

Я буду коментувати речі, які я вважаю важливими.

Як знайти відповідь майже на що-небудь у дієті? Ми майже завжди шукаємо відповіді у знаннях з еволюційної біології, фізіології, антропології (наука про людину, походження.) та деякі обґрунтовані дослідження.

Генетик Теодосій Добжанський вже заявив, що "ніщо в біології не має сенсу, якщо ми не дивимось на це з точки зору еволюції"

Тільки фрукти, овочі, бульби (картопля, солодка картопля, юка, коньяк.), Мед, глікоген у сирому м’ясі, бобові, горіхи, молочний цукор, псевдозернові (кіноа) можуть вважатися природними вуглеводами з точки зору людини розвитку. Є дані про те, що ці вуглеводи споживали люди 6 мільйонів років тому, але КІЛИЧНІСТЬ РІЗНАЧНА ПО ГЕОГРАФІЧНОМУ ПОЛОЖЕННЮ. В принципі, чим далі від екватора, тим менше дієта грунтувалася на вуглеводах. Традиційні нації та культури просто пристосувались до нашого місця перебування (навколишнього середовища та наявності продовольчих ресурсів), а також до нашого тіла. Однак, незалежно від того, жири це чи цукор, воно було корисним = поживним і природним.

випадок

Дієта Палео має хороший вихідний пункт з урахуванням еволюції, але вона обмежує кількість вуглеводів. Однак ми не африканські племена, але не є інуїтами, до яких ми можемо бути ближчими. З такою статтею неможливо відповісти, яка толерантність до перетравлення цукру. Це можна лише оцінити.
Суть природних вуглеводів полягає в тому, що всі вони містять не лише цукор (глюкозу, фруктозу, мальтозу, крохмаль, лактозу.). Всі вони є джерелом води, клітковини та БАГАТО поживних речовин (вітаміни, мінерали, антиоксиданти та 50 інших біоактивних груп речовин). Це одна величезна різниця, чому наше тіло інакше обробляє природні вуглеводи та перероблені. Таким чином, управління глюкозою стосується не лише цукру та інсуліну, воно набагато складніше, задіяні й інші гормони, особливо десятки інших діючих біологічних речовин. Ці активні речовини в основному роблять наші клітини більш дієздатними, а наш метаболізм - більш ефективним, і саме на цьому я підкреслюю біологічну якість. Сьогодні ми часто змішуємо цю групу з обробленою їжею або вуглеводами. Тому питання полягає не в тому, чи шкідливі вуглеводи, а в тому, чим вони є природними для людини.

"Те, що ми сьогодні вважаємо нормальним, не означає, що це природно для людини". Я знаю, що навколо є пекарні, багети, буфети, кондитерські тощо. Але на даний момент ви також маєте цю інформацію перед собою. Вітаємо та шкодуємо, що ви відповідаєте за все, що дозволили і вклали в себе (навіть те, що робите чи не робите).
Випічка, макарони, борошно, шоколад, печиво, печиво, білий цукор тощо. є рафінованими, концентрованими вуглеводами, не містять нічого, крім надлишку цукру та інших оброблених інгредієнтів, які пройшли через завод через стрічки, труби, преси, млини, фільтри тощо. І особливо цим продуктам деяким не виповнилося і 30 років, борошно почали перетирати 10 000 років тому. Ці джерела вуглеводів містять багато цукру за вагою. Різниця між бананом і горою полягає в тому, що банан містить 5 г крохмалю, 10 г цукру, 7 г фруктози, клітковини та води. Горалка містить 55 г сахарози (50% глюкози та фруктози), окислений рослинний жир. Тоді нехай нас не дивує те, що організм реагує на них, як реагує. Ми вирішуємо, що купувати, що вкладати в себе.

Це було відправною точкою для розгляду вуглеводів, на основі яких слід судити. Тепер скільки потрібно вуглеводів? Це залежить від багатьох факторів. Наш організм може виробляти глюкозу самостійно без прийому. У нашій крові є близько 5 г. цукор (рівень цукру в крові, постійне споживання енергії). У нас є запаси в печінці та м’язах. Запаси печінки поступово проходять через мозок, м’язи витрачаються на основі інтенсивності рухів. Тепер кожен може судити сам, які їх вимоги. Загалом, якщо ми не займаємось великим спортом до 100-150г, нам цього достатньо. Якщо ми дуже активні, то більше. Натуральні вуглеводи поводяться в організмі зовсім інакше, ніж рафіновані. Її не потрібно сприймати різко, потрібно уявити, що це може бути 5-7 бананів. І це також залежить від усього споживання калорій. Ми також можемо бути на бананах цілий день, якщо не перевищуємо енергетичні потреби. Як ми це дізнаємось? голодний. Не потрібно переїдати, не потрібно їсти, коли ми голодні. Це найточніший біологічно-калорійний калькулятор. Тоді клітини будуть спалювати жир, оскільки гормони працюватимуть належним чином, і ми не зґвалтуємо ці природні механізми, часто їмо та їмо оброблену їжу. Немає метаболізму жиру чи цукру. Це завжди міра, яку буде використовувати наш організм на основі багатьох факторів та потреб.

Давайте підемо проти зарозумілості (реклама), жадібності (політика), поверховості (просто смак) та безпомилковості (влада, яка відкидає інші думки без судження) людини. Особисто я завжди шукаю смачно-якісно-природні рішення. Зроблю піцу без борошна, приготую солодкі страви з фруктів та меду, дозволю більше вуглеводів після більш активних днів.

ЯКІСНЕ ЖИТТЯ БУДУЮЧИ БІОЛОГІЧНЕ, ПСИХІЧНЕ І ДУХОВНЕ ЗДОРОВ'Я. Якщо ви оберете цей маршрут, ми обов’язково його зустрінемо:-)

Різні точки зору та джерела - все можна розглядати з кількох ракурсів, і кожен має рацію по-своєму, тому важливо з’ясувати, хто я і яка моя мета.

Якщо вас зацікавила та збагатила стаття, ви можете дізнатись набагато більше на веб-сайті FB & MS Health Manager
з якої також є ця стаття, ви також знайдете посилання на ресурси згаданих авторів.

Фізіолог спорту Віктор Білик - вуглеводи та спорт
MuDr. Міхал Піжак - детальний опис, аспект проблем травлення (FOODMAP, Crohn, SIBO.)
Сучасна доісторична людина Маріан Черні - що, коли, скільки, поради - Вуглеводи