інтернет-журнал

  • рецепти, Гастро
  • 2020. 24. 24. 07:03
  • Останнє оновлення 24 березня 2020 р., 07:07
  • Куруч Тунде

За замовчуванням хліб поділяють на три групи: гідрокарбонат соди, дріжджі та закваска. Перший повинен мати справу з найменшим, а останній займає до двох днів (включаючи час відпочинку). Ми зібрали найважливішу інформацію, практики та рецепти!

Не має значення, яку версію ми робимо, ми робимо її з першого хлібного борошна (BL80)! Таким чином, шкаралупа батона буде хрусткою, а внутрішня частина буде дійсно м’якою. Якщо у вас є лише обмежена кількість його вдома або ви хочете змінити смаки, ви можете замішати третину цільнозернового борошна, житнього, вівсяного або гречаного борошна або звичайного білого борошна BL55.

Приправляючи основні макарони практично будь-якими зеленими спеціями, насінням, можливо оливками, сушеними помідорами, сухофруктами, кінцевий результат, безумовно, буде смачним. Завжди випікайте хліб при високій температурі, бажано в закритому посуді протягом перших півгодини. Останніми також можуть бути Єна або польові залізні ніжки.

Якщо у вас його немає вдома, поставте воду в інший деко на дні духовки, оскільки пара зробить ваш хліб досить високим. Хліб випікають, натискаючи на дно і видаючи глибокий конголезський звук. Ми завжди це перевіряємо! Обрізайте його лише тоді, коли він повністю охолоне, інакше його внутрішня структура може зруйнуватися.

Ірландська сода

Якщо ви до цього працювали з ферментованими макаронами, варто почати з хліба з содою. Одним з найпростіших з них є ірландський содовий хліб, який не потрібно місити. Він залишається м’яким від письменника в ньому навіть через кілька днів. Якщо ми цього не отримаємо, ми можемо замість нього використовувати кавказький кефір або 2 деци йогурту, розведеного водою.

Інгредієнти для короваю:

  • півкілограма борошна
  • 4 деци письменник
  • чайна ложка харчової соди
  • дві чайні ложки солі
  • молока за потребою

Розігрійте духовку до 220 градусів. Просіяти борошно і додати сіль і соду. Ретельно перемішайте інгредієнти. Якщо тісто здається занадто сухим, потроху додайте молоко, щоб надати йому формувальну текстуру. Потім загортаємо буханку хліба на папір для випікання, вирізаємо верх і простими рухами піднімаємо його в ємність з кришкою. Випікайте півгодини під кришкою, близько двадцяти хвилин без неї. Його смажать на грилі та подають з маслом, джемом або холодним пивом.

Чіабатта з дріжджами

Якщо ми любимо легкі середземноморські смаки і вже хоча б раз у своєму житті пекли тістечка, чіабатта, італійський хліб із коренеплодів, є чудовим вибором. Це особливо смачно, коли в чиабатту ми кладемо подрібнені зелені та чорні оливки або сушені помідори.

Інгредієнти (на два батони)

  • 350 грам хлібного борошна
  • два з половиною деци води
  • мішок порошкоподібних дріжджів
  • столова ложка цукру
  • столова ложка солі
  • три столові ложки оливкової олії

Спочатку киньте сухі дріжджі у два з половиною деци солодкої теплої теплої води і почекайте в теплому місці, поки вони піднімуться. Тим часом ми просіваємо борошно. Не слід шкодувати цього кроку, інакше замішування займе вдвічі більше часу! Потім в борошно додають дріжджі, потім посипають сіль і додають оливкову олію. Якщо ви хочете присмачити тісто чимось - оливками, базиліком тощо. - ми його теж вкладаємо. Потім починаємо замішувати. Це можна зробити вручну, але місильна головка робота також робить це чудово. Тісто добре, якщо ви тільки починаєте розлучатися зі стінкою горщика. Потім добре натріть оливковою олією, щоб маса не висихала протягом періоду відпочинку. У теплому місці (мається на увазі в шухляді ферментера, біля радіатора) ми піднімаємось приблизно на двадцять-тридцять хвилин. Ми починаємо працювати з ним, коли він приблизно вдвічі збільшується.

Підняту масу кладуть на дошку, що розтягується, або папір для випічки і розкочує вручну в коло діаметром близько тридцяти дюймів. Зазвичай я вибираю папір для випічки, тому що для виготовлення тіста мені не потрібно його окремо мучити. Коло в уяві ділиться на три частини. Ліва і права сторони складаються посередині, як книга, а потім вся справа складається навпіл знизу. Отримані таким чином вареники розрізають навпіл і скручують кожен уздовж. Нарешті, ми гвинтимо один-два-три, кому подобається, щоб він виглядав як тапочки. Потім покладіть «коровай» на папір для випічки і відпочиньте в теплому місці, накритому кухонним рушником, на півгодини.

Потім духовку попередньо розігрівають - до двохсот десяти градусів на стадії перемішування на повітрі, - а потім воду наливають у жароміцну миску, бо чіабатту потрібно запікати на пару: це зробить скоринку особливо хрусткою! Потім відпочивший хліб випікають протягом десяти хвилин, потім відводять назад на тридцять градусів від температури і залишають у духовці приблизно на сім-десять хвилин.

Свіжо подана поодинці з невеликою кількістю базиліка та часникової оливкової олії у своїй простоті!