• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • випічка
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

В основному зростає мода повертатися до коренів і робити все, що можна, вдома. У нинішній ситуації ми навіть маємо на це час, бо через обмеження ми більше вдома. На що слід звернути увагу, якщо ви новачок або новачок?

Рецепт

Давайте спочатку потренуємось у більш простому білому хлібі. Давайте випробуємо, як поводитися з найпростішими інгредієнтами, як вони поводяться, скільки часу на закваску потрібно хлібу, як випікати, як довго він піднімається, як довго. І перші кілька разів дотримуйтесь рецепта. Не потрібно його змінювати відразу. Звичайно, якщо ви відчуваєте, що ваша текстура неправильна, ви можете трохи з нею пограти. Але не починайте з того, що хочете замінити частину білого борошна на 3 здоровіші борошна. Отримавши рутину, ви можете поступово її модифікувати, поетапно експериментуючи.

Що змушує хліб підніматися?

Є приблизно 4 способи зробити хліб легким за текстурою, а не тверду купу тіста.

Найшвидше рішення дріжджі свіжі або сушені. Дуже проста у використанні, може зберігатися вдома, не вимагає більшої мацери. Просто попередньо запустіть його в невеликій кількості теплої рідини (зазвичай води) з невеликою кількістю цукру, і ви зможете використовувати його. Невеликий недолік полягає в тому, що ви зазвичай можете скуштувати дріжджі в готових хлібобулочних виробах, і до кінця випікання ви не зможете створити ці красиві сферичні отвори в тісті.

Це один більш витончений, ніж це старі макарони . Це практично тісто на основі дріжджів, але його назва приховує каламутність: ми використовуємо його не відразу. Або перемішайте напередодні ввечері, і при кімнатній температурі воно прекрасно дозріє наступного дня, або після того, як старе тісто підніметься, ми ставимо його в холодильник і ставимо в нього приблизно на Використовуйте протягом 1 тижня. За старих часів, коли наші бабусі випікали хліб, решта невеликі шматочки тіста сушили, подрібнювали і використовували для наступного квасного тіста. Його велика перевага полягає в тому, що внаслідок дозрівання він не відчуває смаку дріжджів у звільненому зразку.

Король хліба a закваска . Абсолютний переможець, бажання кожного. Закваска - це наш домашній страшний скарб, який ми щодня годуємо, пильнуємо, бережимо. Так, це вимагає турботи та уваги. За кілька днів до того, як наша закваска досягне стадії дозрівання, яка буде використовуватися для випікання хліба. І все ж той, хто відчуває спорідненість і може звернути на це увагу, сміливо спробуйте, адже хліб, запечений на заквасці, дає абсолютно ідеальну, легку, пухку, перфоровану структуру і надзвичайно смачний.

Крім того, існують також розпушувачі або хліб з ірландською содою (харчовою содою). Це також може бути хорошим рішенням, особливо коли ми не маємо доступу до свіжих або сухих дріжджів і навіть не маємо вдома закваски.

Замішування та бродіння

Замішування можна робити вручну, за допомогою тістомісилки або за допомогою тостера. Напевно, ні в якому разі не шкодуйте про час, ретельно замісіть тісто. Розминання протягом декількох хвилин не забере потрібну кількість рідини. Бродіння також є важливим процесом, і в цьому випадку тісто починає бродити, утворюється вуглекислий газ, що послаблює його структуру. Як правило, при нормальній кімнатній температурі і без протягів тісто подвоюється за 1 годину. Якщо ви хочете бродити його набагато повільніше, ніж це, вам потрібно поставити його в холодильник або прохолодне місце. Після першого закваски ми зазвичай квасимо хліб навіть після формування тіста, але тут достатньо менше часу. Після формування ми також допомагаємо хлібу естетично невеликим нарізом.

Випічка

Існують також різні форми випічки хліба, але ви також можете випікати в Єні, римські миски, випічку кераміки. Загалом тісто поміщають у форму, вистелену пергаментним папером або змащену якимось жиром, накривають кришкою і ставлять у гарячу піч або піч. Для короваю приблизно 1 кг, приблизно Випікання при 230 градусах займає 40 хвилин. Після того, як тісто почало червоніти, слід зняти кришку і підсмажити кірку протягом останніх декількох хвилин, переключившись на більш високу температуру або переключившись на повітря. Можливо, ви захочете поставити воду в невелику миску в духовці або оберніть тісто невеликою кількістю води до і після випікання, щоб забезпечити хрустку скоринку. Вийнявши з духовки, дайте охолонути на решітці, ще не гарячій для різання.