Стевія у всіх на вустах, бо вона обіцяє нам багато солодкого в обмін на кілька калорій. Але з чого саме він складається і наскільки це природно?
Зміст
Що таке стевія?
З поганою репутацією, яку він має цукор так довго, іноді нам доводиться шукати альтернативи, щоб підсолоджувати наш день у день. Однією з них є стевія, народжена від здійснити революцію в харчовій промисловості з моменту виходу на ринок ще в 2011 році. Цей товар з тих пір став під питанням, оскільки вважається дещо суперечливим.
Сьогодні стевія підсолоджує життя багатьох людей, але чи справді вона не має калорійності? Чи правда, що ця альтернатива цукру є тому лють? А коли справа доходить до смаку, чи маєте ви перевагу проти вашої основної конкуренції, цукру?
Перш ніж перейти до цих питань, давайте зробимо невеликий підсумок того, що таке стевія. Це натуральний підсолоджувач, ідеально підходить для смузі та десертів, який також використовується для приготування основних страв та для випічки. У магазинах ми його знаходимо у рідкій або порошковій формі .
Стевія: зовнішній вигляд рослини
Стевія, як ми знаємо, це суміш речовин, що видобуваються з листя рослини під назвою stevia rebaudiana, яка входить до сімейства айстрових. Ця рослина родом з Парагваю та його назви гуарані, Каа він, це означає «солодка трава». Європейці контактували зі стевією ребаудіаною під час іспанського завоювання.
Листя стевії містять солодкі речовини, що називаються «глікозидами стевіолу», використання яких викликало особливий інтерес з кінця 2011 року, коли їх споживання було дозволено в ЄС під маркою харчовий підсолоджувач E960 .
Зараз він є частиною раціону багатьох людей і вирощується у багатьох країнах, таких як Бразилія, Аргентина, Ефіопія, Індія та Китай. Ці солодкі листя особливо раді в сонячних, теплих і вологих районах.
Щоб досягти формату, в якому ми це знаємо, який охоплює супермаркети та інтернет-магазини, стевія проходить промисловий процес. Цей процес здійснюється через певні розчинники після вилучення глікозидів стевіолу з листя стевії ребаудіана.
За даними асоціацій споживачів, харчові добавки містять лише невелику кількість глікозидів стевіолу, що мають підсолоджуюча здатність у 300 разів перевищує традиційний цукор .
Крім того, глікозиди стевіолу іноді використовуються у виробництві деяких продуктів, таких як випадкові цукерки, гумка, варення, йогурт та пластівці для сніданку.
У чому різниця між стевією та цукром?
Як би дивно це не звучало, цукор «м’якший» за стевію, оскільки, як ми вже говорили, стевія має набагато більшу підсолоджувальну силу. Є ще одна відмінність щодо смаку: приймаючи рослину, ми помічаємо легкий гіркий дотик і смак, що нагадує солодку .
І якщо ми вдамося до його регулярного вживання, ми також оцінимо певні відмінності в масштабі: хоча цукор є калорійною бомбою, стевія містить майже ніяких калорій .
З іншого боку, це не стимулює розвиток бактерій, що викликають порожнини (на відміну від цукру), що є солодка альтернатива, яка краще лікує наші зуби .
Нарешті, виявляється, що глікозиди стевіолу не впливають на рівень цукру в крові.
Наскільки здорова стевія насправді?
Оскільки магазини нас фарбують, немає сумнівів, що стевія є натуральною та здоровою. Насправді доведено, що листя цієї рослини мають велику користь для здоров’я, оскільки вони служать природний засіб і корінні народи Південної Америки Вони використовують його тисячоліттями. Його використання включає такі ефекти, як боротися з печією або зниженням артеріального тиску .
Справді, схоже, споживання стевії може допомогти знизити кров'яний тиск, що може бути корисно для людей з гіпертонією або високим кров'яним тиском. Однак тим, хто приймає ліки від артеріального тиску, слід спочатку проконсультуватися зі своїм лікарем.
Однак зручно аналізувати характеристики стевії та наслідки для людей. Позначаючи як натуральний продукт, ми прямо думаємо, що це корисно для здоров’я, але чи це так?
Глікозиди стевіолу видобуваються з листя стевії, з тим, що походить від природи, так, але багато важливі речовини втрачаються в процесі промислового процесу . Тому стевія, яка потрапляє до наших рук, практично не має нічого спільного з природним походженням. Тому не зовсім зрозуміло, що підсолоджувачі, які ми знаходимо в супермаркеті, зберігають користь для здоров’я від натуральної стевії.
Порада з нашої редакції: Ви з солодкою мавпочкою? Існує багато альтернатив типовим булочкам для перекусу. Наприклад, наші палео-бари не містять хімічних речовин або доданих цукрів. У нас багато смаків, який з них є вашим улюбленим?
Чи має стевія побічні ефекти у людей?
З наукової точки зору вже було проведено кілька досліджень, і про стевію було багато суперечок.
З одного боку, є ті, хто стверджує, що це так шкідливий для здоров'я і навіть позначений канцерогенним .Однак у дослідженнях, які, здавалося б, це показали, виявлено, що кількість стевії, що вводиться лабораторним тваринам, занадто висока.
З іншого боку, деякі подальші дослідження показали це його споживання не має негативних наслідків для здоров’я . В результаті всієї цієї інформації Європейське управління з безпеки харчових продуктів дозволило її комерціалізацію.
Таким чином, розглядається стевія офіційно нешкідливий . Але, як і будь-якої їжі, бажано не перевищувати рекомендовану добову кількість, яка є чотири міліграми на кожен кілограм ваги .
Є стевія калорійною?
Якщо ми подивимося на харчові цінності різних продуктів стевії, ми зрозуміємо, наскільки змінюється їх калорійність. Наприклад, хоча рідкий підсолоджувач певної марки вказує, що продукт містить шість калорій на сто мілілітрів, інші продукти порошку стевії вказують від 0 до 375 калорій на сто міліграмів. Величезна різниця!
Цифри не збігаються, оскільки кожен виріб має різний склад і може носити з собою наповнювачі, такі як доданий цукор або інші підсолоджувачі . У деяких випадках a називається полісахаридом мальтодекстрин і, в інших, еритритол, цукровий спирт який також має нульову калорійність.
Як би там не було, варто бути одним із тих людей, які читають харчову інформацію за допомогою лупи, перш ніж вибрати ту чи іншу марку стевії.
Стевія в випічці
Багато любителі випічки є абсолютними шанувальниками стевії, оскільки, крім того, вона має мало калорій, дуже добре підтримує тепло духовки . Через його сильну підсолоджувальну силу ви повинні бути дуже обережними з дозою: досить невеликої суми підсолодити торт або бісквіт і таким чином значно зменшити кількість калорій.
Із традиційним цукром все інакше, оскільки у великих кількостях готують типовий бісквіт. Зі стевією цього не відбувається, оскільки не можна було б їсти солодкого, що містить величезну кількість.
Звичайно, майте на увазі, що якщо ми використовуємо стевію для виготовлення тіста, консистенція буде зовсім іншою, ніж коли ми готуємо його з цукром. Саме тому ним зручно користуватися продукти стевії, спеціально призначені для кондитерських виробів, які зазвичай містять наповнювачі або додаткові сполуки і готуються таким чином, що їх легко дозувати.
Ви виключили цукор зі свого раціону і шукаєте нові рецепти? Ну, погляньте на ці смачні рецепти без цукру .
Звичайно, випічку та стевію можна поєднувати, але ми рекомендуємо не переходити до цього виду випічки відразу. З такими підсолоджувачами, тортами, печивом тощо. вони набувають дуже особливого смаку, і іноді це може зайняти трохи звикання. Тому зручно звикати піднебіння і потроху включати його в наші рецепти. І до речі, якщо ви вже беззастережний шанувальник солодки, у вас є перевага: ви відразу отримаєте стевію!
Порада з нашої редакції: Оскільки ми маємо справу з темою випічки, ми користуємось можливістю представити свою випікання білка, який має низький вміст вуглеводів і багатий білком. Найкраще, вам не потрібно вибирати між смачним та корисним - це дає вам обом!