Збережіть свої нерви від невдалих спроб випічки безглютеновим борошном і прочитайте наші поради.
Сьогодні готувати і випікати без клейковини вже не проблема.
Звичайні варіанти, якими можна замінити класичне борошно, це не просто безглютенове борошно. Проблема починається з обробки. Не чекайте, що вони будуть поводитися так само, як традиційне борошно! Хтось прилипає, хтось не тримає форми, а інші роблять з бісквіта «губку» після випікання.
Змінювати
Гречане, каштанове або кукурудзяне борошно має типовий виразний смак, який підходить не всім. Деякі види борошна важчі і дуже компактні при обробці. Ви можете досягти правильних смаків і текстур за допомогою важкої борошна з більш легкою борошном та поєднання ароматів з більш виразним смаком та борошна з нейтральним смаком. Для кращого результату простіше придбати борошняну суміш, пропорції якої вже правильно змішані.
Більше води та розпушувача
Борошно без глютену поглинає більше води, ніж звичайне борошно. Таким чином, тісто важче і вимагає більше розпушувача, щоб було приємно повітряним.
Наша порада: не замінюйте автоматично рецепти борошна на безглютенове. Це скоріше так працювати з оригінальними рецептами без глютену, де вже є справжні кількості.
Покришений пиріг
Іноді тісто з безглютенового борошна після випікання розпадається. Наступного разу додайте трохи фундука, олії, меду, йогурту або ще одне яйце.
Це не зупиниться надовго
Безглютенова випічка швидше псується і твердне. Тому волійте менше випікати або покладіть трохи спеченого пирога в морозильну камеру.
Плюс дві ідеї:
THE кукурудзяна крупа не купуйте його в резерві, бо він швидко стане гірким. Він розпізнає це за темніший колір та чіткіший аромат.
THE гречане борошно не використовуйте його для посипання на деко, оскільки він буде гірчити і горіти під час випікання.