Шеф-кухар Андоні Адуріз додає до своїх двох зірок Мішлен велику пристрасть до збалансованої їжі. Він зізнався у своїх секретах, що добре їв і навіть насолоджувався солодкими ласощами. Перш за все, змініть свій психічний стан: здорове приготування їжі - це круто.

харчуватися

Це тут. Хоча ми все ще маємо бурхливий страх (і хто знає, чи є снігопад), весна вже завітала в календар, і разом із ним сонце з’явилося, щоб почати радіти нам. З його плюсами і мінусами, настав початок гарної погоди. В найкоротші терміни ви будете дивитись на купальник з милими очима. Тим часом у тренажерному залі та біля кавової машини розмова починає ставати монотематичною: як скинути ці зайві кілограми які, як правило, накопичуються за участю вовняних пальто та тих светрів великого розміру, які вам так сподобались цієї зими.

За даними дослідження еволюції харчових звичок в Іспанії за останні 25 років, підготовленого Naturhouse, троє з чотирьох іспанців (74,6%) коли-небудь робили дієта у вашому житті і 70% вважають, що зараз вони мають більшу вагу, ніж 25 років тому. Компанія, що спеціалізується на дієтичних продуктах та перевихованні харчових звичок, якій лише цього року виповнюється 25 років, також підтвердила, що 42% іспанців дотримувались дієти більше трьох разів у своєму житті, але 55% визнають, що вони отримали лише короткочасні результати, майже завжди через рецидив старих звичок. Іншими словами, як тільки ми можемо, ми знову нехтуємо тим, що їмо. Це означає ми ще не навчились добре харчуватися.

Дієтологи втомлюються говорити нам, що немає нічого подібного до того, щоб харчуватися здорово і рухати дупу, щоб бути в тонусі і не мусити впадати в сумні дієти (а тим більше в дикі). Однак, здається, гастрономічна темна сторона нас занадто приваблює. Але оскільки у нас ще є принаймні пару місяців, як би ми спробували почати слідувати a збалансоване харчування? Щоб зробити це простіше, ми шукали одного з іспанських кухарів, яких найбільше турбує пропозиція здорової кухні, щоб попросити його секрети та рекомендації: Андоні Адуріз. Маючи дві зірки Мішлена, Адуріз, крім того, що є душею знаменитого ресторану "Мугаріц" і входить до складу баскського кулінарного центру, відповідає за страви здорового харчування ресторану Healthouse Las Dunas і твердо впевнений, що поживна кухня є сумісний із задоволенням і виграє всі зірки на небі. Перше, що нас попереджає, це те, що воно є стан душі. Забудьте про міфи про те, що здорове приготування їжі нудне або м’яке. Тепер прийшов час насолоджуватися і вчитися їсти.

1. Як голова кухні здорового харчування ресторану Healthouse Las Dunas, яке ваше головне завдання при розробці меню?

Основна мета полягає в тому, щоб їдальні ресторану Las Dunas не відчували, що вони сидять на дієті, і сприймали їжу як "звичайну" їжу, а іноді і як "вечірку".

2. Як ви робите здорову кулінарію веселою? Чи є у вас якась хитрість, у якій ви можете нам зізнатися?

Це насправді стан душі. Нас вчили, що здорова їжа - це не весело і не смачно. Фокус здорової та смачної їжі полягає в тому, щоб готувати вдома. Все, що ви готуєте для себе та своєї родини, завжди буде свіжішою, чистішою, швидшою та простішою їжею, атрибутами, які вже роблять її здоровішою. Крім того, якщо у вас є діти, ви можете готувати з ними. Зазвичай вам не подобається те, чого ви не знаєте; приготування їжі з дітьми - найкращий спосіб зробити їжу веселою.

3. Які три продукти ви б порадили завжди мати в холодильнику/коморі, щоб мати змогу харчуватися здорово?

Це просто: овочі, фрукти та риба. Треба сказати, що різноманітність - це основа здорового харчування.

4. А які три ви порадили б вигнати зі свого холодильника/комори?

Єдине, що я б виключив з комори, це якомога більше оброблена їжа і, звичайно, вся шкідлива їжа.

5. Яка найздоровіша техніка приготування їжі і як би ви її «скрасили», щоб вийшло смачне блюдо?

Найздоровіша техніка приготування - це приготування на пару; Це дуже шанобливе приготування їжі з їжею та її поживними речовинами, крім того, це приготування не утворює жодного типу шкідливої ​​молекули. Продукти, приготовані на пару, часто мають репутацію дуже плоских, але можуть бути дуже смачними при хорошому використанні спецій, трав і заправок.

6. Я дуже, дуже, дуже хочу чогось солодкого. Чи є щось, що я можу з’їсти, не почуваючись пізніше?

Звичайно, ви можете їсти такі фрукти, як полуниця або смородина або трохи 70% шоколаду.

7. За гарної погоди яку страву я можу приготувати настільки поживну, наскільки корисну?

Гаспачо без сумніву. Я б рекомендував дуже добре розминати овочі і не напружувати їх, щоб з’їсти всю клітковину в овочах. Не напружуючи гаспачо, ми уникнемо додавання хліба для додання йому текстури. Для його поліпшення його можна зробити із смаженими помідорами. Під час смаження помідорів ми збільшимо біодоступність лікопенів (антиоксидантів), а при поєднанні їх з оливковою олією гаспачо ще краще, оскільки це жиророзчинна молекула.

8. Зазвичай ми робимо синонім між здоровими та нежиреними стравами. Чи здорово зациклюватися на тому, щоб не набрати вагу? Як ти можеш з цим боротися?

Не добре нічим займатися. Природа мудра і завжди прагне балансувати. Збалансоване життя - найкращий спосіб не набирати вагу; тобто сказати: харчуйся здорово, добре спи, займайся спортом, займайся любов’ю ... почувай себе добре.

9. Я зазвичай їжу поза домом, що я можу зробити, щоб харчуватися здорово з меню?

Спочатку вкладіть трохи часу в пошук ресторану, де ми збираємось їсти. У ресторані, коли нам презентують меню, вибирайте відповідально та розумно: овочеве блюдо (сире або варене), друге з білком та фруктами на десерт. Також завжди обирайте способи готування на пару або прасування і намагайтеся уникати соусів. Важливо пам’ятати, що ми їли напередодні і що будемо вечеряти, щоб все було збалансовано.

10. Що б ви порекомендували готувати їсти між їжею і бути здоровим?

Горіхи (ті, що поміщаються на долоні) або фрукти. Ви можете поєднувати обидва з натуральним йогуртом.

11. Якби ви могли дати лише одну пораду для здорового приготування їжі вдома, що б це було?

Проста кухня, не ускладнюйте. Менше значить більше.

12. З усіх здорових рецептів, які ви створили, який ваш улюблений і чому? Не могли б ви сказати нам, як це робиться?

Різотто з цвітної капусти - одне з моїх улюблених. Йдеться про заміну гранул цвітної капусти рисом. Відрізавши верх цвітної капусти, ми отримаємо замінник рису. Потрібно просто зварити їх з курячим бульйоном і додати трохи смаженого шафрану. В кінці його можна змішати з невеликою кількістю нежирного вершкового сиру.