Менуда займався пальмовою олією.
Нещодавно деякі ЗМІ та всюдисущі соціальні мережі знову відкрили «темну» сторону цієї нафти, присутньої у багатьох споживчих товарах. І як споживче товариство, яким ми є, ми поглинули цю новину, нас злякали і скандалізували, і ми витратили вдвічі більше часу на покупки, щоб прочитати етикетки.
Останнім часом ця олія проникала у всі розмови, і мою думку часто запитували. Тому я вирішив трохи заглибитися в цю тему, щоб мати змогу правильно повідомляти. Це питання, які я собі задавав, і ось вам результат.
Є олія, отримана з м’якоті плодів африканської олійної пальми, чия наукова назва Elaeis guineensis. З насіння цього плоду отримують інше інше масло, ядро пальми.
 |
| Один плід, дві олії, хто дає більше? Джерело: Tristantan/Pixabay. |
Олійна пальма дає високі врожаї при відносно низьких витратах на виробництво. Що ще його нафта має стільки застосувань у різних галузях промисловості, що світовий попит забезпечений. Ці три фактори пояснюють його величезний успіх.
| В даний час олійну пальму культивують як "Товар" (сировина, основна відмінність якої від конкурентів базується на цінах) у країнах із тропічним кліматом, таких як: Малайзія, Індонезія, Нігерія та Колумбія, Перу чи Камерун. Джерело: Craig - Public Domain. Вікіпедія |
пальмове масло в сирому він має інтенсивний червонуватий колір завдяки своєму насиченню каротиноїдами. Він також має лікопіни та вітамін Е, але тим не менш його ліпідний профіль (природа жирних кислот, що його складають) не є особливо здоровим, оскільки має значну частку, приблизно 40-50%, пальмітинової кислоти, яка є насиченою жирною кислотою (наприклад, в оливковій олії вона присутня в 11%). Це достаток аг. Насичений робить його в’язким у тропічному середовищі та твердим у помірному кліматі, як у нас. Ці аг. Насичені продукти краще протистоїть прогорклості, ще одна перевага в харчовій промисловості.
Нафта та похідні ядро пальми зі свого боку, вони не мають цих каротинів, і частка насиченої води набагато вища (близько 80%).
Нерафінована пальмова олія є джерелом калорій та основною їжею у багатьох країнах, що розвиваються, де вони зазвичай використовують його для приготування їжі. Проблема полягає в тому, що ми споживаємо рафіновану пальмову олію без вітамінів та антиоксидантів, але з усією її пальмітиновою кислотою. І перш за все тому, що, хоча ми не використовуємо його для приготування їжі Він настільки присутній в харчових продуктах, що переробляються, що надзвичайно легко вживати набагато більше, ніж рекомендується, не усвідомлюючи цього.
| Традиційне виробництво пальмової олії в Ліберії. Джерело: blk24ga, Wikimedia. Ліцензія CC BY 3.0, |
Чому це так погано?
Перш за все уточніть, як це трапляється в інших випадках, ні дерево, ні олія його плодів самі по собі не шкідливі. Проблема пов’язана з його використанням та зловживанням.
Виявлено три основні негативні наслідки самої нафти та її виробництва: здоров'я споживачів, навколишнє середовище та права працівників плантацій. Але підемо частинами.
Пальмова олія має погану назву з двох причин: що входять до її складу жири та наявність небажаних речовин, які походять під час переробки.
Щодо жирів, просто скажіть це, з усіх жирів, які були і є, Пальмітинова кислота не є точно однією з найкращих з точки зору запобігання появі "поганого" холестерину або діабету. Швидше навпаки. Якщо ви хочете дізнатись більше, я рекомендую цей запис Хуана Ревенги або цей відео-блог Айтора Санчеса ("Моя кульгава дієта"), де вони це дуже добре пояснюють.
| Це знаменита пальмітинова кислота, відносно довгий ланцюг насичених жирів. Джерело: вазелін. |
Інша проблема походить від її промислової переробки. Рафінування - це необхідний крок для усунення кольору, смаку та запаху, який застосовується до пальмової олії та багатьох інших рослинних олій (оливкова олія незайманого та оливкова олія першого віджиму залишаться вільними в нашому середовищі). Мабуть, при нагріванні цих масел до температури понад 200 ° C утворюються деякі сполуки (гліцидилові ефіри жирних кислот і MCPD), які вважається, що це пов’язано з раком. EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) попередила про цей факт, навіть визнавши, що сьогодні неможливо встановити безпечний рівень споживання.
Нарешті, безсумнівно, багато з вас чули про дискусію в Twitter між журналісткою Самантою Вільяр та компанією Hero про присутність цієї олії в молочних сумішах та інших продуктах для немовлят. У блозі Маріан Ботікарія Гарсія це чудово пояснює, і в цьому інтерв’ю RNE (хв. 4,29) також, але я резюмую це на всякий випадок: грудне молоко містить цю жирну кислоту, оскільки дитині вона потрібна в той момент свого розвитку; але в його версії бета-пальмітат. Молоко формули, яке намагається якомога більше імітувати оригінал, використовує пальмовий жир, оскільки воно містить цю жирну кислоту, але в іншій версії, альфа-пальмітат, який не має таких же властивостей, як оригінал. Знаючи про це, деякі марки вже вводять у формулу бета-пальмітат, і вони добре його рекламують, але не досягаючи частки грудного молока.
Основний вплив буму пальмової олії на навколишнє середовище пов’язаний з вирубкою лісів дощових лісів:
| Знищення лісів, із супутникового виду. Джерело: NASA |
- Припускає a величезні втрати біорізноманіття, що ставить на межу зникнення багато видів, не тільки орангутанг або суматранський тигр, які, будучи великими та волохатими, приділяють їм більше уваги.
- Втрата цих великих рослинних мас здатна вловлювати СО2, що залишився в нашій атмосфері, логічно посилює парниковий ефект.
- Доверху, ця вирубка лісів іноді пов’язана з пожежами на торф’яних ґрунтах, на яких базуються ці культури. Ці торф’яні болота є старими родовищами частково розкладених органічних речовин, в яких зберігаються кишені СО2 або СН4, обох парникових газів, які при викиді ще більше погіршують ситуацію.
| У вересні 2015 року, за даними Грінпіс, у джунглях і торфовищах на островах Суматра та Борнео було виявлено понад 130 000 джерел підпалу. Промисловість пальмової олії та паперовий сектор брали активну участь у цій хвилі пожеж . |
Права людини
Плантації пальм також пов’язані зі значними зловживаннями робочою силою, які навіть близькі до рабства, про що повідомляє Amnesty International у цьому відео та блозі Battle Tank.
| Термін експлуатації олійної пальми становить 50 років, але на практиці він скорочується до 20-25 років, оскільки, якщо її залишити довше, вона виростає настільки високо, що збір плодів стає майже нежиттєздатним. Плоди згруповані у вигляді ананаса, який може важити близько 20 кілограмів і зірваний довгою паличкою, що закінчується лезом. Якщо робітник впаде один із них на голову, як правило, без захисту шоломом, це може завдати великої шкоди. Джерело: EFE/Carlos Meneses |
Експлуатація дітей, заробітна плата нижче законодавчо мінімуму, надмірне навантаження, повна відсутність заходів захисту, навіть при поводженні з фітосанітарними продуктами, є однією з практик, засуджених НУО.
Міф про стійку нафту
З огляду на соціальні та екологічні проблеми, про які повідомлялося протягом тривалого часу, Круглий стіл щодо стійкої пальмової олії, як суб’єкт сертифікації, що виробництво пальмової олії здійснюється за низкою критеріїв: прозорість, дотримання місцевих законів та прав корінних громад та збереження територій, що мають високу екологічну цінність, серед інших. Можна сказати, що він відіграє важливу роль і означає покращення в деяких аспектах, але на даний момент він не в змозі гарантувати, що, як деякі великі компанії помпезно запевняють, що "їхня пальмова олія надходить із стійких джерел".
Перш за все тому, що під парасолькою РСПО є великі компанії та дрібні власники, з різною чутливістю та можливостями щодо дотримання прав та умов праці. Великі компанії, такі як Nestlé, Unilever або Pepsico, купують олію у місцевих компаній, які також є великими, які відповідають за переробку та продаж вже очищених пальмових продуктів (і які не зовсім прозорі). Можна сказати, що ці великі компанії делегують відповідальність своїм постачальникам і "забувають" справу.
Вся вироблена олія, стабільна чи ні, в результаті змішується на переробних заводах. Може бути створена система простежуваності, але це достатньо підвищує витрати, щоб нести збитки на світовому ринку, де ціна головна. Це відбувається без урахування того факту, що неодноразово члени правління були «зловлені» шляхом олімпійської передачі принципів «стійкості», які вони підписали в той час. Принципи, які, як і в цій публікації, є трохи застарілими та навшпиньці до питання трудових прав.
Але що, якщо це так погано, чому вони цього вже не заборонили?
В основному тому, що ніхто не помер і не був важко хворим. Можливо, негативний вплив на здоров'я спостерігається в середньостроковій або довгостроковій перспективі, але те саме відбувається з тютюном та алкоголем, які також не заборонені. Це не означає, що ми абсолютно незахищені, проблема полягає в тому, що харчове законодавство відстає від галузі на два-три кроки.
Більше століття тому гідровані жири, і на той момент вони продавались як здоровіші за тваринний жир. Набагато пізніше було виявлено, що вони були не настільки здорові і Транс-жирів" замінити їх, але виявляється, що це теж не є. І тоді надійшло пальмове масло, яке мало необхідні якості, щоб замінити ці жири (і, мабуть, це навіть було б дешевшим у виробництві), але це не дивно.
І як це перетворюється на супермаркет?
Хоча все ще можуть бути продукти з транс- або навіть гідрогенізованими жирами, що зараз приймають "рослинні олії", два магічні слова, за допомогою яких можна процідити всі види олій рослинного походження, включаючи ріпак, який, як і в Іспанії, все ще видає певний відступ (абсолютно безпідставний, але це вже інша історія). Європейський Регламент 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачам, яке набрало чинності в 2014 році, дозволяє використовувати цей вираз, але змушує виробників в дужках вказати, які типи олії були використані, що якщо пропорції ставити не потрібно.
Таким чином пальмова олія була розкрита, хоча маркетинг продовжує намагатися замаскувати свою присутність, вдаючись до похідних цих олій, готових до вживання в їжу: олія пальмових ядер, пальмовий стеарин, пальмолеїн або пальмовий олеїн, пальмове масло серед багатьох інших, включаючи наукову назву виду.
| Ще один хороший варіант - це винайти нове слово, яке має хороші вібрації, але це дозволяє продовжувати використовувати це масло, не вказуючи в яких пропорціях . |
Чому і для чого він використовується?
Пальмова олія широко використовується з двох основних причин: вона дуже дешева у виробництві і дуже універсальна.
Фракціонуючи пальмову олію, отримують два продукти: олеїн та пальмовий стеарин. Олеїн є більш-менш рідким і його можна змішувати з іншими рослинними оліями, тоді як стеарин є більш твердим і використовується у виробництві маргаринів та мила. І те, і інше можна побачити у підготовлених стравах, морозиві, соусах, маргаринах, печиві, випічці, піці, шоколадах, кондитерських виробах загалом, солодких та пікантних закусках, нарізаному хлібі та дуже довгих продуктах харчування.
Окрім низької ціни, це масло має інші характеристики, високо оцінені харчовою промисловістю: ця здатність залишатися твердою при кімнатній температурі, але при попаданні в рот приємно тане, непривабливість соусів або кремів, хрусткість, яку надає печиву, і що завдяки особливій хімічній структурі цих жирів продукти приймають довше стає твердим і прогірклим, ще одна важлива перевага, особливо для супермаркетів.
| Чи звучить вам мило марки Palmolive? Оригінальне мило, випущене в 1898 році, виготовлялося з оливкової та пальмової олій. |
Чи можете ви замінити?
Ну, так, мати можливість це цілком можливо. Але доступні олії та жири не мають тих переваг, до яких ми звикли, і їх не так дешево отримати.
| Де ти покладеш хороший вершковий круасан. вони дорожчі так, але їм немає часу, щоб їх зіпсувати. Автор: Дієго Р. |
І чому раптом у нього така погана репутація?
Що я хотів би знати. Мені заінтриговано дізнатися, як воно виникло і чому ця остання хвиля занепокоєння, яка, як тільки настала, як здається, залишає.
Моя порада?, Краще турбуватися про вживання «справжньої» їжі
Інші записи, які можуть вас зацікавити: