Угорська назва:
Філе Веллінгтон
Оригінальна назва:
Яловичина Веллінгтон
Походження:
Англія
Скільки доз?
На 4 особи
Час підготовки:
1 година 00 хвилин
Відпочинок/бродіння:
40 хвилин
Час приготування/випікання:
25 хв
Разом:
2 години 05 хвилин
Інгредієнти філе Веллінгтон:
- 1 шт., Прибл. 1 кг красивої філе
- 250 г свіжих грибів
- 10-12 тонких скибочок паперу доброї якості (наприклад, Парма або Шварцвальд) копчена шинка
- 500 г (або пакет) листкового тіста, змащеного маслом
- 3 столові ложки оливкової олії
- 50 г вершкового масла
- 1 пучок свіжого або одна столова ложка сушеного чебрецю
- 1 яйце
- Борошно
- Сіль
- Перець
- 2 столові ложки гірчиці
Вирізка з Веллінгтона стала популярною різдвяною стравою майже у всіх куточках світу. І це не тільки на святковому столі, тому що це надзвичайно дорого і непросто зробити. Але це справді справді велична королівська страва, яка при правильному приготуванні залишиться приємним спогадом до наступного Різдва.
Рецепт філе з Веллінгтона
Приготувати м’ясо. Для цього вам дійсно потрібно використовувати лише філе, і лише приємнішу, товстішу його частину. Зріжте мембрани та виступи та обріжте з обох кінців, щоб отримати циліндричний шматок м’яса.
Порада: Якщо ви приготуєте філе таким чином, буде багато вирізок, що саме по собі є цілим багатством. З цього ми можемо зробити відмінні татарські фуршети напередодні Нового року, ми це також зробили.
Приготувати м’ясо
Нагрійте оливкову олію на сковороді, достатній для того, щоб м’ясо помістилося. Посоліть і поперчіть м’ясо, а потім обсмажте всі сторони на середньому сильному полум’ї. Це практично означає, що ви запікаєте окремо 4 сторони та два краї протягом 2-3 хвилин. В кінці ви повинні отримати приємну коричневу скоринку з усіх боків м’яса. Це дуже важливо, тому що якщо якась частина буде пропущена, сік м’яса пізніше витече і зіпсує тісто. Потім за допомогою харчової щітки змастіть кожен бік гірчицею.
Порада: Приправа м’яса та смаження правильної скоринки дуже важливі. З одного боку, вам доведеться насправді запечатати волокна, оскільки філе Веллінгтона, подане в розсіяному тісті, є величезними відходами. З іншого боку, оскільки звідси ви загортаєте м’ясо дедалі більше шарів, вам доводиться солити і перчити, щоб ви більше не могли його приправляти. Однак ставіться до солі помірковано, оскільки вона твердне м’ясо, а копчена шинка сама дуже солона.
Смажена скоринка з усіх боків м’яса
Зробіть кору гриба, дукселі [вимовляється: диксель]. Для цього наріжте гриби дуже дрібно. Якщо ви робите це з роботом, використовуйте лише функцію “імпульс”, тобто робіть це в режимі шліфування-розбиття-розмелювання-розриву, інакше він змочиться. Результат повинен бути таким, ніби прибл. це був би пісок. Чебрець також подрібніть.
Порада: гриб може бути грибом (я зробив його з нього), але можна використовувати і лісові гриби з більш-менш характерним смаком.
Нагрійте на сковороді сік, що залишився від м’яса, і додайте подрібнені гриби та масло. Смажте на максимально сильному полум’ї, поки гриби не зварить весь свій сік. Додайте чебрець протягом останніх півхвилини. Добре отримати пастоподібну текстуру, яка може мати форму майже як пластилін. Закінчивши, покладіть його в миску і почекайте, поки охолоне.
Смажте гриби до повного випаровування соку
Тепер складіть філе Веллінгтон.
Це дуже легко зробити, якщо ви спочатку розклали більший фольпак на робочий стіл, приблизно Довжиною 80 см. Покладіть скибочки шинки один на одного так, щоб вони перекривались і приблизно Вони утворюють прямокутник на 10-10 см ширше. Викладаємо грибне пюре на скибочки шинки також прямокутної форми. Це приблизно бути таким широким і довгим, як м’ясо. Закінчивши, покладіть м’ясо в центр грибного пюре і акуратно згорніть його за допомогою фольпаку. Переконайтесь, що скибочки шинки перекриваються зверху, тому не загортайте фольпак у їжу.
Якщо ви все зробите правильно, ви отримаєте філе, загорнуте в грибну кірку, а потім бекон. Добре щільно закрити фольгу і поставити її в холодильник, щоб вона відпочила принаймні на півгодини, але добре провести там цілий день.
Покладіть скибочки шинки на фольпак
Розкладіть гриби рівномірно, щоб ви могли покрити м’ясо
Помістіть попередньо обсмажене м’ясо в середину грибів
Загорніть його і розслабтеся в холодильнику
Після того, як м’ясо відпочило в холодильнику настільки, щоб зберегти форму (або, якщо воно пробуло там цілий день, воно також маринувалося), пора загорнути його в останній шар, тісто.
Для цього обробіть борошном робочу поверхню і розкачайте тісто. У домашніх умовах листкове тісто з маслом продається в розпростертому вигляді, але якщо ви робите його або отримуєте в більш товстому вигляді, розтягніть його, щоб воно комфортно покривало філе з усіх боків. Покладіть м’ясо посередині і змастіть збитим яйцем ті частини, які залишились вільними. Це послужить клеєм для утримання їжі. Коли закінчите, закатайте його. Складіть краї знизу, якщо вони сильно нависають, відріжте їх.
Витягніть тісто, покладіть на нього м’ясо, загорнуте в шинку, і змастіть яйцями
Скрутіть тісто, щоб отримати гарну упаковку
Покладіть в змащений маслом і борошном деко. Гострим ножем обережно, щоб не прорізати його, малюйте фігури, як вам подобається. Можна навіть прикрасити більш тонкими смужками тіста. Змастити збитим яйцем.
Прикрасити яйцями і прикрасити гострим ножем
Готується до досконалості за 25-30 хвилин
Обслуговування філе Веллінгтон
Якщо ви добре попрацювали, ви отримаєте гарне золотисто-жовте і хрустке смаження зовні і дивовижно соковитий і рожевий філе Веллінгтона всередині. Гострим ножем виріжте приблизно до двосантиметрових скибочок і подавати теплими з 2 скибочками на людину.
Найчастіше подається з картоплею зі стейком. Оскільки це майже цілісне блюдо саме по собі, я рекомендую до нього легший гарнір, зелений салат або майонез. Ми їли з майонезним картоплею фрі, і це було дуже смачно.