Тоді як Строгановська філе та Філе Шатобріан до тих пір він міг бути пов'язаний з конкретною особою a Філе Веллінгтон На відміну від думки, це не обов'язково пов'язано з Артуром Уеллслі, принцом Веллінгтона, тобто його роль незрозуміла, оскільки не було знайдено рецептів 19-го століття для цієї їжі, а це означає, що вона, мабуть, розвивалася пізніше в англосаксонській кухні та навколо світ ... Імовірно, після схожості з черевиками Веллінгтона його назвали на честь принца. Їжа явно схожа на французьку фірмові страви, filet de bœuf en croûte, припускаючи, що назва була англійським патріотичним перейменуванням модної континентальної (у тому числі французької) їжі, оскільки англійці на той час не були надмірно французькими. Артур Уеллслі, перший принц Веллінгтона, був генералом і державним діячем ірландського походження, який став одним з найвидатніших британських військових керівників у наполеонівських війнах, а згодом став міністром закордонних справ Великобританії та прем'єр-міністром. У битві при Ватерлоо Уеллслі очолив війська союзників, розгромивши Наполеон.
Незалежно від минулого, давайте подивимося, як ми можемо зробити філе в Веллінгтоні за оригінальним рецептом:
Що тобі потрібно? По-перше, для імператора м’яса, яловичої вирізки, грибів, домашньої шинки або бекону, бажано англійської гірчиці, листкового тіста, оливкової олії, хрону, солі, меленого перцю, можливо волоських горіхів
- 25-30 дкг філе (талії) ціле
- 1 столова ложка гострої англійської гірчиці
- 1 шматок свіжого хрону
- 1 жменя горіхів
- 20 дкг шампіньйонів
- 1 невелика головка цибулини
- 3-4 дкг (приблизно 2 великі скибочки) пармської шинки, домашньої шинки або бекону
- 1 пакет листкового тіста з маслом
- Солоний перець
Етапи підготовки вирізки у стилі Веллінгтон: