вирізка

Вирізка зі свинячої рулети, фарширована горіховим козячим сиром, виноградним желе, виноградним чатні та полентою із ізюму

Інгредієнти:
- 1 незайманий стейк
- 20 дкг козячого сиру
- 10 дкг подрібнених, підсмажених волоських горіхів
- 4 чайні ложки соняшникової олії
- 3 ст. Ложки виноградного желе
- 1 зубчик часнику
- 1 місяць солі
- 1 щіпка перцю

До Поленти:
- 20 дкг кукурудзяної крупи
- 6 дл молока (1,5%)
- 1 щіпка солі
- 5 дкг родзинок
- 5 дкг пармезану
- 2 ek vaj

Виноград для чатні:
- 1 чайна ложка оливкової олії
- ½ цибуля-шалот
- 2 склянки червоного винограду без кісточок, розрізаних навпіл
- ½ чашка сухої вишні
- ¼ чашка бальзамічного оцту
- 1 ч. Ложка насіння жовтої гірчиці
- 1 чайна ложка чилі/не будьте дуже гострим/
- 1 шматок мандарину/без шкірки/
- 1 ч. Ложка тертого імбиру
- 1 зубчик тертого часнику
- Salt тк сіль/або за смаком /

Для виноградного желе:
- 350 мл чорного кольору
- 6 дкг еритритолу (підсолоджувача)
- 6 дкг пектину
- 1 місяць лимонна кислота

Вміст поживних речовин у незайманих свиней * (на загальну кількість):
Вміст калорій: 11223 КДж/2672 ккал
Білок: 234 г.
Жир: 180 г.
Вуглеводи: 15,7 г.

* Розрахунок харчування проводився за допомогою програмного забезпечення Nutricomp.

Вміст поживних речовин у поленті * (для загальної кількості):
Вміст калорій: 6761,6 КДж/1610 ккал
Білок: 35,6 г.
Жир: 61,2 г.
Вуглеводи: 206,2 г.

* Розрахунок харчування проводився за допомогою програмного забезпечення Nutricomp.

Вміст поживних речовин у виноградному чатні * (на загальну кількість):
Вміст калорій: 2709 КДж/645 ккал
Білок: 1 г.
Жир: 12 г.
Вуглеводи: 79 г.

* Розрахунок харчування проводився за допомогою програмного забезпечення Nutricomp.

Вміст поживних речовин у виноградному желе * (для загальної кількості):
Вміст калорій: 1923,6 КДж/458 ккал
Білок: 0 г.
Жир: 0 г.
Вуглеводи: 110 г.

* Розрахунок харчування проводився за допомогою програмного забезпечення Nutricomp.

Крок за кроком
Діва свиня:
1. М'ясо очищають від мембрани і відрізають два конічні кінці, зменшуючи вдвічі отриманий циліндр.
2. Підверніть його і починайте обертати фольпаком у напрямку нитки, щоб отримати прямокутну форму.
3. Коли обидва види м’яса приготовані таким чином, посоліть і поперчіть.
4. Натріть часник в козячий сир, обробіть його разом і сформуйте циліндр, а потім поставте в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
5. Потім рулети з козячого сиру кладуть посередині м’яса, розрізаного на дві прямокутні форми, і м’ясо згортають.
6. Нагрійте сковороду, в яку покладіть чотири ложки олії та обсмажте скоринку на незайманих стейках.
7. Випікайте в 180-градусній духовці протягом 6-8 хвилин, коли закінчите, змастіть виноградним желе і розігрійте в підсмажених волоських горіхах.

Полента:
1. Почніть кип’ятити молоко, коли воно закипить, додайте кукурудзяну крупу при постійному помішуванні, потім додайте сіль.
2. Постійно помішувати до загустіння, потім додати масло і зняти з вогню.
3. Додайте пармезан, додайте родзинки і дайте постояти, поки крупа повністю не вбереться.

Виноградний чатні:
1. Розігрійте олію на середньому вогні, потім додайте нарізану невеликими кубиками цибулю і тушкуйте дві хвилини.
2. Коли цибуля розм’якне, додаю всі інші інгредієнти.
3. Варити, поки плоди не зруйнуються приблизно. 15-20 хвилин, до цього часу ароматизатори закиплять.

Виноградне желе:
1. Нагрійте сусло, підсолоджувач та пектин до 106 градусів Цельсія протягом 5-10 хвилин.
2. Розчиніть лимонну кислоту в суслі і змішайте з гелем, потім розлийте по стерилізованим банкам і переверніть догори дном на 5 хвилин.
3. Потім помістіть у підземелля на 24 години.