Біла гірчиця (Sinapis alba L.) та чорна гірчиця (Brassica nigra (L.) Koch) вирощуються в Європі, Азії та Америці. Найкращих результатів у вирощуванні гірчиці досягли в Нідерландах. За часів імператора Діоклетіана молоді рослини білої гірчиці використовували як їжу, а насіння - як пряність.
Гірчична рослина часто згадується в працях давніх греків та римлян, які, як вважають, були першими, хто її культивував. Згідно з даними, він все ще походить з європейського континенту, Середземномор’я з вторинним центром на Близькому Сході. Сьогодні він широко поширений у Центральній та Південній Європі, а також в інших районах з м'яким та холодним кліматом.
Щорічне споживання гірчиці у світі сьогодні становить понад 300 000 тонн. Найбільшими споживачами є французи, які споживають 0,7 кг на людину на рік, що становить близько 70% щорічного виробництва Канади.
Найбільшими виробниками насіння гірчиці за останні роки є Канада, Непал, Росія, Чехія та США. Також його вирощують в Індії, Пакистані та Бангладеш, але немає даних про точні кількості, оскільки їх вирощують тут у поєднанні з ріпаком. У нашій країні його найбільше вирощують у Воєводині.
Світове споживання гірчиці зростає, що пов’язано зі зростанням кількості людства. На неї існує стабільний попит, головним чином через те, що немає іншої плутанини.
Сьогодні на ринку представлено майже 1000 видів гірчиці. Існує навіть музей гірчиці - гора Хорив у штаті Вісконсін (США), де є понад 3000 чашок з різними гірчичними делікатесами, зібраними з усього світу.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ВИКОРИСТАННЯ
Насіння гірчиці низькокалорійне та холестеринове, але багате білками та мінералами (кальцієм (Ca), магнієм (Mg), калієм (K) та ніацином-вітаміном B3. Насіння чорної та білої гірчиці мають подібний хімічний склад: 30 - 40 % жирної олії, трохи менший вміст білків, ферменту мірозину, ефірних масел та ін. Найважливішим компонентом білої гірчиці є глікозид синальбін і чорний синіргін, які викликають різкий смак насіння.
Гірчичне насіння в основному використовується як пряність у багатьох стравах, особливо в м’ясі, ковбасах, у різних соусах, консервованих огірках… Гірчичний соус забезпечує аромат і в’язкість. Для комерційного використання білу гірчицю зазвичай поєднують для пікантності з чорною для аромату, тоді як жовту додають куркуму.
Окрім використання гірчиці як насіння спецій, вона також широко застосовується в медицині. Гіппократ першим ним скористався. Стародавні греки використовували гірчичне насіння проти розладу шлунка, щоб викликати блювоту, білий гірчичний чай для полоскання горла.
У медицині застосовується для зовнішнього та внутрішнього застосування, особливо олії з насіння білої гірчиці (проти раку, здуття живота, для кращого травлення). Насіння також використовується як компрес при гострих болях, пневмонії та різних респіраторних захворюваннях. Випаровується масло - це сильна бойова отруйна речовина (плікавак), що викликає подразнення та почервоніння. Він також застосовується при ревматичних болях і болях у животі. Насіння чорної гірчиці додають до фарб, мастильних матеріалів і навіть при виробництві мила.
Цілюща дія насіння чорної гірчиці подібна до лікувальної дії насіння гірчиці білої. Народні цілителі рекомендують його при епілепсії, облисінні (випадінні волосся), укусах змій, зубному болю, пневмонії та внизу живота. Також рекомендується як інгредієнт чаю проти вуликів. Борошно з його насіння вважається антисептиком. Всі частини гірчиці містять глюкозинолати, які розкладаються в ґрунті з інсектицидними, фунгіцидними та нематоцидними властивостями. Крім того, вирощування гірчиці покращує структуру та родючість ґрунту.
Дослідники з Університету штату Оклахома та Аграрної служби США (ARS) підтвердили, що гірчична олія захищає від лістерій, кишкової палички, золотистого стафілокока та інших потенційних патогенів, що передаються через їжу, завдяки своєму високому вмісту. Аліл ізотіоціанат (93%).
Рекомендується для сівби повільно розвиваються видів рослин як «рослинний маркер». Гірчиця дуже швидко розмічає лінії і згодом видаляється. Гірчиця відіграє неодноразову роль в органічному виробництві. Застосовується як покривна культура в багаторічних насадженнях (фруктові сади, виноградники ...), а також може використовуватися для зелених підживлень. Одним з потенційних завдань є встановлення деревостанів з метою просторової ізоляції органічних та звичайних ділянок (зона ізоляції) або як екокоридорів у деревостані, де він діє як відлякувач та запилювач.
Слід зазначити, що обидва види гірчиці використовуються як зелене добриво. В Європі фермери-органіки набагато частіше використовують білу гірчицю для сидератів. Зазвичай його висівають у серпні або вересні, а орають на початку цвітіння. У наших умовах це підживлення ще не широко використовується. Гірчиця як зелене добриво захищає від втрати нітратів, які замість виходу в грунт зберігаються в самих рослинах.
Квітки гірчиці дуже багаті нектаром, тому вони підходять бджолярам.
(Продовження)
Доктор. Володимир Філіпович
Інститут досліджень лікарських рослин
Доктор. Йосиф Панчич Белград
переклад: Ľ. Sýkorová