"Вітаємо і ласкаво просимо! Ви целіакія!"

  • Почніть
  • Гість
13 березня 2017 р. | Оновлено 27 грудня 2020 року Мартою Коста

Це можливо живий глютен? Поглиблені знання про те, як жити без цього набору білків, настільки присутніх у пшениці та інших зернових культурах, є спільним для Джемми Беса, Девіда Таллона та Марини Понт.

Джемма, дієтолог, опублікувала це кілька місяців тому Життя без глютену, книга, яка містить цікаві вказівки щодо зміцнення травної системи та містить безглютенові рецепти. Девід і Марина, зі свого боку, є власниками магазину, що спеціалізується на органічній їжі без глютену та безмолочних продуктів Безкоштовна їжа в районі Саррія в Барселоні (C/Salvador Mundi, 2). Сьогодні ми збираємо вас усіх разом у цьому багатому просторі здорового харчування.

схожий

самоцвіт: Я вважаю, що люди повинні більше радитись собі і знати плюси і мінуси. Невігластво може вести нас не зовсім правильними шляхами. Насправді, коли я дістав книгу Життя без глютену, Асоціація целіакії прийшла на презентацію, яку я зробив на Майорці, і вони стрибнули на мене, бо вважали, що це несерйозно або що це може здатися примхою. Я сказав їм, що завдяки цій "моді" створюється багато хороших продуктів, спеціалізовані магазини, такі як "Безкоштовна їжа", де вони знайдуть набагато більше, ніж рис і кукурудза, або вони отримують ресторани, щоб вони все більше і більше були присутніми. Я вважаю, що це виправдана мода, адже це корисно для здоров’я.

Самоцвіт: Так, це хвороба, а не тенденція. Існує також чутливість до глютену, яка не відрізняється від целіакії, але симптоматика відрізняється від симптомів целіакії, але при цьому застосовується однакове лікування: виключення глютену з раціону. Проблема полягає в тому, що якщо ми повністю вилучимо його і не маємо жодної очевидної проблеми, то може бути дуже важко відновити його.

Девід: Коли хтось приходить до магазину і каже нам, що у нього целіакія, ми завжди кажемо їм: «Вітаємо і вітаємо! Бо тепер ви будете їсти набагато різноманітніше ». Хліб виготовляють із пшеницею, макаронами, піцою тощо. Клейковина є скрізь, і ми не знаємо про це. Наш магазин точно називається Free Food («безкоштовна їжа»), щоб підкреслити позитивну сторону вживання безглютенової їжі. Наш девіз - "без токсичних речовин".

Самоцвіт: Рекомендую починати з пшениці (особливо хліба); тож ми помітимо велику зміну. Потім потроху зменшуйте решту крупи. Йдеться про поступову зміну звичок.

Девід: Ми запакували хліб з гречки, маніоки, рису та вівса без глютену. Є хліб на будь-який смак і щільність, як для тих, хто більше звик до білого хліба, так і для тих, хто ні.

Самоцвіт: Так, мені дуже подобається книга доктора Жана Сеньяле, яка називається Третє ліки . Це пояснює дуже цікаві речі, наприклад, те, що сьогодні зернові культури погано травляться, оскільки вони були сильно генетично модифіковані, а їх білкова структура набагато складніша. Наприклад, пшениця має від 21 до 23 хромосом, тоді як у старих злакових - лише сім. Оскільки білка набагато більше, він важче засвоюється і може стати токсичним. У цьому сенсі нам набагато більше підійдуть гречка, лобода або пшоно, якщо вони не з інтенсивного сільського господарства.

самоцвіт: Басматі та інтеграл - це дуже добре, але ми не повинні зловживати. І, якщо це нас також не влаштовує, нам доведеться це зняти.

Самоцвіт: Не! Насправді це майже те саме, що і пшениця. У книзі я про це розповідаю.

Девід: Ми радимо людям, коли вони приходять і кажуть їм, що вони також повинні виключати кукурудзу, оскільки це також дратує. Альтернатива сходити в супермаркет, щоб придбати продукти, що не містять глютену, або продукти, що не містять глютену, теж не є хорошою, оскільки більшість із них є ультра-обробленими продуктами, які також не є здоровими. Ми завжди говоримо, що основою раціону повинні бути фрукти та овочі. Іноді клієнти приходять і кажуть нам: "Я їм лише рис". А ми їм кажемо: «Ні, чоловіче, ні! У вас є рис, але у вас також є пшоно, лобода, гречка ... ".

Самоцвіт: Целіакія, багато разів, зовсім не почувається добре. І тут багато спільного з типом товару, який вони купують, і де вони його купують. Можливо, вони усувають глютен, але вони недостатньо піклуються про травну систему.

Морський: Ми повинні бути дуже обережними з цим видом продуктів переробки. Насправді, багато продуктів, які ми маємо в запасі, ми майже викинули б. Але ми не хочемо настільки радикалізуватися. Ми думаємо, що, принаймні, якщо наші споживачі хочуть їсти кукурудзу, ми дамо їм таку, яка не є трансгенною. Якщо ви зайдете в звичайний магазин, щоб придбати безглютенову, ви ризикуєте придбати ультра-оброблену, завантажену цукром та ГМО. Є багато магазинів екологічної їжі, де є секція без глютену, але у нас є все, що не містить глютену. Нам пощастило, що сюди приходять люди, рекомендовані лікарями та дієтологами. Крім того, ми також робимо майстер-класи з домашньої кухні.

самоцвіт: Так, і ми повинні пам’ятати, що вживання органічних продуктів не обов’язково означає здорову їжу. Імма дель Мораль пояснює в моїй книзі, що коли їй діагностували целіакію, вона відчувала надію, бо її вже прийняли, і вони не знали, що вона мала. Але згодом він не знав, як впоратися з ситуацією, як багато людей, які вірять, що зможуть їсти лише рис або м’ясо, їм не вистачає таких спеціалізованих магазинів, як цей. Несвідомо дієта може стати дуже незбалансованою через брак інформації.

Вам доведеться експериментувати, бо не всі роблять однаково добре. Насправді є люди, які погано переносять жодну крупу. Це також залежить від того, як його готують. Я також фахівець у галузі аюрведичного харчування, тому що багато їду до Індії, і врешті-решт я почав вчитися в школі в Ла Гарріга. В аюрведичній медицині є рис, китчарі (басмати), який багато вживає Панчакарма, який змішується з сочевицею мунга і довго готується з топленим маслом, кмином та іншими спеціями (див. Рецепт в кінці інтерв’ю) . І це чудово для травної системи: вона багато очищає і спустошує повітря. Цього я не поміщав у книзі, і зараз шкодую!

Самоцвіт: Так, навіть з Кроном. В аюрведичній медицині він вважається носієм поживних речовин, і тому його дуже рекомендують недоїдаючим людям. У мене є пацієнти, які не переносять лактозу, які терплять топлене масло, оскільки воно не містить білка. Або прийом фініку та кардамону вранці натщесерце, приблизно за дві години до сніданку, дуже добре допомагає зменшити запалення кишечника. Якщо робити це протягом декількох днів, можна значно покращити засвоєння поживних речовин. Це також залежить від конституції кожної людини, тому що, наприклад, якщо ви пітта, вам це може не знадобитися, але, з іншого боку, якщо ви вата, жири будуть для вас дуже корисними.

Самоцвіт: З введенням крупи потрібно бути дуже обережним. Є теорії, які захищають, що, поки вони все ще п’ють грудне молоко, глютен можна вводити, оскільки вони адаптуються, але я не згоден. Я думаю, що через півроку ми можемо почати вводити зернові. Я наполегливо працював зі своїми дочками! Коричневий рис 50% (замочений на ніч), 25% солодкого рису (він кругліший і сливочніший) і 25% лободи.

Морський флот: З солодким рисом ми повинні бути обережними, оскільки він часто також містить сліди клейковини; тому у нас немає в запасі.

Самоцвіт: Ну, можна покласти рис басмати. Ми б не вводили глютен, поки дитині не виповниться рік. Повільно сприймаючи це, у моїх дочок ніколи не виникало проблем з нетерпимістю. Через півроку ви готуєте чашку цієї крупи на десять води і ставите на вогонь на дві-три години.

Марина: Так! Але як працюють мами, які не мають часу?

Джема: Я робила це по неділях, і це триває весь тиждень. Ви робите великий горщик і зберігаєте його в скляних банках. Ви готуєте овочі окремо, а потім змішуєте їх. А також білок, коли він торкається. Через сім місяців ви вже робите це із сімома частинами води; а з вісімнадцяти років три частини води, що майже схоже на нас, і це вже не так довго, тому що вода відразу випаровується.

З року і починаючи зі старих злаків. Пшениця точно не дала б, і тим менше, якщо б не була органічною.

Девід: Буває, що ти ніколи не дізнаєшся, чи це целіакія!

самоцвіт: Не знаю, чи зробив би це з клейковиною; можливо, він дозволив би це вибрати, як м’ясо чи риба. Якщо в старшому віці він не хоче їсти, нехай забирає. Вегетаріанець, коли він старший, може їсти м'ясо, але якщо ви обмежите дитину з раннього віку не їсти клейковину, він ніколи не потерпить цього.

Девід: Я розумію, що коли ви видаляєте клейковину, ви виконуєте процес детоксикації, і, можливо, тоді ви стаєте чутливим, тому що у вас більше немає такого токсичного навантаження на вас. Я завжди кажу, що наче у вас на руці мозолі: Що ви віддаєте перевагу? Не відчуваєте болю, тому що у вас мозолі або, прямо, відсутні мозолі? Крім того, усуваючи глютен, ви часто усуваєте мігрень, багато проблем з травленням, а іноді навіть проблеми з фертильністю.

самоцвіт: Я їм глютен раз на тиждень, щоб робити нагадування. Найкраще зі старих злаків, мені дуже подобається xeixa . Отже, коли я їду їсти піцу з друзями, я можу їсти її без проблем.

Рецепт Кічаді

Легко засвоювана аюрведична очищаюча їжа, яка врівноважує три доші та сприяє зміцненню травної системи, засвоєнню та засвоєнню поживних речовин та виведенню токсинів з організму.

Рецепт панчакарма, але також на обід або вечерю.

Перетравлення кічаді відбувається швидко; часто через півгодини ви знову відчуєте голод. Важливо нічого не їсти і чекати наступного прийому їжі.

Інгредієнти:

  • 1/2 склянки рису басмати
  • 1/2 склянки манга далу (розколота зелена соя)
  • 4 склянки води
  • 1 чайна ложка імбиру подрібненого
  • 1 лавровий лист
  • 1 щіпка асафетиди
  • 1 чайна ложка порошку куркуми
  • 1/2 чайної ложки пажитника
  • 1/2 чайної ложки кмину
  • 1/2 чайної ложки коріандру
  • 1 щіпка материнки
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 1 кабачок, нарізаний кубиками
  • 1/2 склянки брокколі, нарізаної 5 см
  • 2 чайні ложки подрібненої петрушки
  • 1 гвоздика
  • 1 зубчик часнику, дрібні кубики
  • 1 столова ложка топленого масла

підготовка:

Спочатку нагрійте топлене масло на сковороді та додайте імбир, кмин, асафетиду, куркуму, орегано, коріандр, лавровий лист, пажитник та морську нерафіновану сіль. Перемішуйте, поки вони не стануть коричневим кольором, а потім додайте рис і розколоту зелену сою і добре перемішуйте протягом 2 або 3 хвилин, поки вогонь не зменшиться. Додайте воду і накрийте на півгодини. Після закінчення цього часу додайте овочі і варіть 20 хвилин з рештою. Вимкніть вогонь і подавайте до столу. Це повинна бути рідка або напіврідка страва. Під час варіння ви можете додавати воду, якщо це необхідно.

Журналіст та аспірант з питань харчових комунікацій.