товариство

Вітамін А - це жиророзчинний вітамін. Ретинол є активною формою цього вітаміну і міститься лише у продуктах тваринного походження. З іншого боку, у продуктах рослинного походження ми знаходимо те, що відоме як сровітамін А, що таке каротиноїди. Після прийому всередину наш організм перетворить ці молекули в активну форму вітаміну А, і його ефективність буде незмінною, аж до того, що ми без проблем досягнемо потреб у цьому вітаміні на основі продуктів рослинного походження. Іншими словами, вегетаріанська або веганська дієта може забезпечити належне споживання цього вітаміну, не маючи більшого ризику його дефіциту.

Найпоширенішими каротиноїдами, що мають найбільшу здатність перетворюватися на вітамін А, є бета-каротини, пігменти з високою антиоксидантною здатністю, які надають червонувато-оранжевий колір продуктам, що містять його, таким як морква або гарбуз. Вони також зустрічаються в інших, які не мають такого відтінку, оскільки переважає колір іншого пігменту, такого як хлорофіл зелений.

Примітною деталлю є те, що на відміну від інших поживних речовин, які руйнуються при нагріванні, бета-каротини підвищують свою біодоступність в організмі, тобто вони краще засвоюються та використовуються. Такі прийоми, як час від часу готувати кілька овочів на пару, пам’ятати, щоб вони були, коли ми смажимо овочі в духовці ... вони можуть бути корисними крім споживання їх сирими.

Одиницею виміру є еквіваленти ретинолу (ER) (що включає як ретинол, так і каротини). Один еквівалент ретинолу еквівалентний 1 мікрограму ретинолу, але, наприклад, 6 мікрограм бета-каротину. У випадку з іншими каротинами, оскільки вони мають меншу здатність перетворюватися нашим організмом у вітамін А, кожен еквівалент ретинолу еквівалентний більшій кількості мікрограмів, що досягають однакових кінцевих кількостей вітаміну А.