Цього разу ми також будемо говорити про водорозчинні вітаміни, особливо вітамін С, який дуже актуальний взимку. Це, мабуть, найвідоміший вітамін, і його угорський аспект є незаперечним. Наукова назва: аскорбінова кислота. Альберт Сент-Дьорджі був на чолі визначення структури вітаміну С та вивчення його дії. У 1932 році він першим виробив велику кількість аскорбінової кислоти із соку преса томатного перцю. Назва аскорбінова кислота також була його ідеєю. Після цього можна було визначити структуру більшої кількості доступного вітаміну та спостерігати його вплив. Вже в 1934 році розпочалося промислове виробництво. Альберт Сент-Дьорджі отримав Нобелівську премію з медицини та фізіології в 1937 році за ідентифікацію вітаміну С та його досягнення у дослідженнях ланцюгової реакції біологічного окислення.
Зараз ми знаємо, що вітамін С природного походження має набагато більш сприятливий вплив на людину (L-аскорбінова кислота), ніж аскорбінова кислота, яка має однакову формулу, але виробляється у дещо іншій формі.
За відсутності вітаміну С спостерігається загальне фізичне погіршення стану, підвищена схильність до інфекцій, у важких випадках трапляються крововиливи та запалення під суглобом та окістям. Однією з його дефіцитних хвороб називають цингу, при якій, крім перерахованих дотепер, характерні кровоточивість ясен і шкіри, оскільки кровоносні судини втрачають початкову еластичність і стають ламкими. Цей стан судин потенційно загрожує життю людей з високим кров'яним тиском, оскільки жорсткі судини реагують на раптове підвищення тиску на стінку судини тріщинами та розривами. Вітамін С також сприяє синтезу колагену, який також корисний як для стінок судин, так і для нашої шкіри. Компоненти імунної системи також ефективніше працюють при достатньому надходженні вітаміну С.
Умови, що вимагають збільшення споживання вітаміну С, включають ріст, час прориву зубів, вагітність, лактацію, застуду, інфекції, відновлення після переломів та загоєння ран. Оскільки вітамін С має значну здатність до вилучення вільних радикалів, це зменшує ймовірність пошкодження ДНК. Він підсилює активність багатьох ферментів, сприяє засвоєнню заліза, спалюванню жиру, розщепленню цукру. Куріння прискорює розщеплення вітаміну С, а при хронічному алкогольному синдромі його надходження та засвоєння є недостатніми.
Як водорозчинний вітамін передозування практично неможливе. Високі дози, до 4000 мг на день, добре переносяться дорослим організмом. Рідкісним побічним ефектом у цьому випадку може бути минуща діарея. Утворення ниркових каменів спостерігалось при великій кількості синтетичної аскорбінової кислоти, що отримується хімічним способом.
Після різкої відміни довготривалої дози вітаміну С (> 4000 мг) без будь-якого переходу симптоми дефіциту можуть виникати протягом декількох днів, але організм, як правило, швидко повертається до “вихідного” стану. Подібна ситуація з симптомами цинги у немовлят вагітних, які приймають мегадоз під час вагітності. Особливо при грудному вигодовуванні це, як правило, не становить особливої проблеми.
Будьте дуже обережні, їжте рослини з високим вмістом вітаміну С якомога сирішими та купуйте справжні рослинні препарати для добавок вітамінів.
Рослинна їжа з високим вмістом вітаміну С, наприклад перець, цитрусові, яблука, капуста, брокколі, полуниця, малина, ожина, ківі, буряк, гарбуз, помідори, інжир, петрушка, чорниця, ацерола, персики.
Деякі джерела все ще рекомендують щоденне споживання 60-70 мг вітаміну С, але насиченість рослин вітамінами також зменшується, тому нам потрібно компенсувати більше. У нашому стрімкому, забрудненому світі 500 мг вітаміну С на день теж не мають великого значення. Під час одужання дорослі можуть споживати 1000-3000 мг як профілактичний засіб. Потреби дітей можна визначити, виходячи з їх віку та маси тіла. Зазвичай це чверть-половина дози для дорослих.
Вітамін Р - менш популярна, але важлива сполука. Альберт Сент-Дьорджі також виділяв флавони одночасно з вітаміном С. Один із варіантів пізніше був названий вітаміном Р. Як і вітамін С, він забезпечує гнучкість та здорову проникність капілярів. Він міститься в рослинах, що містять вітамін С.
Вітаміни С і Р містяться в грудному молоці в 3-4 рази вищі концентрації, ніж в інших молоках тварин. Велика допомога для росту та імунної системи новонароджених та немовлят.
Вітамін Н, тобто біотин, важливий у функціонуванні ферментів. Бере участь у вуглеводному та жировому обміні. Дефіцит біотину у людини практично не спостерігається, якщо хтось довгий час не діє на сирій яєчній дієті: у них може спостерігатися випадання волосся, запалення язика, м’язові болі та сенсорні розлади. Ми можемо в достатній мірі покрити свої потреби в біотині за допомогою м’ясних продуктів. У разі тривалого парентерального (давальницького) годування настійно рекомендую вводити додатковий біотин.
Взимку я рекомендую їсти багато фруктів з високим вмістом вітаміну С та квашену капусту. При необхідності вибирайте вітамінний препарат з природного джерела. Давайте продовжувати харчуватися найрізноманітнішими способами. Пам’ятайте, що вітамін С зміцнює не тільки імунну систему, а й судини. Він також схудне, оскільки допомагає розщеплювати цукру та жири та підтримує молодість, оскільки пов’язує вільні радикали.