Історія

1. Крістіан Ейкман - голландський лікар і фізіолог. Разом з Хопкінсом він отримав Нобелівську премію 1929 року за відкриття вітамінів
2. Сер Фредерік Гоуланд Хопкінс - британський біохімік, засновник сучасних вітамінів. Нобелівський лауреат за відкриття вітаміну В разом з Ейкканом.
3. Сер Вальтер Норманн Хаворт - британський хімік. У 1937 році разом з Полом Каррером він виграв Нобелівську премію за дослідження вуглеводнів та вітаміну С
4. Пол Каррер - швейцарський хімік. У 1937 році він виграв Нобелівську премію разом з Хавортом за дослідження каротиноїдів, флавінів та вітамінів А і В

робота

Жиророзчинні вітаміни

Це вітаміни A, D, E і K.

1. Вітамін А ще називають ретинолом. Основним його джерелом є незбиране молоко. Його штучно додають в знежирене молоко та маргарин. Легкий гіповітаміноз проявляється повільним зростанням і проблемами зі шлунком. Екстремальний гіповітаміноз викликає проблеми зі шкірою, інфекції та стерильність. Гіпервітаміноза може проявлятися діареєю, блювотою, втратою апетиту або лущенням шкіри.

2. Вітамін D ще називають кальциферолом. Основними його джерелами є риб’ячий жир, яєчний жовток і молоко. За звичайних обставин вітамін D утворюється в організмі під дією сонячного світла. Цього має бути достатньо для покриття 80% щоденних потреб залежно від широти та пори року.

3. Вітамін Е, який також називають токоферолом, вважається ефективним антиоксидантом. Це важливо для профілактики викиднів, воно впливає на фертильність та потенцію. Це уповільнює процес старіння клітин і тканин і тому додається до косметики. Гіповітаміноз викликає посилений розпад еритроцитів

4. Вітамін К - це група вітамінів К1 (філохінон), К2 (фарнохінон) і К3 (менахінон). Основними джерелами є незбиране молоко, цвітна капуста, жовток, рис, шпинат, соєва олія та помідори. Філохінон є важливим фактором згортання крові. Таким чином, легкий гіповітаміноз проявляється уповільненим згортанням крові, а екстремальний гіповітаміноз викликає кровотечі та анемію.


Водорозчинні вітаміни

Це вітаміни групи В і вітамін С

1. Основними джерелами тіаміну, вітаміну В1 є дріжджі, зародки кукурудзи та бобові. Гіповітаміноз проявляється втомою, болем у м’язах, зниженням апетиту, нервозністю та дратівливістю. Екстремальний гіповітаміноз викликає смертельну хворобу нервів авітаміноз. Це відбувається в країнах, де основним харчовим інгредієнтом є лущений рис.

2. В2 - рибофлавін - це жовтий до оранжево-жовтий природний флавіновий барвник, мало розчинний у воді. У харчовій промисловості його називають Е 101. Багатшими джерелами є дріжджі, молоко, м’ясо, риба. Встановлено, що при пастеризації молока втрачається 20% рибофлавіну, і чим міцніше молоко, тим менше воно містить рибофлавіну.

3. B3 - ніацин - вітамін B3 необхідний для виробництва енергії в клітинах і важливий для серцевої, нервової та м’язової діяльності, а також для підтримки здорової шкіри та нормальної роботи травного тракту. Дефіцит викликає втому, депресію, пігментовані шкірні висипання, дерматит, анемію, діарею і, у гірших випадках, деменцію. Надлишок викликає почервоніння шкіри та пошкодження печінки.

4. Вітамін В5 або пантотенова кислота - це і вітамін, і кислота. Він входить до складу коферменту А і бере участь у виробленні гемоглобіну. Про гіповітаміноз у людей не повідомлялося, гіпервітаміноз проявляється лише у дуже високих дозах шляхом перебільшення.

5. Вітамін В6 - загальна назва трьох похідних піридину:
- піридоксин
- піридоксаль
- піридоксамін
Вони беруть участь в обміні амінокислот і вуглеводів.