Вітаміни - це хімічні речовини, які не можуть бути синтезовані організмом, присутні в малих кількостях у їжі та необхідні для життя, здоров’я, фізичної та повсякденної діяльності.
Вітаміни не виробляють енергію і, отже, не містять калорій. Вони втручаються в якості каталізатора в біохімічні реакції, що викликають виділення енергії. Іншими словами, функція вітамінів полягає у сприянні трансформації, за якою субстрати йдуть шляхом метаболізму.
Визначення вітамінів призвело до визнання сьогодні, наприклад, що у випадку спортсменів більший попит на вітаміни через збільшення фізичних зусиль, також доказуючи, що їх надлишок може негативно вплинути на результати.
Знаючи взаємозв'язок між споживанням поживних речовин та споживанням енергії, щоб забезпечити правильний вітамінний статус, завжди безпечніше віддавати перевагу продуктам з високою харчовою щільністю (бобові, злакові та фрукти), а не просто калорійним.
Вітаміни діляться на дві великі групи:
Жиророзчинні вітаміни: Ті, що розчиняються в ліпідних тілах.
Вітамін А | Вітамін D | Вітамін Е | Вітамін К |
Водорозчинні вітаміни: розчинні у рідинах.
Вітамін В1 | Вітамін В2 | Вітамін В3 | Вітамін В6 | Вітамін В12 | Вітамін С |
Виявлення вітамінів
Між 1906 і 1912 роками великий англійський біохімік сер Фредерік Хопкінс запропонував для цих невідомих речовин, які сьогодні ми називаємо вітамінами, назвою "допоміжних факторів дієти".
Все почалося з того, що вони почали вивчати, чому виникають певні захворювання, і дійшли висновку, що різні недуги породжуються нестачею деяких речовин: дефіцитом.
У ті роки хімічна структура вітамінів не була відома, але було відомо, що деякі з'явилися пов'язаними з жирними компонентами їжі (жиророзчинні вітаміни), а інші - з водною частиною (водорозчинні вітаміни).
Відкриття вітамінів написало одну з найяскравіших сторінок сучасної науки і стало результатом тісної співпраці між різними науковими дисциплінами.
Основні функції вітамінів
Щоденні потреби та стан харчування
Його значення виражаються в різних одиницях, як правило, мікрограмах (мкг) або міліграмах (мг) залежно від обговорюваного вітаміну, але його також можна знайти в міжнародних одиницях (МО).
Щоденна потреба: | Чоловіки | Жінки |
Вітамін А | 900 мкг | 700 мкг |
Вітамін D | 5 мкг | |
Вітамін Е | 15 мг | |
Вітамін К | 120 мг | 90 мг |
Вітамін В1 | 1,2 мг | 1,1 мг |
Вітамін В2 | 1,3 мг | 1,1 мг |
Вітамін В3 | 16 мг | 14 мг |
Вітамін В6 | 1,3 мг | |
Вітамін В12 | 2,4 мкг | 2,4 мкг |
Вітамін С | 90 мг | 75 мг |
У таблиці наведено добові потреби у вітамінах для середньої людини у віці від 19 до 50 років за даними відділу харчування МОМ (Інститут медицини) та Міністерства сільського господарства США (Міністерство сільського господарства США). | ||
Щоб детально переглянути добові потреби, які відповідають кожному вітаміну, натисніть на відповідний вітамін у лівій колонці таблиці. мкг - це мікрограми . мг - це міліграми . |
Існує ряд щоденних занять, які заважають гарному поживному та вітамінному статусу, що слід розглядати як протилежні вітамінам, і в основному це споживання тютюну, алкоголю, кави та надлишкового чаю, деяких ліків та наркотиків. їжа, що впливає на її збереження.
Деякі люди мають систематичну нестачу вітамінів і є кандидатами на схильність до проблем через брак уваги до дефіциту харчування. Цю групу ризику часто можна вважати жертвами такого типу проблем.
Лікарські дієтичні рецепти мають на меті сприяти збагаченню дієти відповідно до індивідуальних потреб і не сприятиме неправильному використанню калорій або дисбалансу.
Надлишок вітамінів або гіпервітаміноз
З'єднання, що вважаються "квазівітамінами"
Є й інші компоненти, зокрема кислоти, які вважаються вітамінами, які, як вважалося, належать до групи В-водорозчинних вітамінів, які забезпечують організм важливими поживними речовинами. Хоча було показано, що це не вітаміни, встановлено, що вони дуже корисні для організму та обміну речовин.