Вивчення складу поживних речовин при маркуванні харчових продуктів промислових харчових продуктів, тип закуски.

вивчення

Вивчення складу поживних речовин при маркуванні харчових продуктів промислових продуктів, тип закуски.

Габріела Де Соуза Р 1, Пабло І Ернандес Р 2, Мірла С Морон Де Т 2, Ана В Авіла А 2, Мері Ларес А 2 .

1 Одиниця якості та гігієни. Їдальня Центрального банку Венесуели. Restoven de Venezuela C.A. Тел: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Кафедра харчування та харчових наук. Школа харчування та дієтології. Центральний університет Венесуели.

Ключові слова: Склад продуктів харчування, маркування харчових продуктів, промислові продукти харчування, закуски.

Ключові слова: Склад продуктів харчування, маркування харчових продуктів, промислові продукти харчування, закуски.

Отримано: 5 серпня 2013 р. Затверджено: 14 січня 2014 р

ВСТУП

Усі індустріальні продукти харчування повинні містити харчову етикетку, яка представляє стандартизовану залежність вмісту поживних речовин у їжі, щоб надати споживачам профіль поживних речовин, що містяться в ній. (1)

Позначення харчових продуктів промислово розвиненими продуктами є основним і важливим інструментом для професіоналів у галузях, пов'язаних з харчуванням та харчовими продуктами, як для тих, хто зацікавлений у клінічних чи епідеміологічних дослідженнях харчування, так і для фахівців, що займаються прикладним харчуванням, а також широкої громадськості, які нарешті відберуть, підготують та споживають продукт, знаючи його характеристики. (2) Це найбільш видимий пункт інформації про їжу і становить один з основних стовпів, на якому базується її комерціалізація. Відповідно до законодавчих норм Венесуели, промислові продукти харчування повинні мати відповідне маркування, оскільки вони є вектором між продуктами харчування та споживачем. (3)

У ході дослідження, що оцінювало маркування вітчизняних та імпортних продуктів, було виявлено, що жоден продукт не відповідає всім бажаним властивостям на етикетці харчових продуктів, мало хто вказує хімічний склад та харчову цінність своїх продуктів. (3) Це вказує на те, що слід докласти юридичних зусиль для забезпечення більш вимогливого контролю та адаптації до нових латиноамериканських референтних ринків.

В даний час ті, що маркуються, що вказують на харчовий внесок продукту, викликають більший інтерес у споживачів не тільки тому, що це дозволяє їм знати, що вони будуть споживати, але й тому, що це допомагає їм зробити адекватний вибір їжі, аспект актуальність у тих випадках захворювань, які можуть бути пов’язані з дієтою.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Це описове, не експериментальне, поперечне дослідження. Для цього було зібрано 472 харчових етикетки промислово продовольчих товарів (національних та імпортних), проданих у 3 великих мережах супермаркетів у Каракасі, Венесуела; вибір широкого асортименту товарів, які в них продаються.

Щомісяця відвідувались, щоб проаналізувати маркування продуктів (тип закуски), які були доступні в супермаркетах протягом періоду збору даних (12 місяців). Усі натуральні або необроблені продукти харчування були виключені з дослідження, оскільки вони не мають маркування харчових продуктів.

Харчові продукти класифікувались на 5 груп згідно з описовою назвою, зазначеною виробничою компанією на маркуванні, а саме: «На основі зернових»; на основі подорожників-бульб; на основі горіхів; напої; та солодощі Кожна із згаданих груп поділяється на категорії продуктів харчування, для кожної з яких були проаналізовані наявні ярлики різних комерційних марок.

Оскільки значення складу у маркуванні поживних речовин базуються на раціоні або порції, що споживаються, які різні для кожного продукту, харчовий вміст розраховували, крім того, виходячи із 100 грам ваги. У разі рідкої їжі склад відповідає 100 куб. товару; це для того, щоб стандартизувати всі дані на однаковій основі для порівняльних та статистичних цілей; Потім розраховували середній харчовий склад кожної категорії для значень: розміру порції, загальної кількості калорій, білків, загальної кількості жирів, загальної кількості вуглеводів, клітковини, холестерину та натрію; під описовими тестами статистики: середнє () та стандартне відхилення (σ).

Були включені не всі мікроелементи, а також такі макроелементи, як цукор та насичені, транс, моно- та поліненасичені жири, і це не було виявлено у виді типу волокна; через те, що в більшості продуктів інформація про згадані поживні речовини не була знайдена.

Результати, отримані в результаті оцінки харчових етикеток, відображаються відповідно до групи або позначення походження їжі. В Таблиця 1, спостерігаються значення чистого вмісту (CN) та встановленого раціону за категоріями продуктів харчування, що оцінюються; засвідчуючи наявний контраст між вмістом упаковки та раціоном, встановленим кожним виробником, між різними аналізованими комерційними марками, це як у групі? напої? є найбільші відмінності, представлені підгрупою «порошок для приготування напоїв» в яких рекомендований раціон становить 13 - 19 разів більше маси нетто товарного товару. Лише 9,09% підгруп (зернові батончики, білий шоколад, закуски з бульбами та бананами та вершкове морозиво) з 44 проаналізованих представляли чистий вміст, що дорівнює встановленому раціону.

ТАБЛИЦЯ 1. ЧИСТИЙ ЗМІСТ І СЕРЕДНЬИЙ РІАЦІЙ ГРУП І ПІДГРУП ГРОМАДСЬКИХ ПРОДУКТІВ.

ТАБЛИЦЯ 2. СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ ПОЖИВНИХ РІЗНИХ ВИДІВ ІНДУСТРІАЛІЗОВАНИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ЗЕРНОВИХ КРАН, ВИРАЖЕНИХ В 100 ГРМ ВИБОРНОЇ ВАГИ.

В Таблиця 3, Значення калорій та поживних речовин, отримані для групи продуктів, представлені «на основі бананів та бульб», спостерігаючи в цьому випадку, що найбільш калорійними є підгрупи у смажених пластівців маніоки, головним чином завдяки вмісту вуглеводів (73,0 ± 14,8 г), а також закусок із картопляних чіпсів, у яких вміст жиру вищий (33,2 ± 2,8 г); Вони також мають найвищий вміст натрію (656,1 ± 146,6 мг) через додавання солі до цього продукту; ця кількість натрію прирівнюється до бананових пластівців та їх поєднання, показуючи значення на рекомендовану порцію, із значеннями від 190 до 200 мг.

ТАБЛИЦЯ 3. СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ ПОЖИВНИХ РІЗНИХ ВИДІВ ІНДУСТРІАЛІЗОВАНИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ БАНАНІВ ТУМБЕРІВ.

Значення калорій та поживних речовин для продуктів на основі горіхів представлені в Таблиця 4. У цій групі спостерігалася нижча пропозиція продуктів із цією сировиною, виділяючи підгрупу горіхів завдяки вищому вмісту енергії (554,0 ± 56,2 Ккал), білку (21,1 ± 6,0 г), жиру (37,1 ± 8,8 г), клітковині (6,0 ± 2,1 г) та натрію (267,4 ± 187,4 мг); тоді як нуга, незважаючи на те, що серед інгредієнтів містив рафінований цукор, мала найнижчі значення калорій (479,0 ± 82,9 Ккал), вуглеводів (33,0 ± 18,3 г), клітковини (4, 1 ± 2,0 г) та натрію (5,2 ± 7,3 мг) групи. Однак, зважаючи на той факт, що рекомендована порція вища, ніж у однолітків, нугати приносять найбільший внесок калорій (404,0 ± 158,7 Ккал) та загальних вуглеводів (27,0 ± 19,1 г), коли значення на порцію.

ТАБЛИЦЯ 4. СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ ПОЖИВНИХ РІЗНИХ ВИДІВ ПРОМИСЛОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ СУШЕНИХ ФРУКТІВ.

ТАБЛИЦЯ 5. СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ ПОЖИВНИХ РІЗНИХ ВИДІВ НАПИТКІВ.

Нарешті, Таблиця 6 повідомляє про середню калорійність і поживність продуктів групи солодощів; Найвидатніші дані стосуються високої калорійності, яка досягає більше 500 Ккал для підгруп, що містять шоколад, виділяючи ? білий шоколад ? завдяки високому вмісту жиру (33,9 ± 6,2 г) та натрію (168,6 ± 76,0 мг). З іншого боку, як ви розраховуєте на жувальні гумки без цукру? це ті, що мають найменший вміст енергії (145,9 ± 23,4 Ккал), тоді як цукерки з перцевої м’яти, жувальні цукерки і желейні боби/гумі Вони є підгрупами з найбільшою кількістю вуглеводів із внеском 100,9 ± 3, 98,1 ± 2,7 та 75,3 ± 2,8 грама відповідно. Однак при порівнянні на порцію виявляється, що м’ятні та жувальні цукерки забезпечують меншу кількість вуглеводів, 8,4 ± 0,7 та 7,3 ± 0,4 г, відповідно. Вершкове морозиво складають підгрупу з найбільшим споживанням калорій (199,3 ± 128,6 Ккал) і натрію (99,1 ± 41,2 мг) на кожну спожиту порцію.

ТАБЛИЦЯ 6. СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ ПОЖИВНИХ РІЗНИХ ВИДІВ ЖЕЛЕВО-СОЛОДКИХ.

Результати, отримані в цій роботі, є інноваційними, оскільки в країні немає подібних посилань, а також показують вміст поживних речовин, що доповнює інформацію, повідомлену у Венесуельській ТСА.

Важливо підкреслити той факт, що таблиці, представлені для цих промислових харчових продуктів, готуються відповідно до середнього вмісту поживних речовин, вираженого в маркуванні харчових продуктів, а отже, є наближеннями до реального вмісту. Однак таблиці з представленими значеннями є цінним інструментом для здійснення різних дій у галузі харчування; деякими прикладами для його застосування можуть бути: покращення оцінки споживання поживних речовин у даній популяції; Проводити дослідження якості дієти та співвідносити споживання індустріальних продуктів харчування з патологічними процесами; Оптимізувати індивідуальні або колективні дієти або меню для різних вікових груп та соціально-економічних умов, включаючи деякі перероблені продукти харчування; Враховуючи вміст поживних речовин, приймаючи терапевтичну дієту. У харчовій промисловості для виготовлення маркування харчових продуктів та рецептури нових продуктів. У діях щодо харчової просвіти та орієнтації на споживача. Надайте громадськості конкретну інформацію про харчову цінність продуктів, які ви зазвичай їсте.

В проаналізованих етикетках харчових продуктів спостерігались значні відмінності між рекомендованими порціями та чистим вмістом продуктів через те, що виробничі компанії встановлюють свій раціон або порцію; стандарт COVENIN 2952: 2001 обмежується визначенням раціону як «розумної кількості їжі, яку можна вживати як частину їжі? (7); Однак у 90,9% досліджених підгруп чистий вміст перевищує виражений раціон, що може сприяти споживанню споживачем кількості, більшої за належну, оскільки вони можуть споживати весь вміст упаковки, а не лише кількість, рекомендовану компанія. Саме в цих випадках Програма освіти споживачів збільшить їх здатність розуміти та краще та ширше використовувати інформацію про маркування харчових продуктів, як рекомендують експерти. (8)

Вуглеводи представляють головне джерело енергії для організму, у венесуельській дієті вони в основному забезпечуються злаками. У випадку з промислово розвиненими продуктами на основі круп, високий вміст натрію позначається як інгредієнт або добавка цих продуктів; Це вражає, оскільки під час оцінки опитувань споживачів було виявлено, що лише 4,3% переглядають вміст натрію в їжі. (9)

Банани та бульби продаються у вигляді смаженої їжі та з додаванням солі, причому картопля фрі є найбільшою підгрупою цих поживних речовин. Вміст цих смажених страв дуже схожий на вміст, про який повідомлялося в попередньому дослідженні (10), яке виявило близько 35% жиру в картопляних клинках.

Горіхи містять здоровий жирний кислотний профіль; Крім того, світовий ринок цих продуктів харчування за 2009 рік зріс на 68,5% (11); Однак не слід забувати, що більшість цих продуктів продаються на ринку з додаванням кухонної солі або консервантів на основі натрію, тому їх споживання не слід перебільшувати.

Напої попереднього приготування мають більш високий вміст енергії та поживних речовин, оскільки вони зневоднені і повинні бути відновлені з водою або молоком, тому врожайність перевищує чистий вміст продукту, у цих випадках натрій є однією з основних складових рецептури. У дослідженні з попередньо змішаними продуктами вміст натрію становив від 1240 до 3690 мг/100 г продукту, що вважалося високим для однієї порції (12). З цієї причини харчовою промисловістю було б доцільно переформулювати свою продукцію, зменшивши загальний вміст натрію, особливо через те, що люди з надмірною вагою або ожирінням, які потребують низькокалорійної їжі, також зазвичай страждають на серцево-судинні проблеми, для чого їм також слід обмежити споживання натрію. Виділяється підгрупа нектарів, у якій спостерігається калорійність та вміст вуглеводів, схожа на вміст безалкогольних напоїв. В ході розслідування було встановлено, що вміст цукру в комерційних нектарах вищий, ніж у натуральних соках; тому їх не слід розглядати як замінник натуральних фруктових соків. (13)

Цукерки та солодощі - це продукти, про які часто повідомляють в дослідженнях з оцінки споживання їжі. У попередньому досвіді помірне споживання цих продуктів було виявлено у пацієнтів у венесуельській лікарні. (14) Значення молочного шоколаду відрізняється поживним складом, представленим у венесуельському TCA (4); Однак вони схожі за кількістю білків, жирів та вуглеводів, про які повідомляють у ремісничих продуктах із штату Мерида. (п'ятнадцять)

Рекомендується продовжувати дослідження маркування харчових продуктів, оскільки вони необхідні для просування цієї теми в країні, тим більше, коли ми виходимо на Південний спільний ринок (МЕРКОСУР), який з 2006 року домовився зі своїми країнами-членами щодо встановлення маркування обов’язкової форми. (16)

Ця робота представляє внесок у аналіз харчового складу маркування промислових продуктів, тип закусок; дозволяє використовувати його для оцінки харчових звичок окремих людей та груп, крім закладання основ для створення посібника з маркування харчових продуктів промислових харчових продуктів.

Питання маркування харчових продуктів - це сфера, яка вимагає більшої уваги не лише уряду та пов'язаних з ним юридичних осіб, а й населення, яке споживає всі ці промислові продукти.

ДЯКУЮ

Автори хочуть висловити подяку мережам супермаркетів Central Madeirense, Luvebras та Excelsior Gama за співпрацю, передбачену для збору інформації для цієї роботи.

БІБЛІОГРАФІЧНА ЛІТЕРАТУРА

1. Аблан Е, Медіна А, Санчес М. Вікно до інновацій: маркування харчових продуктів у виробництві харчових мікро- та МСП у трьох муніципалітетах штату Мерида, Венесуела. Агропродовольча. 2007; 25: 85-93. [Посилання]

2. Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA). Веб-сторінка FDA. [Інтернет] 2013 [Цитовано: 26 липня 2013 р.] Доступно за адресою: http://www.fda.gov [Посилання]

3. Vit P, Plaza R, Rui M, Uzcátegui M, Villasmil M. Оцінка національних та імпортних харчових етикеток. Rev Fac Farm. 2002; 44: 18-28. [Посилання]

4. Міністерство народної влади з продовольства; Національний інститут харчування. Таблиця харчового складу. Редакція 2012. Колекція продовольчої безпеки та суверенітету "Едгар Абреу Оліво". Каракас: Редакційний фонд Gente de Maíz; 2012. [Посилання]

5. Hurtado M, Escobar B, Estévez A. Змішані бобові/злакові культури шляхом обсмажування глибокої смаженої кукурудзи жовтого кольору та трьох сортів квасолі для споживання закусок. Arch Latinoam Nutr. 2001; 51 (3): 303-308. [Посилання]

6. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Рекомендація: Прийом натрію для дорослих та дітей. Женева: ВООЗ; 2012. [Посилання]

7. Венесуельська комісія з промислових стандартів (COVENIN). Загальний стандарт маркування упакованих харчових продуктів № 2952. 1-й огляд. 2001. Каракас: Авт. [Посилання]

8. Ромпер А, Закаріас І, Оліварес С. Оцінка інформаційної програми споживчого харчування. Преподобний Чіл Нутр. 2003; 30: 43-51. [Посилання]

9. Loria V, Pérez A, Fernández C, Villarino M, Rodríguez D, Zurita L, Bermejo L, Gómez C. Аналіз опитувань щодо маркування харчових продуктів, проведених у лікарні La Paz у Мадриді під час 9-го видання Національної Денне харчування (DNN) 2010 ?. Nutr Hosp. 2011 р .; 26 (1): 97-106. [Посилання]

10. Pedreschi F, Kaack K, Granby K, Troncoso E. Відновлення акриламіду при різних попередніх обробках картоплі фрі. J Харчова техніка. 2007; 79 (4): 1287-1294. [Посилання]

11. Barvo J. Ринок горіхів. Сантьяго де Чилі: Управління аграрних досліджень та політики - Міністерство сільського господарства; 2011. [Посилання]

12. Олівера М, Джакоміно С, Пеллегріно Н. Сентезімальний склад, вміст натрію та споживання енергії у готових продуктах. Діаета. 2012 р .; 30 (138): 7-16. [Посилання]

13. Úбеда А. Аналіз цукрового профілю при аутентифікації фруктових соків. [Дипломний проект] Картахена: Політехнічний університет Картахени; 2012. [Посилання]

14. Lares M, Velazco Y, Brito S, Hernández P, Mata C. Оцінка стану поживності при виявленні серцево-судинних факторів ризику у дорослого населення. Преподобний Латиноам Гіпертенс. 2011 р .; 6 (1): 1-7. [Посилання]

15. Гонсалес І, Медіна А, Аблан Е, Авенданьо М, Флорес І. Харчове маркування виробів ремісничих виробів, виготовлених невеликими компаніями в штаті Мерида-Венесуела. INHRR. 2009; 40 (2): 13-20. [Посилання]