М’ясо кролика - це нежирне м’ясо з низьким вмістом жиру і низьким вмістом калорій. В основному він складається з білків високої біологічної цінності з низьким рівнем холестерину. М’ясо кролика забезпечує вітаміни, головним чином групи В, а з точки зору мінералів виділяються магній, цинк і залізо з низьким вмістом натрію. Крім того, він має низький вміст сечової кислоти та пуринів.

Гіпотеза

Білковий, ліпідний та мінеральний склад м'яса кроликів може бути достатнім для включення до планів зниження ваги та контролю ваги популяції через низький вміст жиру та високу харчову щільність, оскільки він забезпечує біологічні білки високої цінності та є джерелом вітамінів і мінералів.

вивчення

цілі

Знати вплив включення м’яса кроликів у дієтичні плани населення. Оцінити аналітичні аспекти, які можна покращити за допомогою звичного споживання м’яса кролика: ліпідний профіль, формули крові та основні параметри печінки, крім того, завдяки високій цінності в жіночій популяції, заліза.

Матеріали і методи

З метою досягнення найвищої надійності контролю дієти робота проводилась у групі жінок старше 40 років, звичайний раціон яких встановлюється щотижня. Всього взяли участь 31 жінка, статистично обгрунтована група для проведення дослідження, 20 з них споживали м'ясо кроликів під час основного прийому їжі двічі на тиждень, складаючи експериментальну групу. Решта, 11 жінок, сформували контрольну групу. Тривалість дослідження становила 8 тижнів. На початку та в кінці дослідження було проведено аналіз для учасників, щоб оцінити їх загальний стан здоров'я. Крім того, було проведено дослідження Індексу маси тіла (ІМТ). Після завершення дослідження були проведені опитування задоволеності.

Харчовий профіль м’яса кролика на 100 г на порцію (чверть кролика). Джерело: Технічний звіт про склад та харчову цінність м’яса кроликів на фермі. ІНІТА, Університет Гранади. 2008 рік.

Результати

В експериментальній групі спостерігалася тенденція до зниження значень ІМТ. Щодо ліпідного профілю, отримані результати показали зниження загального холестерину майже на 5% у учасників, які страждали на гіперхолестеринемію. В межах експериментальної групи були виявлені статистично значущі відмінності в рівнях сечової кислоти, в експериментальній групі рівні сечової кислоти в крові знизились. За показниками печінки у зразків (GOT, GTP та GGT), у тих випадках, які були змінені.

Результати опитувань задоволеності показали мотивацію та апетит до вживання м’яса кроликів. Крім того, респонденти задоволені смаком, запахом та консистенцією кролика. Учасники класифікують м’ясо кроликів як здорове і добре переносять цей вид м’яса. Спостерігаючи за отриманими результатами, можна сказати, що м’ясо кроликів добре приймається.

Висновки

Після споживання кролячого м’яса була виявлена ​​тенденція до зниження ІМТ та поліпшення ліпідного профілю, оскільки рівень загального холестерину знижувався у жінок з гіперхолестеринемією. З іншого боку, рівень рикової кислоти знижується і на рівні печінки спостерігаються цікаві значення «захисного ефекту». Тому споживане з часом м’ясо кролика може поліпшити ліпідний профіль та показники крові жінок старше 40 років, а також сприятливо впливати на ІМТ та втрату ваги.

Причини споживання м’яса кролика в рамках різноманітного та збалансованого харчування

Кроляче м’ясо - це підходяща їжа для збалансованого, повноцінного та здорового харчування, оскільки ....

  • Це нежирне м’ясо.
  • Це джерело білка.
  • Він має високий вміст фосфору, є джерелом селену та калію.
  • У ній багато цианокобаламіну (В12), ніацину (В3) та піридоксину (В6).
  • Він має чудову гастрономічну універсальність, оскільки допускає широкий вибір способів приготування та приготування їжі.
  • Це смачне м’ясо, яке сподобається всій родині.
  • Це традиційне м’ясо нашої середземноморської кухні.
  • Їх кулінарні препарати, як правило, містять спеції та ароматичні трави, тому при їх приготуванні від солі не обійтися.