Оновлено 7 вересня 2017 р., 14:38
В результаті недавнього дослідження безглютенові дієти назвали небезпечними для людей, які не страждають на целіакію, але ні в одному дослідженні не сказано, що вживання безглютенової їжі не шкодить, якщо дієта збалансована.
Здається, не існує тижня, з яким ми колись не зустрічаємось суперечливі новини пов'язані з харчуванням та харчуванням. Останні кілька днів були особливо плідними, з одного боку, ми стали свідками введення податків на цукристі напої в Каталонії, а з іншого, зіркові нутрі-новини пов'язані з дослідженням, нещодавно опублікованим у British Medical Journal споживання глютену (1).
Дієта і серце без глютену: фіктивний ризик
Як зазвичай, заголовки преси стосовно дослідження були упередженими та жовтуватими твердження, які далеко не надійні до результатів дослідження.
La Vanguardia, не рухаючись далі, під назвою «Вживання їжі без глютену може зашкодити здоров’ю серцево-судинної системи неціліакій», Ель Паїс залишив нам «Клейковина шкідлива лише для целіакії», а «Антена 3» вибрала «Дослідження попереджає, що ті, хто припиніть вживання глютену, не будучи целіакією, частіше хворієте на діабет 2 типу ". Все це, поки приголомшені дієтологи намагалися посіяти трохи здорового глузду в соціальних мережах.
Чому б нам не прочитати те, що насправді говорить дослідження?
Одним із висновків роботи є наступний: "Тривале споживання глютену не було пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань", кожен, хто має незначне розуміння читання, розуміє, що це не означає, що виведення глютену погіршує здоров’я серцево-судинної системи, просто споживання його не погіршує ситуацію, що дуже відрізняється.
Що ще говорить дослідження? Те, що "виключення глютену з раціону може призвести до нижчого споживання корисних цільних зерен, які захищають від серцево-судинного ризику". Ключовим для цієї фрази є "може", яке є умовним, а не імперативним. Безглютенова дієта на основі оброблені харчові продукти з міткою "без глютену" Можливо, це буде погана дієта, але не через брак клейковини, якщо не через надлишок настійно рекомендованих продуктів.
Крупи без глютену, ще корисніші
Безглютенова дієта дозволяє включати злаки та псевдоцерали, такі як Цілісний рис, Синку, гречка, лобода або кукурудза. Користь цих продуктів для здоров'я не поступається тим, які забезпечують злакові культури з клейковиною, такі як пшениця, жито чи ячмінь. Насправді, у багатьох випадках його переваги вищі.
7 безглютенових злаків для целіакії (і не дуже целіакії)
Давайте відкинемо, що головне, що дієта багата на овочі та фрукти (усі без глютену), а не на крупи. І чи є це овочі та фрукти мають більше доказів у профілактиці незаразних, серцево-судинних захворювань та діабету, в тому числі.
Безглютенова дієта не завжди є здоровою
Звичайно, якщо ми з’їли цільнозерновий хліб і замінили його на якісь безглютенові булочки випічка, наш раціон, безумовно, погіршиться. Але не за те, що видалив глютен, а за те, що замінив здорову їжу на іншу нездорову, незалежно від того, чи є в ній глютен. На щастя, у нас є набагато кращі альтернативи.
Останній висновок звучить таким чином, що “сприяння дієтам без глютену серед людей, які не страждають на целіакію це не слід рекомендувати ", і справді, ми повинні рекомендувати здорову дієту людям, не страждаючим від целіакії, а не дієту без глютену.
Але це не означає, що безглютенова дієта небезпечна або збільшує ризик захворювання як такої. Якщо припустити, що це страшна помилка. Безглютенова дієта може бути згубною або дуже здоровою, залежно від продуктів, обраних для його складання.
Видалення глютену може принести користь людям, які не страждають на целіакію
І нарешті, зауважте, що неправда, що лише люди з діагнозом целіакія отримують користь від безглютенової дієти. Сьогодні ми знаємо, що вони існують непереносимість глютену нецеліакією а також те, що в певних запальні або аутоімунні патології пацієнт може отримати користь від безглютенової дієти. Отже, останнє твердження сьогодні є, в найвищій мірі редукціоністським.