Автор: Метт Мейер | Останнє оновлення: січень 2021 року

Безглютенові дієти в Японії недостатньо відомі

Порівняно із західними культурами, народи Східної Азії, включаючи японців, генетично менш схильні до целіакії, що може пояснити загальну відсутність знань про клейковину в Японії. Нещодавно люди в Японії стали знайомими з безглютеновим харчуванням, але це здебільшого обмежується молодим поколінням, яке знає це завдяки західним знаменитостям, і людям, які знають більше про здоров’я та дізнаються про здоров’я та фізичний стан.

Широка громадськість ще не знайома з глютеном, тому уникати інгредієнтів, що містять пшеницю, які є досить поширеними в японській кухні, є складним завданням.

безглютенової

Як уникнути глютену в Японії

Якщо ви пильні, можна уникати продуктів, що містять глютен. Ресторани в Японії серйозно ставляться до харчової алергії, тому, якщо ви скажете своєму серверу, що у вас алергія на пшеницю, і згадаєте конкретні продукти, яких слід уникати, більшість ресторанів співпрацюватимуть і допоможуть вам знайти в меню пункт, що не містить глютену. Однак найкраще дзвонити заздалегідь, особливо якщо ви обідаєте в стилі омакасе, де шеф-кухар встановлює меню, або якщо вас турбує перехресне забруднення інгредієнтів. Ось кілька простих слів і фраз, які допоможуть вам уникнути глютену, обідаючи в Японії.

Соєвий соус (醤 油) Шою (ШО-ю)

Пшениця (小麦) комугі (KOH-му-гі)

У мене алергія

ni arerugii ga arimasu (

ніч ах-РЕХ-ру-гее га ах-рі-МАГ-су)

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Немає соєвого соусу/Тримай соєвий соус (醤 油 き Шо) Шою нукі де (ШО-йо НОО-кі де)

Поширені японські інгредієнти, що містять глютен

Ось деякі найпоширеніші інгредієнти, що містять глютен, на які слід звернути увагу в Японії.

Пшеничне борошно

Багато популярних японських страв готують із пшеничного борошна, включаючи рамен,

Пшеничне борошно також використовується для виготовлення великих пластівців, відомих як панко, які забезпечують хрустке покриття для панірованих продуктів, таких як тонкацу, крокети та смажені креветки (смажені креветки).

Місо - це ферментована соєва паста і одна з п’яти найкращих приправ японської кухні. Хоча не всі марки місо містять глютен, деякі сорти виготовляються з пшеницею, ячменем та житом. мисо в магазині, уникайте продуктів, що містять 麦 ('mugi') на етикетці інгредієнта.

Соєвий соус, який готують із соєвих бобів, - ще одна необхідна приправа, яка використовується в багатьох японських стравах. Однак пшеницю можна використовувати в процесі виробництва, тому вона не містить клейковини. Для домашньої кухні шукайте соєвий соус тамарі, виготовлений із 100% сої та без пшениці. Пообідавши, буває важко визначити, чи є соєвий соус, який подають у ресторані, без глютену чи ні, тому ви можете захотіти взяти з собою пакети з соєвим соусом тамарі.

Не всі японські оцти містять глютен, але кокумоцу-су з м’яким смаком (дешевий зерновий оцет, виготовлений з кукурудзи, рису та пшениці) точно містить. З цього випливає, що виготовлений рис для суші, приправлений зерновим оцтом, також містить невелику кількість клейковини. Якщо ви дуже чутливий целіакій і вам потрібно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, то вам буде потрібно суші, приготовані з рисовим оцтом замість зернового оцту.

Фу (або пшенична клейковина) - традиційна японська їжа, яка є попередником сейтану. Хоча це веганська та вегетаріанська їжа, ви хочете уникати її, якщо у вас немає глютену.

Японська їжа без глютену

Навіть якщо ви не можете їсти продукти, що містять пшеницю, в Японії є безліч страв без глютену.

Рис є центральною частиною японської дієти, а клейкий, що означає «липкий», не містить глютену, короткозернистий рис є найбільш поширеним сортом. Однак остерігайтеся заккоку-маї (рис, приготований з ячменем, вівсом та іншими зерновими), який не містить глютену.

kaisen-don Насолоджуйтесь сашими з свіжої риби та морепродуктів разом зі свіжотертим васабі, хроном та соєвим соусом (обов’язково замовляйте соєвий соус тамарі або приносьте власні пакети) Kaisen-don - це схоже блюдо, але з інгредієнтами зверху миски з розпареним білим рисом. На відміну від рису для суші, в рис кайзен-дон не додається оцет, тому вам не доведеться турбуватися про клейковину.

Соба - японська локшина, виготовлена ​​з гречаного борошна, яку можна подати в гарячому супі або охолодити окремим соусом для занурення. Хоча назва може звучати схоже, гречка не містить пшениці та клейковини. Обов’язково подивіться на чисту гречану соба, яка не містить пшеничного борошна, і поцікавтеся, чи містить соус для занурення соєвий соус з пшениці.

Тофу - це корисний, смачний і головне інгредієнт, що не містить глютену. Шукайте шовковистий тофу, який подають у гарячому горщику або охолоджують у салаті з тофу. Можливо, ви захочете уникати маринованого тофу, який можна заправити безглютеновим соусом.

Якіторі - це тарілка шматочків курки, смажених на шампурі. Як правило, вам пропонують два варіанти: шио (що означає приправлений сіллю) і тара (маринований). Ідіть із шио, оскільки маринад тари може містити соєвий соус без глютену.


Автор: Метт Мейєр

Метт Мейер - 34-річний журналіст. Хардкор-фахівець з алкоголю. Бекон-віяло. Піонер зомбі. Студент. Ботанічна подорож. Ви залежні від соціальних мереж. Вирішення проблем.