Складність: легко
Час підготовки: 30 хвилин + час відпочинку
Порції: для 20-24 середнього розміру
Інгредієнти:
♥ 1,5 склянки вівсяного вівса
♥ 2 склянки води
♥ 1 кубик овочевого бульйону
♥ ¼ чайна ложка шавлії
♥ ¼ чайна ложка подрібненої петрушки
♥ ¼ чайна ложка чебрецю
♥ 1 подрібнений зубчик часнику (без нерва)
♥ щіпка меленого чорного перцю
♥ 2 чайні ложки рідкого диму (за бажанням)
До хліба
♥ ¼ чашки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю), змішаної з ½ чашки екстра дрібної пшеничної манної крупи
♥ 4 столові ложки нутового борошна, змішані з 1 столовою ложкою яблучного оцту, щіпкою солі та приблизно ½ склянки води (достатньо, щоб суміш стала не надто кремовою або надто рідкою, більш рідкою, ніж бешамель)
♥ 1 чашка домашньої японської або товстої панірувальної крихти
♥ Соняшникова олія для смаження
Доведіть воду з овочевим відваром до кипіння на сильному вогні. Перемішайте кубик, щоб він добре розтанув. Коли мова заходить про сильний фурункул, додайте зелень, часник, рідкий дим (за бажанням) та овес і добре розмішайте. Нехай вариться 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути злипання. Суміш загусне і утвориться паста. Ми повинні варити його, поки він не утворить дуже щільну пасту, яку важко розмішати.
Зніміть його з вогню і дайте йому охолонути (можна поставити в холодильник).
Приготуйте глибоку тарілку або таппер із сумішшю кукурудзяного крохмалю та манної крупи, іншу із сумішшю нутового борошна та іншу із сухарями.
Візьміть частини тіста руками (приблизно 2-3 столові ложки), сформуйте їх у кулю і розрівняйте (не робіть їх занадто тонкими). Спочатку пропустіть їх через крохмальну суміш, переконавшись, що вони добре покриті. Торкніться їх, щоб видалити надлишок крохмалю. Тепер пропустіть їх через рідку суміш і щоб вона була добре покрита з обох сторін. Нарешті, прокрутіть їх через панірувальні сухарі, добре промазавши обидві сторони та краї. Залиште міланези на тарілці, а потім заморозьте, обсмажте або запечіть.
Як тільки все буде зроблено, ви можете покласти їх у морозильні камери та заморозити, коли ви захочете їх використовувати, вам доведеться лише смажити їх без необхідності розморожувати.
Щоб смажити міланези, розігрійте в глибокій сковороді велику кількість олії (принаймні олії, щоб покрити їх) на середньому сильному вогні, до 180 ° C (якщо у вас немає фритюрниці або термометра, вставте зубочистку (палички для їжі) для їжі або приготування), поки воно не торкнеться дна. Якщо багато бульбашок виходить швидко, це вже гаряче при 175-180ºC; якщо вийде кілька бульбашок, це буде приблизно при 160ºC). Покладіть міланези, які поміщаються в сковороду, і готуйте їх з двох сторін протягом 2-4 хвилин, поки не побачите, що вони підрум’янилися. Внутрішнє тісто вже зроблене, тому нам потрібно лише підрум’янити паніровку.
Коли ви підсмажили їх, покладіть їх на решітку з абсорбуючим кухонним папером.
Щоб зробити їх у духовці, потрібно попередньо розігріти її до 190ºC. Помістіть міланези на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними невеликий зазор. Коли духовка нагріється, поставте паніровані шматочки на середню висоту і варіть їх близько 8 хвилин, поки не побачите, як панірувальні сухарі починають підрум’янюватися. Дістаньте лоток, переверніть його і запікайте ще 3-4 хвилини, лише стільки, щоб вони почали підрум'янюватися і хрусткими.
Подавайте їх гарячими як акомпанемент до салатів, овочів, страв з рису, макаронних виробів або рагу, або до соусів, які їх супроводжують. Загалом вони поєднуються з усім, це додає дуже хрусткий, смачний та соковитий штрих. Ви також можете використовувати їх для бутербродів, салату, помідора, веганези (овочевого майонезу) або чого завгодно.
Хороша річ цього рецепту, крім того, що він дуже простий, полягає в тому, що він може сильно відрізнятися. Для початку спеції та приправи вівса.
Ароматизатори
Мені дуже подобається смак вівсянки з овочевим бульйоном, але можна просто додати сіль або додати суміші спецій як порошок каррі (якщо ви хочете його каррі), паприка, соєвий соус, місо тощо. Використовуйте трави та спеції, які є у вас і які вам подобаються, м’ята, кмин, базилік, розмарин, естрагон, коріандр також дуже хороші.
Заплямований
Для нього заплямований Ви також можете змінити інгредієнти на смак. Оскільки мені було цікаво зробити дуже хрустку паніровку, яка не поглинає багато олії [примітка: докладніше ви можете прочитати в "Способи приготування: смаження"], я вирішив спочатку змішати кукурудзяний крохмаль (у клярі і в паніровці він хрусткий) з манною крупою. твердий екстрафайн (він майже майже як борошно, але ви бачите гранули; він супер хрусткий), але ви можете змінити його на кукурудзяне, рисове або просто кукурудзяний крохмаль.
рідка суміш Його також можна змінити і замість нутового борошна та оцту використовуйте борошно для клярів або для приготування їжі без яєць, або будь-яку вподобану суміш борошна (наприклад, темпуру), або борошно з пивом або газованою водою тощо.
Нарешті, a грубі сухарі яка буде дуже хрусткою. Ви можете зробити його домашнім із черствим хлібом, натерши терткою з отворами, більшими, ніж типовий для виготовлення сухарів. Ви також можете використовувати кукурудзяні сухарі (вона супер хрустка) або інші інгредієнти, які дуже хрустяться (наприклад, подрібнені кукурудзяні пластівці без цукру). Додайте, якщо ви хочете отримати додатковий аромат, мигдальне борошно (мелений мигдаль).
Овес
Пластівці вівса продаються в супермаркетах (наприклад, у Лідлі в кілограмах), також у травниках, магазинах здорового харчування та у веганських магазинах. Потрібно лише вибрати вівсяну кашу з пластівцями звичайний (Можна сказати, що це для приготування каші або для сніданку) без цукру. Це сильно пошириться, і це допоможе вам зробити ще багато речей, таких як каша, про яку я згадав (ось приклад рецепта та інший з шоколадом та овочевим йогуртом), печиво, хліб, гамбургери, фрикадельки ...
Зазвичай я час від часу готую вівсяні міланези, і кожного разу роблю їх по-іншому. Я додаю в тісто шматочки овочів, які в мене є в холодильнику і які стають некрасивими (типовий шматочок перцю ...), горіхи (я люблю волоські горіхи), іноді також тофу, якщо мені залишається трохи займатися іншими речі, білий або дикий рис, який у мене залишився від інших страв ... Що б ти в нього не поклав, вони завжди смачні: D