Ви масляні? Хліб відривається від м’яса? Вони тримаються на підносі? Тут ми ділимось усіма порадами, щоб зробити найкращим міланцем у своєму житті.

використовуйте

На небі кожного - химера ідеального міланця. Це те, що актуальність міланги в аргентинській кухні є предметом дослідження. Особливо Портеньос любить це: немає морозильної камери, де б не було готового приготувати в будь-який час таппер з міланезами, і кожна сім’я має свій неперевершений рецепт.

Але проаналізувавши секрети цієї закуски, яка виражає, мабуть, як жодне інше історичне багатство Аргентини: м’ясо та пшениця (якою буде міланці з тертою соєю?), З’являються різні запитання, якщо ви хочете зробити ідеальним Міланський.

Йдемо крок за кроком: Хто ніколи не застряг у хлібі на посуді? Хто хліб ніколи не роздувався, як повітряна куля, що обдирає м'ясо? Хто не подавав наповнену олією міланську, коли ви просто додали в сковороду сплеск? Тут всі деталі для досягнення цієї золотої та смачної міланези.

Як зробити м’ясо в паніровці

По-перше, м’ясо. Звичайно, якість м’яса визначатиме кінцевий результат ідеального міланського чи ні, а різні нарізки, які ми зазвичай використовуємо, мають свої хитрощі. Є люди, які заходять у м’ясну крамницю і просто просять: „дайте мені кілограм міланези”, а м’ясник ріже відповідно до того, що йому зручно продати. Але якщо ви будете уважні, ви будете знати, що міланці, виготовлені з фігурної кульки, сідниці, каре або пецето - це не те саме. Кожен виріз попросить очистити жир, видалити тканини або навіть «вдарити» його молотком, щоб він змікшився. У порядку ніжності і лабуро, пецето, сідниці, корейка та квадрат. Звичайно, ціна змінюється.

Товщина має значення. В ідеалі, попросіть м’ясника нарізати їх нормально, на півсантиметра або, якщо хочете, товщі, щоб оцінити смак м’яса. Якщо вони дуже тонкі, вони загубляться в морі хліба та яєць, і ви запам’ятаєте ті, що подаються сухими та несмачними біля кутового бару. Жахливо, коли ти клюєш до міланця і розумієш, що це чистий хліб! Якщо ви наважитеся вирізати їх із цілого шматка, чудово, але майте на увазі, що ви повинні мати гострий ніж і стежити, щоб виріз не відхилявся, тому вони всі однакової товщини.

Так і ні молотка. Хто не пам’ятає, як його бабуся вдарила бідного міланця дерев'яним або металевим молотком? Це траплялося багато, коли у надрізу було багато нервів, і вам доводилося «розтягувати» м’ясо так, щоб воно розм’якло, а також щоб міланці були більше. Це старовинна техніка, яку сьогодні мало хто використовує, але дійсну. Будьте обережні, якщо ви дасте йому багато і залишите, як скибочку шинки, ми вже говорили, його смак не буде сприйнятий при ідеальному перекусі і до побачення міланці.

Скажіть так морозильній камері. Досить часто паніровані, але вже паніровані міланези зберігати в морозильній камері. Якщо ви один з тих, хто тримає сире м’ясо в поодинці, то, розморожуючи його в холодильнику, ви помітите, що воно виділяє багато рідини. Важливо добре висушити кожну міланезу, оскільки вологість є одним із факторів, що змушують м’ясо пізніше відокремлюватися від хліба.

Нести яйця. Аромат міланця в яйці, ось у чому справа, тому час додати часник, петрушку, сіль, перець і трохи покласти на нього гірчицю. Немає нічого гіршого за міланця без солі, тож будьте щедрими. Інша справа: якщо ви збиваєте яйця неохоче, коли ви пройдете миланезу, вона буде нерівномірно купатися, а хліб погано ловитиметься на поверхні. Тож просто дайте збивати, не боячись, поки він не стане однорідною сумішшю. Секрет полягає в тому, щоб пропустити м’ясо через витримане яйце і дати залишку стекти, бо те, що капає на хліб, стане грудкою в покритті, а це не годиться в житті і не ідеально панірується.

Тема часнику. Якщо ви не любите подрібнювати часник, тому що у вас запах на руках і бла-бла, ви можете використовувати часниковий порошок. Це не те саме, але в цьому випадку воно може ходити. У будь-якому випадку, не забудьте залишити його в яйці на довше.

Маринований наконечник. Припустимо, у вас є час і ви хочете бути тріщиною в міланці: найкраще - приготувати збиті яйця, додати приправу та скибочки м’яса і залишити цю суміш маринуватися на кілька годин або на ніч. М’ясо буде наповнене ароматом, а міланці стануть славою.

Борошно, коли. У деяких будинках м’ясо спочатку пропускають через борошно, щоб створити хрустку скоринку. Якщо ви плануєте "Я не їжу борошно", ви можете цього уникнути.

Паніровані в подвійному або одномісному вигляді? Тут я хочу вас побачити ... Традиційний посібник з кухні говорить, що рівняння таке: борошно, яйце, хліб, яйце, хліб. Є ті, хто любить подвійний хліб, а хто ні. Це невралгічна дискусія у світі ідеального міланця, еквівалентна тій класиці, як класти сіль на шашлик до або після.

Порада для другої пиріжки. Щоб зробити другий шар яйця та хліба трохи рідшим, можна розтягнути яйце невеликою кількістю молока або води. Це зробить плівку трохи тоншою, ніж якби це було яйце. # Я вас попередив.

Набагато більше, ніж сухарі. Звичайно, є й інші варіанти: панько, вівсянка, насіннєва суміш, все разом, все окремо.

Здійснити тиск. Ви бачили, коли вам кажуть: "не змушуй, нехай все тече" ... ну, це не йде сюди. Секрет того, як хліб добре прилипає до м’яса, полягає у натисканні. Давай, можеш.

До холоду, звичайно. Миланези вже складені, відправте їх у холодильник принаймні на півгодини. Чому? Бо норма говорить, що все, що потрапляє в гаряче масло, має бути холодним. Цей температурний контраст змушує їх швидко ущільнюватися і поглинати менше масла.

Смажене або запечене? Вони настільки розчавили нас питанням здоров’я та смаження, що, здається, звичай смаження міланези втрачений. Але їх найбільше! Якщо ви збираєтеся їх смажити, тоді подбайте про ці питання: масло повинно бути дуже гарячим і чистим (без горіння, звичайно). Масло повинно бути в достатній кількості, це процес глибокого смаження (який гарантує, що хліб герметично закритий, а м’ясо не наповнюється олією), і воно повинно бути завжди однакової температури. Це означає, що якщо скласти 8 милан, разом температура буде падати. Краще робіть їх повільно, тримайте масло чистою від крихт (виймайте їх ситком між міланесою та міланесою, тому що, якщо залишки хліба та яйця згорять, у вас буде некрасивий смак та олія, яку більше не можна використовувати повторно) . Додатковий факт: якщо ви вийняли їх із морозильної камери, дайте їм розморозитися, і перед тим, як кидати їх в олію, покладіть їх на серветку, щоб не було льоду або води.

Якщо ви збираєтеся їх робити запечена, тоді основне полягає в тому, що ви добре нагріваєте лоток перед тим, як кидати міланєзу. Тож вони не будуть прилипати.

Яка олія? Соняшник, суміш, кукурудза. Хороший, який не надрукує занадто багато аромату. Закінчивши смаження, дайте йому охолонути, а потім добре процідіть, щоб не залишалося домішок, і ви можете зберігати його в чистій пляшці, щоб використовувати ще два рази.

Готово, у вас є всі дані, тепер ваша черга зробити ідеального міланця!