Четвер, 10 жовтня 2019 р

Рецепти для щоденного використання

Інгредієнти:

Підготовка:

Покладіть нарізане кубиками м’ясо, жир, подрібнену цибулю, перець, сіль і приправу разом у більшу сковороду, обсмажте і засмажте, поки всі сторони м’яса не побіліють, і тушкуйте до м’якості під кришкою. Якщо ви зварили сік, але він ще недостатньо м’який, покладіть під нього трохи води і смажте далі. Якщо м’ясо розм’якло, але все ще знаходиться під невеликою кількістю води, додайте також червоний перець.

Обсмажте на її жирі і додайте добре вимочену, вичавлену капусту (якщо квашена капуста дуже довга, поріжте її трохи), а потім постійно помішуйте без кришки, поки капуста не розм’якне. Це приблизно Це займає 20-25 хвилин. Якщо потрібно, приправте більше.

Важливо, щоб м’ясо було повністю смажене, і лише тоді додати капусту, тому що квашена капуста зварить м’ясо, і після цього буде дуже важко пом’якшити.

Коментар:

Франкфуртський суп, який мені подобається

дрейф

Інгредієнти:
1 шматок корейки традиційно копченого (приблизно 30 дека)
1 шматок сирої корейки з морозильної камери (приблизно 1 кілограм корейки на один рік), половина головки капусти (приблизно півкіло має бути не більше)
3 штуки з Дебрецена (в Угорщині не було якісної ковбаси)
1 цибулина трохи більше середньої, 2-2 нитки середнього кореня петрушки та моркви, 2 зерна картоплі середнього розміру, 3 зубчики часнику, 2-3 столові ложки борошна, копчений бекон мангаліки (4 скибочки), червоний перець, сіль, Мелений перець, 1-2 пачки зеленої петрушки, сметана

Підготовка:
Я ставлю кістки варити в стільки води, скільки може покрити хороша. При варінні фільтрую. Я знімаю приготовлене м’ясо з кісток, якщо воно взагалі є, і нарізаю кубиками, відкладаю.
Цибулю подрібнюю, часник натираю або вичавлюю. Я ставлю його кип’ятити з копченим соком. Тим часом я очищаю овочі, ріжу їх невеликими кубиками, капусту також нарізаю соломкою, картоплю теж ріжу. Я додаю овочі до цибульного соку, додаю ще копченого соку, щоб потім його можна було вважати супом.
Поки я розтоплю основний копчений бекон, я виймаю (і з’їдаю) рагу. Я смажу жир у Дебрецені, який розрізали навпіл, а потім нарізали жиром (я використовую лише кола для ковбас). Трохи почервонівши, я виймаю його з жиру і роблю з борошна відривний червоний перець, яким я загущую суп. Я додаю підсмажений дебрецен/ковбасу і готую його. В кінці я посипаю великою кількістю зеленої петрушки.
Якщо мені хочеться, можна також додати приготовлене і нарізане кубиками м’ясо (раніше я дозволяв це бути ще здоровішим).
При подачі можна додати сметану.

Я поняття не маю, що робить Франкфурт, але ми все ще дуже його любимо.

Яєчний суп, як я його готую (для 3-4 осіб)

Інгредієнти:
1 літр соку для приготування макаронних виробів та/або картопляного соку, можливо води, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна
1 ложка мокко меленого насіння кмину, перець за смаком, 1 чайна ложка червоного перцю, 2 збиті яйця
1 столова ложка подрібненої цибулі або зеленої петрушки

Підготовка:
На гарячому, але негорячому маслі трохи переверніть мелений кмин, потім посипте борошном і обсмажуйте до світло-рожевого кольору при постійному помішуванні. Посипте червоним перцем, а потім розморозьте макаронами/картоплею/водою (в останньому випадку я також поклав туди трохи вегетаріанця). Я готую близько 10 хвилин при повільному кипінні, а потім постійно помішуючи збите яйце. Додаю цибулю-цибулю (зелена петрушка) і закриваю її після закипання.

Не потрібно додавати сіль, оскільки сік для приготування все одно солоний. Я також люблю кислий яєчний суп, але моя сім’я віддає перевагу цій версії.

Сочевичний крем-суп

1 невелика (приблизно 40 дека) звичайна копчена передня рулька, 25 сочевиць сочевиці
Близько 10 десертів копченого бекону мангаліки, 1 моркви середньої клітковини, 1 корінь петрушки середньої клітковини, 1 штука, трохи більше середньої цибулі, 3-4 зубчики часнику, 3 столові ложки борошна для скремблювання, сіль, перець, гірчиця, лавровий лист, червоний перець
Сметана, естрагоновий оцет, подрібнений цибуля-лук, 2-3 зварених круто яйця, низький вміст цукру (2 чайні ложки)

Підготовка:

За день до приготування супу я готую копчену рульку до м’якості і даю їй охолонути в соку. Після охолодження я нарізав приготоване м’ясо соломкою. Увечері замочую лінзу.
Цибулю подрібнюю, часник дрібно подрібнюю, бекон розтоплюю, виймаю рагу (зазвичай я його з’їдаю відразу), очищаю овочі та нарізаю кільцями. Я також нарізав тверді яйця соломкою.

Я кладу сочевицю приблизно на одну чверть/два літри копченого соку разом з овочами, цибулею, часником та лавровим листям (якщо сік кастетки звариться, ви можете спокійно відпустити його водою, оскільки традиційно копчене м'ясо досить солоний). Коли він розм’як, я загустив його ривком червоного перцю, виготовленого з беконним жиром (у якому я трохи карамелізував цукор), і я також зварив його в половині склянки сметани. Якщо потрібно, я все-таки солю і перчу. Крапля естрагону зовсім не шкодить супу.
Я змішую все це з ботміксером. Я не зміг повністю змішати його через шкірку сочевиці, тому навіть пропустив все через ситечко і стільки, скільки міг пропустити через її густу, щоб овочі та сочевиця були в супі, лише шкірка залишилася поза. Це теж не проблема, оскільки спричиняє менше здуття живота.

Після гарного наконечника ножа соди пихкання не робиться. .
Я подавав його в чашці. Я прикрасив столовою ложкою доброї густої сметани, смужками копченого м’яса та твердих яєць та подрібненою цибулею.

Чомусь мене змусили готувати обід з матеріалів, знайдених вдома. Я купив на Різдво дві крихітні рульки для голубців, використовував лише одну. Сочевиця (пів пакетика) чекала на мене, щоб я приготувала близько трьох місяців, у холодильнику завжди є кілька овочів для несподіваних подій (це теж насправді залишається для різдвяного супу), те саме і з кислим вершки та яйця.
Пізніше ми їли пончики (я виніс велику миску з пампушками приблизно з 250 форинтів, у магазині близько 100 форинтів). Я фільтрую масло, яке використовувалось для випікання пампушок, через паперову серветку, щоб його можна було використовувати ще один-два рази (зберігати в холодильнику).