Вся їжа, незалежно від індустріальної методики, якій вона зазнавала, містить воду. Показники вмісту води коливаються від 60 до 95% у натуральних продуктах харчування. Вода існує у двох загальних формах: "вільна вода" і "зв'язана вода". Вільна або абсорбована вода, яка є переважною формою, легко виділяється і оцінюється у більшості методів, що використовуються для розрахунку вмісту води. Зв’язана вода виявляється поєднуючись або поглинаючи. Він міститься в продуктах з кристалізаційною водою (гідратом) або зв’язаним з білками. Частина його залишається зв’язаною з їжею навіть при тій температурі, яка її вуглецює.
Визначення вологи може бути найважливішим аналізом харчового продукту, і все ж це може бути аналіз, з якого найважче отримати точні та точні результати. Суха речовина, яка залишається в їжі після видалення води, відома як загальна кількість твердих речовин. Це аналітичне значення має велике економічне значення для виробника харчових продуктів, оскільки вода є "дешевим наповнювачем", наприклад:
? Вміст вологи є якісним фактором збереження деяких продуктів, оскільки впливає на стабільність: зневоднених фруктів та овочів, зневодненого молока; яєчне порошок, зневоднена картопля та спеції.
? Зменшення вологи використовується для зручності упаковки та/або транспортування: концентрованого молока, підсолоджувачів; зневоднені продукти (їх дуже складно упакувати, якщо вони мають високий вміст вологи; концентровані фруктові соки.
? Вміст вологи часто вказується в стандартах ідентичності, тому чеддер повинен бути