Чи знаєте ви харчові особливості риби? Чи існують харчові відмінності між різними видами риб? Ці занепокоєння ми спробуємо з’ясувати.

риби

Риби, загалом, мають низька калорійність, Вони є хорошим джерелом білка, вони забезпечують водорозчинні та жиророзчинні вітаміни, а також мінерали. Крім того, багато видів багаті жирними кислотами Омега 3.

Харчова цінність риби

Вода: Це один із компонентів з найбільшими варіаціями. Його% коливається від 55% до 80%. Чим вищий% води, тим менший% загальних ліпідів.

Види риб Вода (%) Жир (%)
Тунця 62 16
Лосось 66 14
Сардина 74 5
Форель 78 два
Підошва 80 1.4
Хек 81 0,9

Білки: Вони містять у середньому 18-20% білків. Кількість білка однакова, як у свіжій, так і в замороженій рибі.

Зі свого боку молюски становлять від 10 до 20%, а ракоподібні від 16 до 25%.

Вуглеводи: Його внесок у рибу дуже незначний. У шкаралупних молюсків є кілька сортів, які дають значну кількість, як у випадку з устрицями та мідіями.

Ліпіди: Залежно від кількості жиру, який вони містять, їх можна розділити на:

* Нежирна або біла риба: з вмістом жиру менше 3% і калорійність яких близька до 80 ккал/100 г.

Види риб Енергія (Ккал/100 г) Жир (г/100 г)
Тріска 74 0,4
Підошва 81 1.5
Хек 63 1.8

* Напівжирна риба: вміст жиру коливається від 3% до 5%, а калорійність варіюється від 80 ккал до 140 ккал у 100 грамах їстівної порції.

Види риб Енергія (ккал/100 г) Жир (г/100г)
Форель 90 3.1

* Жирна риба: з вмістом жиру понад 5%. Його енергетична цінність становить від 150 ккал до 200 ккал.

Види риб Енергія (ккал/100 г) Жир (г/100 г)
Сардина 153 9.4
Лосось 180 одинадцять
Тунця 200 12

У морепродуктах кількість жиру низька і становить близько 2%.