янучий

Вицвітання селери - це стебло рослини селери, яке ви також можете зустріти як селера або англійський селера. Він їстівний, як його бульба, і навіть у цій (можливо) більшій частині світу він воліє їсти цю частину. Незважаючи на те, що це одна і та ж рослина, її зазвичай вирощують або заради бульби, або для отримання стебла.

Пам’ятаю, одного разу я бачив американське кулінарне шоу, коли ведучий із захопленням пояснював глядачам, що бульби селери також є їстівними, не потрібно їх боятися. Це було досить дивно для мого угорського вуха. Оскільки у нас все навпаки, тобто ми споживаємо його бульбу, важче дістати її стебло, але зазвичай воно доступне в кращих овочевих крамницях чи більших гіпермаркетах.

На смак майже як бульба, тому вони майже взаємно взаємозамінні. Що стосується різниці, ніжка має трохи світліший, зеленіший смак. Крім того, він воліє його їсти, тоді як ми часто дістаємо бульбу з супу, лише через смак у ньому. Стебла селери часто перетирають або нарізають в їжу, так що, крім своєї легкості, смак залишається дещо інтенсивнішим.

Для південних кухонь, напр. важливою основою для ароматів, поширених у південних штатах США, та багатьох італійських страв, таких як оригінальний болонський соус, є суміш, яку Емеріл Лагассе називає овочевою трійцею. Рівну суміш подрібненої або натертої цибулі-моркви-селери запарюють в олії, до якої додають м’ясо, шматочки та спеції, що складають їжу.

На жаль, це триває недовго, але не потрібно боятися, якщо ви не використовуєте все це. Сире, в салатах або просто пережоване самостійно, це відмінне, корисне ласощі.