голгофа

Сьогодні все більше людей в Угорщині виявляють, що їх обтяжуючі скарги пов’язані з непереносимістю гістаміну. Коли Естер Рубін зрозуміла, що це також була причиною її років Голгофи, вона вирішила допомогти своїм одноліткам, опублікувавши кулінарну книгу, що заповнює прогалини.

Кулінарна книга з переносимості гістаміну a Яффа в оренду опубліковано в червні 2020 року. Автора запитали про книгу, дієту, труднощі та шанси на одужання.

Томко Борі: Яке ваше початкове заняття? Як ти був близький до написання кулінарної книги?

Естер Рубін: Я закінчив факультет соціальних наук Університету Етвеша Лорана, а потім працював у центрі сімейної терапії. Після того, як народилася моя дочка Я закінчив художню школу, роками працював у дизайні інтер’єрів. Гастрономія завжди відігравала важливу роль у моєму житті, кілька років тому Йожеф К. Добос Я здобув професійний сертифікат на підготовці кондитерських виробів.

Мої перші два романи (Barhesz 2012, Bagel 2016.) її текст сильно переплетений з літературними інтерпретаціями гастрокультурної спадщини. Також була виготовлена ​​монодрама з Бареса у виконанні Естера Чаканьї.

Однак у багатошарових історіях, багатих символами, гастрономія - це лише обкладинка.

Я почав писати про Барест про смерть свого маленького сина, з часом це стало іншим і не тільки. Єврейський сімейний роман, який стосується не лише смерті та трауру, набагато більше про життя, кохання з усією красою, амбівалентністю та болем.

Мій третій том «Сад тіні» вийшов минулого року, в ньому йдеться про важливу тему, закладену в скрученому сімейному романі. Він представляє своєрідні жорстокі стосунки поетапно, які проявляються не у фізичному насильстві, а в мовчазних, спочатку невидимих ​​маніпуляціях, тоді як сторона, що зазнала жорстокого поводження - в даному випадку чоловік-чоловік пари - майже втрачає почуття реальності.

Мої читачі вже давно здійснювали певний тиск на Напишіть кулінарну книгу для продуктів у моїх перших двох романах, де герої багато готують, їдять, подають та годують сім'ю. Я теж не відкидав цього плану, але останнім часом я не проти заходити, солити і плисти в думках. Виявилося, що

Я написав книгу про дієти, яка є не лише кулінарною книгою, а й керівництвом та підтримкою

для тих, хто має розлад деградації гістаміну.

Тиждень за тижнем я бачу велику кількість нових членів в Інтернет-групах самодопомоги, яким гостро потрібна допомога, яку вони не отримують в охороні здоров'я. Спочатку я також почувався загубленим у такому стані, оскільки дієта здається майже непрозорою для початківців. Я сам заглибився в літературу, але знайшов корисні вказівки переважно англійською мовою. Тому я відчував велику потребу в книзі угорською мовою.

ТБ: Як виявилася ваша толерантність до гістаміну?

RE: Після неминучого лікування антибіотиками через важкі захворювання, головний біль, запаморочення, задуха та різні інші симптоми, що виникали після кожного прийому їжі, призвели до розпізнавання. Як тільки картина зібралася для мене, озираючись роками раніше, я бачу, що вона належала задишка від червоного вина, і це анафілактичний шок пару років тому на дегустації чаю за кордоном.

На жаль, даремно я пройшов через незліченну кількість гастроентерологів та інших фахівців, врешті-решт мені довелося самому розібратися, що може бути не так., так само, як більшість моїх однолітків йдуть тим же шляхом.

ТБ: Що ви відчули, коли це виявилося, і що вам потрібно це принципово змінити Ваше життя?

RE: Після років марень та відчайдушних пошуків це було великим полегшенням, і я нарешті зміг почати правильний шлях до зцілення. На той час я був у такому поганому стані, що кожен прийом їжі викликав важкі симптоми, незалежно від того, що я їв, оскільки саме вживання їжі виділяє в організм гістамін. Тому Я міг дихати, що є надія, і якщо я почну дієту з низьким вмістом гістаміну, можливо, мені стане краще.

Мафіни з морквяного торта, фото: Моравчик Борка

ТБ: Які симптоми можуть змусити когось запідозрити подібну непереносимість?

RE: Від легких симптомів до анафілактичного шоку може трапитися що завгодно. Дуже складний стан, які можуть викликати різноманітні симптоми. Найпоширенішими є:

-Шкіра: кропив'янка, екзема, набряк

-Дихальна система: задишка, задуха, поліноз

-Нервова система: прискорене серцебиття, тремор, запаморочення, мозковий туман, головний біль, мігрень

-Кишкова система: біль, здуття живота, діарея

ТБ: Як легко чи просто важко це розпізнати?

RE: Сама толерантність до гістаміну не так важко розпізнати на основі симптомів. Ми маємо правильні тести: вимірюємо гістамін-розкладаючий фермент DAO, а разом з ним і рівень гістаміну. Однак непросто визначити, які саме сировини спричиняють проблему, оскільки це постійно мінливий стан, де також має значення кількість споживаної їжі, вміст гістаміну в декількох продуктах збільшується, і часто те, що можна вживати без проблем, може викликати симптоми.

Однак толерантність до гістаміну не самостійне захворювання, а стан, який розвивається через певний фон, викликані в багатьох випадках запаленням кишечника, розладом кишкової флори або ендокринологічною проблемою. THE дослідження коріння часто це не простий і тривалий процес, який вимагає фінансових вкладень ці дослідження, як правило, недоступні в рамках соціального забезпечення.

фото: Моравчик Борка

ТБ: Як важко харчуватися так, як сьогодні потрібно їсти в Угорщині?

RE: Це дуже важко скрізь у світі, тому що це не спеціальні інгредієнти, а суворо обмежувальна дієта, де спочатку можна вживати лише продукти з низьким вмістом гістаміну. Оскільки толерантність до гістаміну - це лише вершина айсберга, яка, як правило, підтримується запальним процесом, уникайте запальних інгредієнтів, таких як: глютен, молоко, молочні продукти, цукор, підсолоджувачі, кукурудза, соя, бобові, олійні культури. Рецепти в моїй кулінарній книзі не містять усього цього.

Свіжість необхідна, оскільки з часом гістамін збільшується в готових продуктах, тому складність полягає в тому, що протягом тривалого часу варто вживати лише ту їжу, яку ми особисто готували на власній кухні. Крім того, дієта повинна завжди узгоджуватися з дієтою, яка вимагається основним захворюванням, а також з індивідуальною чутливістю, яких, як правило, дуже багато, до моменту, коли людина вступає в цей стан.

ТБ: Чи може хтось повернутися до звичного режиму харчування після певної кількості дієт або ніколи не їсти так само, як раніше?

RE: Дуже важливо, що ексклюзивна гістамінова дієта не повинна дотримуватися занадто довго, через деякий час нам доведеться спробувати повернути їжу в наш раціон. Однак якщо хтось раніше вживав оброблені продукти з великою кількістю добавок, які сприяли розладу кишкової флори і, отже, розвитку толерантності до гістаміну, їм слід звертати увагу на споживання лише повноцінних поживних речовин у майбутньому. Їжа, яка захворіла, не повинна перероблятися.

Смажене яйце з перепелиних яєць з дитячими кабачками, фото: Борав Моравчік

ТБ: Яка з ваших попередніх улюблених страв могла б залишитися на час вашої дієти? Що або що стали вашими новими фаворитами?

RE: Раніше я їв якісну чисту їжу, але зараз мені потрібно ще більше приділяти цьому уваги. Я

на даний момент я люблю все, що я можу їсти, і це не викликає симптомів.

ТБ: Що, на вашу думку, є найбільшою складністю у вашій ситуації?

RE: Я можу їсти лише їжу, яка надходить із моєї власної кухні, а інгредієнти надходять із надійного місця. Якщо я кудись їду, я повинен спланувати заздалегідь і Я завжди беру з собою їжу в сумці-холодильнику. Через два роки я звик, і це не створює проблем, але спочатку це був нелегкий перехід.

Я не можу приймати будь-які ліки дуже сильно, стоматолог повинен звертати увагу на те, який анестетик ви використовуєте. Викликати симптоми може майже будь-що, навіть косметика, яка добре зарекомендувала себе роками.

Спочатку найбільше бракувало способу життя, в якому інтенсивний спорт відігравав важливу роль, але з тих пір динамічний рух також є основним засобом вивільнення гістаміну, тому мені довелося перейти на інші форми руху. З іншого боку, йога також є доречною в такому стані і є для мене великою підмогою.

Фокальна фокачча, фото: Моравчик Борка

ТБ: Яким був прийом вашої книги серед читачів?

RE: З тих пір, як книга вийшла, я отримую багато відгуків про це

ті, хто бере участь, переживають майже таке ж спасіння, як, нарешті, є керівництво, до якого вони можуть дійти,

крім того, книга повідомляє зовнішньому світу, що їхній випадок не є поодиноким явищем чи уявною хворобою.

На жаль в угорській охороні здоров’я, оскільки вони стежать за невеликими новими дослідженнями і, схоже, не читають зарубіжну літературу, рідко знаходять лікаря, який взагалі чув про це, або якщо так, їх стратегія полягає в тому, що непереносимість гістаміну не існує. Вони роблять вигляд, що гістаміноз - це новий опій на Заході, вигаданий пацієнтами, щоб дратувати їх.

Я думаю, що дуже важливо, щоб ми якомога більше про це говорили і потрапляли в суспільну свідомість, тому що незліченна кількість людей бореться із подібними незрозумілими симптомами, седативні та антидепресанти яких не є відповіддю.

ТБ: Дякую за співбесіду та бажаю міцного здоров’я!